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La mermelada de fresa en Mambo Cecotec es una de las preparaciones más sencillas de sacarle partido al robot: mientras tú limpias la fruta, la jarra se encarga de mantener los 90 ºC y de remover a velocidad baja durante 40 minutos, con el tapón un poco abierto para que la mezcla reduzca. Con estas cantidades sale alrededor de un kilo de mermelada, suficiente para dos botes medianos y para unas seis raciones de desayuno o merienda. El resto es paciencia: dejar enfriar, envasar y, si quieres guardarla durante meses, pasteurizar los botes.
Ingredientes
- 500 g de fresas limpias
- 450 g de azúcar de mesa
- 1 cucharadita de zumo de limón
Preparación paso a paso
- Limpia las fresas. Quita las hojas verdes y desecha cualquier parte picada o pasada. Si las fresas son grandes, pártelas por la mitad para que suelten antes su jugo; no hace falta trocearlas más, porque las cuchillas acaban de deshacerlas. Pésalas ya limpias hasta llegar a los 500 g.
- Programa la cocción. Pon en la jarra del robot las fresas limpias, el azúcar y el zumo de limón. Programa 40 minutos a 90 ºC, potencia de calor 3 y velocidad 2, con el tapón un poco abierto para que la mermelada reduzca y se concentre el sabor de la fresa. Al principio la mezcla se verá suelta, con el azúcar sin disolver; es normal, porque la fruta suelta su agua antes de empezar a espesar.
- Deja enfriar dentro de la jarra. Al terminar el tiempo, apaga el robot y deja reposar la mermelada unos 10 minutos. Ese margen es el que necesita para bajar de temperatura sin quemarnos al verterla, momento en el que acaba de tomar cuerpo.
- Envasa en botes de cristal. Cuando ya esté fría, viértela con cuidado en un bote de cristal limpio, con ayuda de una cuchara o un embudo y sin llenarlo hasta el mismo borde. Cierra y deja que termine de enfriar del todo antes de guardarlo.
- Pasteuriza los botes, si te interesa. Este paso es opcional, pero si quieres hacer mermelada casera de fresa para tenerla guardada en la despensa durante largos periodos, hay que pasteurizar los botes para evitar que crezcan mohos.
- Cuece los botes al baño María. Hierve agua en una cazuela amplia, deja el bote de rosca semi-cerrado (sin apretar del todo) y sumérgelo en el agua hirviendo unos 10-15 minutos, con un paño grueso o unas pinzas para no quemarte. Cuanto más tiempo esté el bote, más se alarga la vida del producto, pero si te pasas y el cristal no es de calidad puede romperse; por eso recomendamos quedarse en esos 10-15 minutos.
- Enfría y guarda. Saca los botes del agua o, si has preferido no pasteurizar, mételos templados en el frigorífico para que se acaben de enfriar. Ya tienes la mermelada lista para el desayuno.
Resumen de programaciones — Mermelada en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cocción de la mermelada en la jarra | 40 minutos | 90 ºC | Potencia de calor 3 | Velocidad 2 | Tapa con el tapón un poco abierto |
| Enfriado dentro de la jarra | 10 minutos | — | — | — | — |
| Pasteurización de los botes al baño María | 10-15 minutos | — | — | — | Bote de rosca semi-cerrado |
Trucos y variaciones
- Comprueba el punto antes de envasar. Pon una cucharadita de mermelada en un plato bien frío y déjala un minuto: si al inclinarlo la gota resbala y se extiende, todavía queda agua por reducir; si se mantiene cuajada y no corre, está en su punto.
- Si te ha quedado clara. Vuelve a ponerla al calor en una cazuela o en la jarra y déjala reducir un rato más, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Unas gotas de limón también ayudan, porque la acidez activa la pectina de la fruta.
- Variaciones. Con la misma base puedes cambiar parte de la fresa por frambuesa, mora o manzana rallada; la manzana aporta pectina natural y espesa más. Si quieres una mermelada menos dulce, baja el azúcar y añade una pizca de canela o del interior de una vaina de vainilla al final de la cocción.
Cómo conservarla y recalentarla
Guarda los botes en un sitio fresco, seco y a resguardo de la luz, donde la mermelada cerrada y bien pasteurizada aguanta meses. Una vez abierta, lo mejor es pasarla a la nevera y consumirla en unas semanas, siempre con una cuchara limpia y seca para que no entre agua ni moho. Si al abrir un bote aparece una capa de moho en la superficie, se tira completo aunque el resto parezca bueno. La mermelada no se recalienta para servir: se toma fría o a temperatura ambiente sobre la tostada, y si te gusta muy líquida basta con darle unos segundos en el microondas o pasarla un momento por la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la mermelada casera?
Bien esterilizados los botes y cerrados, la mermelada casera aguanta meses en un sitio fresco. Abierta, se conserva en la nevera unas semanas.
¿Por qué mi mermelada no espesa?
Suele faltar pectina o tiempo de cocción. Dejar reducir el agua y, si hace falta, añadir un poquito de limón o manzana ayuda a que espese.
¿Se le puede reducir el azúcar a la mermelada?
Sí, pero hay que compensar con más tiempo de cocción y consumirla antes, porque el azúcar es el conservante natural.
¿Se puede quitar la espuma que queda en la superficie?
Sí. Al acabar la cocción suele formarse una espuma clara en la superficie; se retira con una cuchara antes de envasar y no es obligatorio, solo mejora el aspecto y la textura final.
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