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La remolacha cocida y un caldo de verduras con cuerpo bastan para conseguir una crema de color granate intenso, textura de terciopelo y un fondo dulce que no empalaga. La Thermomix hace el trabajo completo en el vaso: sofríe la base, cuece y tritura sin cambiar de recipiente. El yogur griego no entra en el vaso, se pone en el cuenco al servir, y así la crema conserva el color y no se corta.
Ingredientes
- 400 g de remolacha cocida
- 1 cebolla
- 1 patata
- 600 ml de caldo de verduras
- 1 yogur griego
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino
Para 4 raciones. Sirve remolacha ya cocida, la que se vende al vacío o la que hayas cocido en casa: escúrrela bien antes de pesarla, porque el líquido de gobierno aguade la crema. La patata da cuerpo, así que conviene que sea de las que se deshacen. El yogur, griego y sin azucarar.
Preparación paso a paso
- Prepara la base. Pela la cebolla y córtala en trozos de dos o tres centímetros. Pela la patata y córtala en dados del mismo tamaño, para que ambas cosas se hagan al mismo tiempo. Echa un chorro de aceite de oliva en el vaso, añade la cebolla y la patata y programa 6 minutos a 120 °C en velocidad 1. A 120 °C el robot solo admite velocidad 1, así que no la subas. Al terminar, la cebolla debe estar transparente y la patata con los bordes dorados; si aún está dura, añade un chorro más de aceite y repite el sofrito sin cambiar los ajustes.
- Añade la remolacha y el caldo. Corta la remolacha cocida en cuartos y échala al vaso junto con los 600 ml de caldo de verduras. Programa 15 minutos a 100 °C en velocidad 1. La patata suelta almidón durante esta cocción y es lo que liga la crema sin necesidad de harina ni nata. No llenes el vaso por encima de la marca máxima. Al acabar, comprueba con la espátula que la patata se deshace al pincharla; si opone resistencia, deja la crema cinco minutos más en el vaso tapado, con el calor residual, sin volver a programar.
- Tritura. Espera dos o tres minutos antes de triturar, con la tapa puesta y sin el cubilete, y tapa el hueco con un paño limpio: el vapor de una crema muy caliente empuja la tapa y salpica. Programa 1 minuto a velocidad 10 progresiva: arranca en la velocidad más baja y sube hasta 10 en los primeros segundos, sin dar el salto de golpe. Sujeta la tapa con la mano durante ese minuto. Debe quedar una crema sin hilos de fibra; si al pasar la espátula encuentras hebras de remolacha, repite el mismo programa de triturado.
- Sirve. Reparte la crema en cuencos y pon una cucharada de yogur griego en el centro de cada ración, sin remover: se mezcla en la mesa, al comer. Añade cebollino picado fino, un hilo de aceite de oliva y pimienta recién molida. Prueba antes de salar, porque el caldo ya lleva sal y la remolacha también aporta la suya.
Resumen de programaciones — Crema de remolacha y yogur
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír cebolla y patata | 6 min | 120 °C | — | 1 | — |
| Cocer con remolacha y caldo | 15 min | 100 °C | — | 1 | — |
| Triturar la crema | 1 min | — | — | 10 progresiva | — |
| Servir con yogur y cebollino | — | — | — | — | — |
Consejo del chef y variaciones
- Si tu modelo no llega a 120 °C, sofríe la cebolla y la patata en una sartén con aceite y pásalas al vaso con el caldo. El resto de la receta no cambia.
- La remolacha tiñe todo lo que toca: usa la espátula vieja para servir y no la dejes secar en el vaso, porque el color se queda pegado en las paredes.
- Gana con un día de nevera, cuando el dulzor se asienta. El yogur, siempre aparte.
- Para una versión más contundente, añade al sofrito una zanahoria pequeña picada. Queda más dulce y algo más espesa.
Cómo conservarla y recalentarla
En la nevera, en un recipiente cerrado, la crema sola aguanta hasta tres días. Guárdala sin el yogur: mezclado se agria antes y pierde el color vivo. Congela bien hasta dos meses en raciones individuales, dejando un dedo de aire en el táper porque al congelarse aumenta de volumen; el yogur no se congela, se añade después. Para recalentarla, hazlo en un cazo a fuego medio removiendo de vez en cuando, sin que llegue a hervir, o en el microondas en tandas de treinta segundos. Si la sacas del congelador, descongela en la nevera la noche anterior y remueve antes de calentar: tiende a separarse.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con remolacha cruda?
Sí, pero no sale igual. La remolacha cruda tiene mucha más agua y fibra, y si la echas directa al vaso la crema queda aguada y con hebras. Cuécela aparte en agua con sal hasta que ceda al pincharla con un cuchillo, déjala templar y pélala: la piel sale sola con la ayuda de un paño. Después pesa los 400 g ya cocidos y sigue la receta tal cual.
¿Por qué el yogur se añade al final y no en el vaso?
Porque el calor lo corta. El yogur es una emulsión de grasa y proteína que se rompe por encima de unos 70 °C, y al romperse aparecen grumos y un suero que estropea la textura. Además, la acidez del yogur apaga el color de la remolacha y la crema pasa de granate a un rosa apagado. Puesto en frío, en el cuenco, mantiene las dos cosas.
¿Se puede tomar fría?
Sí. En verano se sirve así en muchas casas. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego dos horas en la nevera, tapada. Antes de servir, remueve porque tiende a espesarse en el fondo, y añade el yogur frío justo en ese momento. Si la tomas fría, conviene ajustar la sal y la pimienta al final, ya que en frío los sabores se notan menos.
¿Y si queda demasiado espesa o demasiado líquida?
La textura depende de la patata y de lo que haya rendido la remolacha, así que varía de una vez a otra. Si queda espesa, añade caldo en el cuenco y remueve con la cuchara: no hace falta volver a triturar. Si queda clara, deja que reduzca unos minutos en un cazo a fuego suave, removiendo, o sirve una ración más pequeña con más guarnición.
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