DeChefs
Las berenjenas a la parmesana son ese plato italiano de capas que normalmente acaba en el horno media hora y con bastante aceite. En airfryer se consigue el mismo contraste de berenjena tierna, tomate concentrado y queso fundido, pero sin que las rodajas se empapen de grasa y con la superficie del queso dorada en 15 minutos. Queda como principal vegetariano ligero o como guarnición de una carne a la plancha.
Ingredientes
- 2 berenjenas (unos 700 g)
- 300 g de tomate triturado
- 150 g de mozzarella
- 40 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite de oliva y sal
Preparación paso a paso
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor sin pelarlas. Descarta los extremos y procura que todas las rodajas tengan un grosor parecido para que se cocinen a la vez.
- Coloca las rodajas en una fuente y espolvorea sal por las dos caras. Déjalas reposar 20 minutos: la sal extrae el agua y rebaja el amargor de la piel.
- Pasa cada rodaja por papel de cocina y presiona para secarla bien por ambos lados. Este paso evita que la berenjena quede blanda y que suelte líquido dentro de la cesta.
- Pinta las rodajas con el aceite de oliva por las dos caras y espolvorea encima el ajo en polvo.
- Monta las capas: una base de rodajas de berenjena, una cucharada de tomate triturado y un poco de mozzarella. Repite el orden hasta terminar los ingredientes y termina con una capa de mozzarella.
- Coloca las capas en la cesta de la airfryer sin apilarlas en exceso: deja un poco de hueco entre ellas para que el aire caliente circule y el queso se dore por igual.
- Cocina a 180 °C durante 15 minutos. A mitad de cocción abre la cesta y comprueba el punto: si el queso se dora demasiado rápido, tapa las capas con un trozo de papel de aluminio y continúa.
- Termina con el parmesano rallado y el orégano por encima y sirve al momento, mientras el queso sigue fundido.
Resumen de programaciones — Berenjenas a la parmesana
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cortar las berenjenas en rodajas | 5 min | — | — | — | — |
| Salar y reposar las rodajas | 20 min | — | — | — | — |
| Secar, pintar con aceite y ajo en polvo | 3 min | — | — | — | Papel de cocina |
| Montar las capas de berenjena, tomate y queso | 5 min | — | — | — | — |
| Cocción en airfryer | 15 min | 180 °C | — | — | Cesta de la airfryer |
| Terminar con parmesano y orégano | 1 min | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El grosor de la rodaja manda: por debajo de 8 mm la berenjena se deshace y por encima de 1,5 cm el centro queda crudo aunque el queso esté dorado. Si tienes berenjenas muy grandes, mejor cortarlas en sentido longitudinal en láminas gruesas y montar las capas con dos o tres láminas por nivel.
Para el relleno, un tomate triturado escurrido funciona mejor que uno muy líquido: déjalo unos minutos en un colador antes de montar. Puedes añadir una pizca de azúcar si el tomate sale ácido, y sustituir el orégano por albahaca fresca añadida al final, cuando la airfryer ya esté apagada, para que no se queme.
Variaciones que funcionan bien: mezclar la mozzarella con un poco de provolone o de queso de cabra; añadir una capa de calabacín en láminas entre las berenjenas; o incorporar aceitunas negras picadas y piñones al tomate. Si quieres un plato más completo, una capa fina de carne picada ya cocinada entre dos capas vegetales lo convierte en una parmesana contundente.
Si tu airfryer es de cesta pequeña, cocina en dos tandas y mantén la primera caliente bajo papel de aluminio. No aprietes las capas contra la cesta: el queso fundido se pega y al desmoldar se rompe la presentación.
Cómo conservarla y recalentarla
Una vez cocinada, aguanta hasta 3 días en un recipiente hermético en la nevera. Deja que se temple antes de guardarla: si la tapas muy caliente, la condensación ablanda la berenjena y deshace las capas.
Para recalentar, lo mejor es la propia airfryer a 160 °C durante 5 o 6 minutos, que devuelve algo de textura al queso. En microondas queda tierna y algo gomosa, así que resérvalo para un apuro y tápala con un plato para que no se seque. En horno tradicional funciona bien a 180 °C durante 10 minutos, tapada los primeros minutos.
En crudo, las rodajas saladas y secas se pueden congelar separadas por papel de horno hasta 2 meses. No conviene congelar la parmesana ya montada con el tomate y el queso: al descongelar suelta agua y la textura se pierde.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta salar y reposar las berenjenas?
No es imprescindible, pero marca la diferencia. El reposo de 20 minutos con sal extrae parte del agua, reduce el amargor y hace que la rodaja aguante la cocción sin deshacerse. Si vas con prisa, salarlas y secarlas bien con papel de cocina ya mejora bastante el resultado.
¿Qué queso queda mejor en la airfryer?
La mozzarella funde bien y da el aspecto clásico, aunque suelta algo de suero: escurre la que venga en líquido antes de usarla. El parmesano aporta el sabor salado y se añade al final, fuera del aparato. Una mezcla de mozzarella y un queso algo más curado da mejor estructura que la mozzarella sola.
¿Se puede preparar sin la capa de tomate?
Sí. Hay quien monta solo berenjena y queso y sirve el tomate aparte, templado con un poco de aceite y ajo. Así la berenjena queda más crujiente porque no recibe la humedad de la salsa, y el plato aguanta mejor de un día para otro.
¿Cuánto tiempo se puede dejar montada antes de cocinar?
Puedes dejarla montada en la cesta hasta una hora antes de encender la airfryer, siempre en la nevera y tapada. Si pasa más tiempo, el tomate empieza a soltar agua y la berenjena se ablanda antes de entrar en el aparato, lo que alarga la cocción y estropea la textura.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta