Las albóndigas en salsa son un guiso de cuchara de los de siempre: carne picada sazonada, formada en bolas y cocida sobre una salsa de verduras, tomate y vino blanco. En la Mambo el robot se ocupa de picar la cebolla, el ajo y el perejil, de mezclar la masa de carne y de hacer el sofrito, y la cocción se resuelve al vapor, con las albóndigas en la vaporera colocada sobre la jarra para que se cuezan con el vapor de la salsa sin romperse ni pegarse. Salen cuatro raciones, con la salsa ya lista y las albóndigas enteras, para servir con pan.

Ingredientes

Para las albóndigas

500 g de carne picada
70 g de cebolla cruda
2 ajos picados
1 huevo tamaño L
40 g de pan rallado
Perejil al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

Para la salsa

500 g
120 g de champiñón laminado
120 g de guisantes frescos
80 g de zanahoria pelada y a rodajas
80 g de pimiento verde
180 g de tomate frito
180 ml de vino blanco para cocinar
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

Coloca las cuchillas. Monta las cuchillas en su posición en la jarra del Mambo. Con este accesorio se pica la verdura y se mezcla la masa de carne, así que no lo cambies hasta que la masa esté lista.
Pica el aliño de las albóndigas. Echa en la jarra la cebolla troceada, los dos ajos y el perejil al gusto. Programa 15 segundos a velocidad 7. Interesa un picado menudo y suelto: si ves trozos grandes pegados a la pared, baja los restos con la espátula y da unos segundos más.
Mezcla la masa. Añade los 500 g de carne picada, los 40 g de pan rallado, el huevo y sal y pimienta al gusto. Programa 1 minuto a velocidad 5, hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes. El pan rallado es el que liga: absorbe el huevo y da cuerpo para que las albóndigas no se abran al cocer.
Forma las albóndigas. Saca la masa a un bol y haz las albóndigas a mano, del tamaño de una nuez grande, pasándolas entre las palmas sin apretar. Colócalas en la vaporera con un par de centímetros de separación entre ellas, para que el vapor circule y no se junten.
Prepara la base de la salsa. Retira de la jarra los restos de la masa de carne y coloca en el fondo la cuchara Mambomix. Esta cuchara remueve la salsa sin pasar por las cuchillas, de modo que la verdura se sofríe sin agarrarse al fondo y el tomate no salpica.
Sofríe las verduras. Añade a la jarra los 80 g de pimiento verde picado, los 80 g de zanahoria pelada y cortada en rodajas, los 120 g de champiñón laminado y las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Programa 5 minutos a 120 ºC, velocidad 1 y potencia de calor 8. La verdura pierde el agua y empieza a dorarse: ese es el punto del sofrito.
Añade el tomate y el vino. Incorpora los 180 g de tomate frito y los 180 ml de vino blanco para cocinar y salpimenta con una pizca, porque la salsa reduce y la sal se concentra. Los 120 g de guisantes frescos, si los pones, entran ahora, para que se hagan durante los 30 minutos siguientes. Remueve con la espátula para mezclar el sofrito con el tomate.
Cocina al vapor con la vaporera puesta. Encaja la vaporera con las albóndigas sobre la jarra, tapa y programa 30 minutos a 110 ºC, velocidad 1 y potencia de calor 7. El vapor sube y cuece las albóndigas, mientras la salsa acaba de trabar con las verduras y el vino.
Sirve. Abre con cuidado de no quemarte con el vapor, saca la vaporera y reparte las albóndigas en la vajilla que más te guste. Cúbrelas con la salsa y sus verduras y llévalas a la mesa con pan para mojar.

Resumen de programaciones — Albóndigas en salsa Mambo

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Picar la cebolla, el ajo y el perejil	15 segundos	—	—	7	Cuchillas
Mezclar la masa de las albóndigas	1 minuto	—	—	5	Cuchillas
Formar las albóndigas y colocarlas en la vaporera	—	—	—	—	A mano y vaporera
Colocar la cuchara Mambomix en la jarra	—	—	—	—	Cuchara Mambomix
Sofreír el pimiento, la zanahoria y el champiñón	5 minutos	120 ºC	8	1	Cuchara Mambomix
Añadir el tomate frito y el vino blanco	—	—	—	—	Cuchara Mambomix
Cocinar las albóndigas al vapor sobre la salsa	30 minutos	110 ºC	7	1	Vaporera sobre la jarra

Trucos y variaciones

La masa, tierna y sin apretar. Cuanto más trabajas la carne con las manos, más dura queda después. Forma cada bola con tres o cuatro movimientos y, si la notas pegajosa, déjala reposar unos minutos: el pan rallado termina de absorber el huevo.
Si la salsa sale clara o salada. Cuando quede suelta, corrige con una cucharada de pan rallado o con un poco más de tomate frito y remueve; si está sosa, una pizca de azúcar redondea la acidez del tomate; y si se ha pasado de sal, añade algo más de tomate frito o alarga la salsa con un poco de agua. Si la quieres fina, pásala por el vaso de la batidora.
Variaciones. La carne puede ser mitad cerdo y mitad ternera, la picada que da el punto jugoso; en la salsa caben setas de temporada en lugar de champiñón de bote y media cebolla más picada junto al pimiento. Como guarnición van bien un arroz blanco, un puré de patata o unas patatas en dados doradas aparte.

Cómo conservarla y recalentarla

Las albóndigas se conservan mejor con la salsa: guárdalas en un recipiente hermético, siempre cubiertas, hasta 3 días en la nevera. Déjalas templar antes de taparlas para que no se condense agua dentro. De un día para otro la salsa espesa y la carne queda más jugosa.

Para recalentar, pasa todo a un cazo a fuego suave con la tapa puesta y un chorro de agua, removiendo lo justo para no romper las albóndigas; en el microondas funciona a potencia media y en tandas cortas. El plato se congela bien hasta 2 meses si las albóndigas van cubiertas de salsa; descongela en la nevera la noche anterior y recalienta después con calma.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se deshacen las albóndigas en la salsa?

Casi siempre por falta de ligazón: con poco pan rallado o poco huevo la masa no agarra, y si la amasas demasiado la carne se compacta y termina abriéndose en la cocción. Respeta las cantidades, forma las bolas sin apretar y deja que el vapor haga el resto.

¿Hay que dorar las albóndigas antes de ponerlas en la vaporera?

No es necesario. El vapor las cuece por dentro y quedan jugosas, aunque la superficie sale más pálida que si las pasas por la sartén. Si te gusta el sabor tostado, ásalas un momento en una sartén aparte antes de colocarlas en la vaporera.

¿Puedo cambiar las verduras de la salsa?

Sí, manteniendo pesos parecidos para que el sofrito tenga fondo. El pimiento verde y la zanahoria son los de la receta; el champiñón admite setas de temporada y siempre va bien media cebolla picada de más. El tomate frito y el vino blanco son los que dan cuerpo, así que esos conviene no tocarlos.

¿Se puede preparar con antelación y congelar?

Sí, y el plato gana. Puedes tener la salsa hecha la víspera en la nevera y formar las albóndigas en crudo la misma mañana, para cocerlas al vapor justo antes de comer. Terminado, aguanta hasta 2 meses en el congelador con las albóndigas cubiertas de salsa.