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El pollo estofado en Mambo es uno de esos guisos de cuchara que resuelven la comida de toda la semana sin necesidad de estar pendiente del fuego. El robot se encarga de picar la verdura fina, de sofreírla a punto y de mantener el estofado a temperatura constante durante la cocción larga, de forma que la salsa liga poco a poco y la patata queda tierna sin romperse. Tú solo tienes que añadir los ingredientes en el orden indicado y esperar: el resultado es un guiso de los de siempre, servido en plato hondo y con pan para mojar.
Ingredientes
- 800 g de contramuslos de pollo en trozos
- 3 patatas medianas (500 g)
- 2 zanahorias (150 g)
- 1 cebolla (120 g)
- 1 pimiento verde (100 g)
- 2 dientes de ajo
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta y tomillo
Preparación paso a paso
- Vierte en la jarra la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde sin pepitas ni rabo y los dientes de ajo. Pica todo durante 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos que hayan quedado adheridos a las paredes y al fondo con ayuda de una espátula, porque de esta picada sale la base aromática del estofado y conviene que todo se sofríe de manera uniforme.
- Añade los 40 g de aceite de oliva virgen extra y programa 7 minutos, 120 ºC, velocidad 1, sin el mezclador. Durante este tiempo la verdura se sofríe a fondo: el pimiento pierde el agua cruda y el conjunto toma un color anaranjado que después se trasladará a la salsa. No conviene aumentar la temperatura para acortar el paso.
- Coloca ahora el accesorio mezclador sobre las cuchillas. Salpimenta los trozos de contramuslo e incorpóralos a la jarra, procurando repartirlos bien. Sella el pollo durante 6 minutos, 120 ºC, velocidad 1 y giro inverso. El giro inverso es el que permite que los trozos se muevan y se doren por sus caras sin que la cuchilla los desmenuce.
- Tipa el vino blanco y programa 3 minutos, 120 ºC, velocidad 1, esta vez sin el tapón medidor, para que el alcohol se evapore y el vino se reduzca sin acumular presión en la jarra. Con el fondo del vaso bien raspado, los jugos del pollo quedan soltados y la base ya está lista.
- Añade la patata cascada en trozos no muy pequeños, la zanahoria en rodajas gruesas, el caldo de pollo, la hoja de laurel, la cucharadita de sal y una pizca de tomillo. Programa 30 minutos, 100 ºC, velocidad 1 y giro inverso, con el mezclador puesto. Al final comprueba el punto de sal y la cocción de la patata: debe poder pincharse con facilidad pero mantener su forma. Deja reposar cinco minutos antes de servir, porque la salsa espesa ligeramente al templarse.
Resumen de programaciones — Pollo estofado en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 5 segundos | — | — | 5 | — |
| 2 | 7 minutos | 120 ºC | — | 1 | — |
| 3 | 6 minutos | 120 ºC | — | 1 y giro inverso | Mezclador |
| 4 | 3 minutos | 120 ºC | — | 1 | — |
| 5 | 30 minutos | 100 ºC | — | 1 y giro inverso | Mezclador |
Trucos y variaciones
- Casca las patatas en lugar de cortarlas con cuchillo: al romperlas se liberan bordes irregulares que sueltan almidón y espesan la salsa de forma natural, sin harina ni roux.
- Si quieres un estofado con más cuerpo de guiso, añade en el paso 5 media taza de guisantes congelados en los últimos diez minutos, o un chorrito del propio caldo al recalentar si lo encuentras corto de líquido al día siguiente.
- Con pollo ya troceado por pechuga el estofado gana en rapidez pero pierde jugo; los contramuslos aguantan mejor la cocción larga de 30 minutos a 100 ºC y dejan la carne más tierna.
Cómo conservarla y recalentarla
El pollo estofado aguanta hasta 3 días en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentarlo, hazlo a fuego suave en una cazuela, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado en frío, y remueve de vez en cuando hasta que hierva ligeramente. Si vas a congelar, hazlo mejor por separado de la patata: la patata cocida tiende a quedar harinosa al descongelar, así que congela el guiso con su salsa y tu carne y añade patata recién hecha cuando lo recuperes. En el congelador se conserva en buenas condiciones durante un par de meses.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadir guisantes?
Sí, son un añadido clásico. Incorpóralos congelados hacia el final de la cocción, cuando el estofado lleve ya buena parte del tiempo programado, de modo que se calienten sin pasarse y conserven su color y textura.
¿Sirve pechuga en lugar de contramuslos?
Funciona, pero la pechuga resiste peor la cocción larga: si la usas, controla el punto al terminar los 30 minutos a 100 ºC, porque un poco más de tiempo la deja seca. Los contramuslos en trozo son la pieza más agradecida para estofados.
¿Y si la salsa queda demasiado líquida?
Con la patata cascada la salsa liga sola al reposar. Si aún asi está clara, deja el estofado unos minutos más con el mezclador y el giro inverso con el tapón quitado a la misma velocidad, o reduce una parte del líquido aparte antes de volver a mezclar.
¿Cuánto rinde esta receta?
Con 800 g de pollo y 500 g de patata da para cuatro raciones generosas, ideal como plato único de cuchara. Si la escala al doble, mantén los mismos tiempos y velocidades y añade el caldo poco a poco por si la jarra no admite todo el líquido.
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