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El flan de naranja al microondas se prepara en el molde de Lékué y cuaja sin horno ni baño María. El zumo colado y la maicena son los que consiguen que la mezcla asiente firme y que el aroma de la naranja llegue entero a la mesa.
Ingredientes
- 3 huevos
- 300 ml de zumo de naranja colado
- Ralladura de 1 naranja
- 80 g de azúcar
- 15 g de maicena
- Caramelo líquido
Preparación paso a paso
- Carameliza la base. Reparte el caramelo líquido por el fondo del molde de Lékué y muévelo para que cubra toda la base. Así el flan se desmolda de una pieza y el caramelo acaba formando la salsa al voltearlo.
- Disuelve la maicena. Pon la maicena en un bol y añade el zumo de naranja colado poco a poco, removiendo con las varillas para deshacer los grumos antes de seguir echando líquido. Un chorro seco de zumo sobre la maicena forma pegotes que después cuesta romper.
- Bate la mezcla. Casca los huevos en el bol, añade el azúcar y la ralladura de naranja y bate hasta que la mezcla quede homogénea. Incorpora entonces el zumo con la maicena ya disuelta y remueve con suavidad, sin batir enérgicamente, para no cargar la masa de aire.
- Cocina en el microondas. Cuela la mezcla sobre el molde para retirar los restos de ralladura y la espuma de la superficie, tapa y cocina 5 minutos 30 segundos a 600 W, en tandas de 1 minuto y medio. Entre tanda y tanda, para el microondas y mira el centro: la superficie debe verse cuajada y el centro todavía tembloroso.
- Enfría y desmolda. Deja templar el flan a temperatura ambiente sin destaparlo y refrigera 3 horas antes de desmoldar. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca encima un plato con algo de fondo y voltea de golpe para que el caramelo caiga sobre el flan.
Resumen de programaciones — Flan de naranja al microondas en Lékué
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Caramelo en la base | — | — | — | — | Molde de Lékué |
| 2. Disolver la maicena en el zumo | — | — | — | — | Bol y varillas |
| 3. Batir huevos, azúcar y ralladura | — | — | — | — | Bol y varillas |
| 4. Cocción en el microondas | 5 minutos 30 segundos, en tandas de 1 minuto y medio | — | 600 W | — | Molde de Lékué tapado |
| 5. Enfriado y reposo en frío | 3 horas | — | — | — | Molde de Lékué en la nevera |
Trucos y variaciones
El zumo, siempre colado. La pulpa y la membrana de los gajos se notan en la textura y no acaban de cuajar igual; pasa el zumo por un colador fino antes de mezclarlo con la maicena.
Ralladura sin parte blanca. Ralla solo la piel naranja, sin llegar a la capa blanca de debajo, porque amarga y en un flan sin leche que la disimule se nota mucho.
Sin espuma. Bate a mano con las varillas y sin brusquedad. La espuma sube a la superficie y cuece antes que el resto, y deja una capa porosa y seca sobre el flan.
El molde, tapado. La tapa del molde de Lékué retiene el vapor y evita que la superficie se seque. Si usas otro recipiente, tápalo con film apto para microondas pinchado o con un plato invertido.
La maicena. Compensa que el zumo no tiene la proteína de la leche: sin ella el flan no cuaja firme. No la elimines ni la cambies por harina sin ajustar, porque el centro queda líquido.
Variaciones. Cambia parte del zumo por leche evaporada para una textura más cremosa, sustituye la naranja por mandarina o lima, o perfuma la mezcla con canela molida o unas gotas de agua de azahar. Con zumo embotellado sin azúcar también sale bien, aunque pierdes la ralladura fresca si no la añades aparte.
Cómo conservarla y recalentarla
El flan de naranja se conserva 3 días en nevera, tapado o dentro del mismo molde cerrado, y siempre en frío. Cuanto más tiempo pasa, más caramelo se licua en la base y más suelta queda la textura, así que los dos primeros días es cuando está en su punto.
Se come frío y no gana con un recalentado: el caramelo se licua del todo y la textura se vuelve gomosa. Si quieres servirlo menos frío, sácalo de la nevera 10 o 15 minutos antes y déjalo templar a temperatura ambiente. No conviene congelarlo, porque la maicena pierde su ligazón al descongelar y el flan suelta agua al desmoldarlo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en flaneras individuales?
Consulta los tiempos exactos en la receta.
¿Por qué se añade maicena al flan de naranja?
Porque el zumo no tiene la proteína de la leche y la mezcla de huevo y azúcar sola no cuaja firme. La maicena liga el líquido y da al flan el cuerpo justo para desmoldarse sin romperse. Si la eliminas, el resultado queda blando y se deshace al voltearlo.
¿Se puede hacer con zumo de naranja embotellado?
Sí, siempre que sea zumo sin azúcar añadido y quede bien colado. La ralladura fresca sigue siendo necesaria para que el sabor a naranja se note, porque el zumo embotellado va perdiendo aroma.
¿Qué hago si el flan queda líquido en el centro?
Vuelve a taparlo y devuélvelo al microondas, comprobando el centro entre tanda y tanda hasta que la superficie se vea cuajada. Si ya está frío, el centro líquido no se arregla con más nevera: hay que volver a calentarlo.
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