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La crema de almendras casera es una pasta de untar que sale del vaso de la Thermomix con tres ingredientes: almendra cruda, sal y, solo si la masa lo pide, una cucharada de aceite de girasol. El horno tuesta la almendra y el robot la muele hasta que suelta su propio aceite y la harina se convierte en crema. Sin azúcar ni aceites refinados: tú decides el punto de tueste, la sal y la textura final.
Ingredientes
- 250 g de almendras crudas
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de girasol (opcional)
Salen unos 250 g de crema, es decir, 10 raciones de 25 g. Necesitas una bandeja de horno, una espátula de silicona y un tarro de cristal de 250-300 ml con tapa.
Preparación paso a paso
- Tuesta las almendras. Reparte los 250 g en una bandeja en una sola capa, sin amontonar, y tuesta 12 minutos a 150 grados en el horno. A mitad del tiempo abre el horno y mueve la bandeja para que el tueste salga parejo. Sácalas cuando estén doradas y huelan a fruto seco tostado; si el borde de la piel ennegrece, ya te has pasado. Déjalas templar del todo sobre la bandeja: si entran calientes en el vaso, el calor se acumula y la grasa se separa antes de tiempo.
- Primer triturado. Pon las almendras en el vaso, con la sal todavía aparte, y tritura 30 segundos a velocidad 10. Al principio oirás golpes y verás una harina gruesa con trozos grandes; es lo normal. Abre la tapa y baja con la espátula todo lo que se haya quedado pegado en las paredes y en la tapa.
- Repite hasta que suelte el aceite. Vuelve a triturar 30 segundos a velocidad 10 y baja otra vez los restos con la espátula. Repite el ciclo hasta que la almendra suelte su aceite, unas seis u ocho veces en total. La masa pasa por tres fases: harina, pasta pegajosa que se apelotona en una bola y, al final, crema brillante que gira sola por el vaso. Si el vaso se calienta mucho al tacto, para un minuto entre triturados y sigue: moler en caliente cuesta más y la crema queda más grumosa.
- Liga con la sal y el aceite. Añade la pizca de sal y la cucharada de aceite de girasol —la cucharada es opcional: si la crema ya gira lisa y brillante, sáltatela— y da 20 segundos a velocidad 7. Prueba una punta de cuchara y ajusta de sal.
- Al tarro. Pasa la crema con la espátula a un tarro de cristal limpio y seco, aprieta para sacar las bolsas de aire, tapa y deja que se enfríe del todo antes de guardarlo en la nevera. Anota la fecha en la tapa.
Resumen de programaciones — Crema de almendras tostadas casera
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Tostado de la almendra | 12 min | 150 °C (horno) | — | — | Bandeja de horno |
| Primer triturado | 30 s | — | — | 10 | Vaso y espátula |
| Triturados sucesivos (6 a 8) | 30 s cada uno | — | — | 10 | Espátula |
| Ligado con sal y aceite | 20 s | — | — | 7 | Vaso |
Consejo del chef y variaciones
- El tueste manda en el sabor. Si tu bandeja es pequeña y las almendras quedan montadas, hazlo en dos tandas en lugar de subir la temperatura: con más temperatura, la piel se tuesta antes de que el centro esté listo.
- No pongas el aceite al principio. Si la almendra todavía no ha soltado su grasa, el aceite solo diluye la pasta y quedan granos sueltos; espera a la fase de bola.
- La piel tostada da color y un fondo ligeramente amargo que a mucha gente le gusta. Si no es tu caso, frota las almendras aún templadas con un paño de cocina limpio y se desprende casi entera.
- Para una crema más espesa, quédate en la parte baja de la horquilla, seis ciclos; para una textura de untar en pan tostado, alarga hasta ocho.
Cómo conservarla y recalentarla
En un tarro de cristal bien cerrado y en la nevera, la crema aguanta alrededor de un mes. No lleva conservantes, así que cuanto más corto el plazo, mejor sabe. Guárdala en el cuerpo de la nevera, no en la puerta, donde la temperatura sube y baja cada vez que abres.
Es normal que aflore una capa de aceite en la superficie: remueve con una cuchara y listo, no significa que esté mala. Si huele a rancio, a pintura o a jabón, tira el tarro sin probarla. En el congelador aguanta hasta tres meses en un recipiente hermético; descongela en la nevera de un día para otro. Para devolverla a punto sácala quince minutos antes y remuévela; si está muy dura, baño María suave y removiendo, nunca a fuego directo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi crema de almendras se queda como harina?
Casi siempre es falta de ciclos o de raspado. La almendra necesita pasar por la fase de bola antes de soltar el aceite, y si entre triturado y triturado no bajas la pasta de las paredes, una parte se queda sin moler. Sigue con el mismo ciclo de 30 segundos a velocidad 10, con paciencia y con la espátula, hasta que la masa gire sola. También influye la almendra: si es muy seca o ha estado meses abierta, tarda más.
¿Cuánto dura la crema de almendras casera?
Alrededor de un mes en la nevera, en un tarro cerrado. Sin azúcar ni conservantes no conviene estirarla más, y en verano mejor consumirla en tres semanas. Si la haces con la cucharada de aceite, la duración es la misma: el aceite de girasol también se enrancia, así que no la guardes en un armario caliente.
¿Puedo hacerla con almendras ya tostadas o fritas?
Sí, y te ahorras el horno. Mira la etiqueta: las de bolsa suelen llevar sal y a veces aceite, así que prueba la crema antes de añadir la pizca de sal. El tueste industrial es más suave que el del horno en casa, de modo que el sabor queda menos intenso y la crema tarda algo más en soltar el aceite.
¿Sirve para otros frutos secos?
La misma técnica funciona con avellanas, anacardos y cacahuetes, siempre sin sal ni aceites añadidos. Los anacardos sueltan la grasa antes y las nueces tardan más porque cuesta más sacarles la suya. Puedes mezclar dos frutos secos en el vaso, pero tuesta por separado los que necesiten tiempos distintos.
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