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Las torrijas tradicionales son el postre de Semana Santa por excelencia en España: rebanadas de pan del día anterior empapadas en leche infusionada con canela y piel de limón, pasadas por huevo y fritas en aceite de oliva hasta quedar doradas por fuera y cremosas por dentro. Esta receta recupera la versión de siempre, sin atajos, con las proporciones ajustadas para que el pan no se deshaga en la leche y cada torrija mantenga el punto jugoso. Con estas cantidades salen unas 12 torrijas, suficientes para una merienda familiar o para un desayuno de fiesta.
Ingredientes
- 1 barra de pan del día anterior (unos 400-500 g), de miga compacta y corteza fina
- 500 ml de leche entera
- 150 g de azúcar, más 3 cucharadas para espolvorear al final
- 2 huevos
- 1 rama de canela para la infusión, más 1 cucharadita de canela molida para el acabado
- Piel de 1 limón, sin la parte blanca
- 500 ml de aceite de oliva suave para freír
Preparación paso a paso
- Infusionar la leche. Pon los 500 ml de leche en un cazo con la rama de canela y la piel del limón. Calienta 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, sin dejar que rompa a hervir con fuerza. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado para que los aromas pasen a la leche.
- Endulzar y colar. Retira la canela y la piel del limón, añade los 150 g de azúcar y remueve 1 minuto a fuego bajo hasta que se disuelva por completo. Reserva la leche templada.
- Cortar el pan. Corta la barra en rebanadas de unos 2 cm de grosor, ni más finas ni más gruesas. Si el pan aún está tierno, déjalo 1-2 horas al aire sobre una rejilla antes de cortarlo: una miga asentada aguanta mucho mejor el baño de leche.
- Empapar las rebanadas. Pasa cada rebanada por la leche infusionada, 10-15 segundos por cada cara. Retírala y colócala sobre una rejilla para que suelte el exceso de líquido; si el pan es muy tierno, reduce el baño a 8-10 segundos por cara.
- Preparar el rebozado. Bate los 2 huevos en un plato hondo con un tenedor hasta que la yema y la clara queden bien integradas, sin hilachas de clara.
- Rebozar en huevo. Pasa cada torrija empapada por el huevo batido, cubriéndola bien por las dos caras y por los cantos. Ve dejándolas en un plato aparte sin apilarlas.
- Freír. Calienta los 500 ml de aceite de oliva en una sartén honda hasta alcanzar 170-180 °C; comprueba el punto echando una gota de huevo, que debe burbujear sin quemarse. Fríe las torrijas en tandas de 2 o 3, 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. No amontones las piezas para que el aceite no baje de temperatura.
- Escurrir. Saca cada torrija con una espumadera y déjala escurrir 2 minutos sobre rejilla o papel absorbente, cambiando el papel si se empapa mucho.
- Acabado. Mezcla las 3 cucharadas de azúcar con la cucharadita de canela molida y espolvorea las torrijas todavía templadas, por las dos caras, para que el azúcar se adhiera.
Resumen de programaciones — Torrijas tradicionales
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Infusionar la leche con canela y limón | 5 min + 10 min de reposo | Fuego medio, sin hervir | — | — | Cazo con espátula |
| Disolver el azúcar en la leche | 1 min | Fuego bajo | — | — | Cazo |
| Cortar el pan en rebanadas de 2 cm | 3 min | Temperatura ambiente | — | — | Cuchillo de sierra |
| Empapar las rebanadas en la leche | 10-15 s por cara | Leche templada | — | — | Plato hondo y rejilla |
| Batir los huevos | 1 min | Temperatura ambiente | — | — | Plato hondo y tenedor |
| Rebozar en huevo batido | 2 min | Temperatura ambiente | — | — | Plato hondo |
| Freír las torrijas por tandas | 1-2 min por cara | 170-180 °C en el aceite | — | — | Sartén honda y espumadera |
| Escurrir el exceso de aceite | 2 min | — | — | — | Rejilla o papel absorbente |
| Espolvorear azúcar y canela molida | 1 min | Torrijas templadas | — | — | Colador fino |
Trucos y variaciones
El error más habitual es dejar el pan demasiado tiempo en la leche: se satura, se rompe al cogerlo con la mano y acaba deshecho en la sartén. Si la rebanada se dobla sola, sácala de inmediato. El grosor también manda: por debajo de 1,5 cm la miga se empapa por completo y por encima de 3 cm queda cruda en el centro.
La leche entera da el resultado más cremoso; puedes cambiarla por leche sin lactosa o por bebida vegetal de avena. Para una versión más aromática, añade a la infusión media vaina de vainilla o dos clavos. El aceite debe ser suave, de girasol o de oliva refinado, para que no enmascare el dulce.
También puedes bañar las piezas ya fritas en miel templada en lugar de espolvorearlas con azúcar.
Cómo conservarla y recalentarla
Recién hechas y aún templadas es cuando mejor saben. Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera como máximo 3 días y recaliéntalas antes de comerlas, porque en frío la miga se aprieta.
Pásalas 3-4 minutos por cada cara en una sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite, o 4 minutos en una freidora de aire a 180 °C. En el microondas bastan 30-40 segundos tapadas con un paño húmedo. Congeladas aguantan 2 meses; descongélalas en la nevera la noche anterior.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan es mejor para hacer torrijas?
El pan del día anterior, de miga compacta y corteza fina. Sirve una barra normal, un pan de molde grueso o un brioche si quieres una torrija más rica; lo que no funciona es un pan muy tierno o muy poroso, porque se deshace en la leche.
¿Cuánto tiempo hay que dejar el pan en la leche?
Entre 10 y 15 segundos por cara si el pan es del día anterior. Basta con que la rebanada se empape sin llegar a saturarse: si al cogerla se dobla o gotea leche, ha estado demasiado tiempo y acabará rompiéndose en la sartén.
¿A qué temperatura se fríen las torrijas?
A 170-180 °C, con el aceite caliente pero sin humear. Si fríes a menos temperatura, la torrija absorbe grasa; si fríes a más, se dora por fuera y el huevo queda crudo por dentro.
¿Se pueden hacer torrijas sin freír?
Sí. Tras empaparlas y rebozarlas en huevo, cuécelas en el horno a 200 °C sobre papel de hornear unos 8 minutos por cada cara, o en freidora de aire a 180 °C durante 8-10 minutos, girándolas a mitad. Quedan más ligeras, aunque menos crujientes.
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