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El risotto de setas es un arroz cremoso que se cocina removiendo sin prisa, y en el Mambo Cecotec sale adelante casi solo: el robot pica el sofrito, rehoga los boletus y cuece el arroz en la misma jarra, sin cambiar de recipiente. Salen dos o tres raciones de grano suelto por fuera y cremoso por dentro, con el queso y la mantequilla ligando el caldo en el último tramo de la cocción.
Ingredientes
- 440 ml de caldo de pollo
- 160 g de arroz Bomba
- 160 g de boletus, pueden ser congelados
- 75 g de cebolla
- 60 g de queso parmesano o queso duro en polvo
- 25 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Preparación paso a paso
- Pica el sofrito. Pela la cebolla y los 2 dientes de ajo, córtalos en trozos y échalos en la jarra con las cuchillas puestas. Programa 4 minutos a velocidad 6, hasta que quede una picada menuda y uniforme.
- Cambia el accesorio. Saca las cuchillas, repela la jarra con la espátula para bajar lo que haya quedado en las paredes y encaja el Mambo Mix en su posición.
- Rehoga con las setas. Añade los 160 g de boletus y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Programa 4 minutos, 110 °C, velocidad 1 y potencia de calor 7. La cebolla se vuelve transparente y los boletus sueltan el agua que llevan dentro.
- Sofríe el arroz. Incorpora los 160 g de arroz Bomba y remueve un momento con la espátula para que cada grano se impregne del sofrito. Programa 1 minuto, 110 °C, velocidad 1 y potencia de calor 7. El grano se sella por fuera y aguanta la cocción sin apelmazarse.
- Cuece con el caldo. Vierte los 440 ml de caldo de pollo, que conviene tener caliente, y cierra la tapa. Programa 17 minutos, 100 °C, velocidad 1 y potencia de calor 7. El arroz bebe el caldo y el almidón que suelta va espesando el guiso.
- Liga el risotto. A falta de 2 minutos, abre la tapa y añade los 25 g de mantequilla y los 60 g de queso en polvo. Salpimenta al gusto y deja que el programa termine de integrarlo todo.
- Comprueba el punto y emplata. Mueve el arroz con la espátula: debe caer despacio y dibujar una onda sobre el plato. Sirve enseguida en platos hondos, porque fuera del robot el risotto sigue espesando.
Resumen de programaciones — Risotto de setas
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar la cebolla y el ajo | 4 min | — | — | V6 | Cuchillas |
| Cambiar las cuchillas por el Mambo Mix | — | — | — | — | Mambo Mix |
| Rehogar el sofrito con las setas | 4 min | 110 °C | 7 | V1 | Mambo Mix |
| Sofreír el arroz | 1 min | 110 °C | 7 | V1 | Mambo Mix |
| Cocer el arroz con el caldo | 17 min | 100 °C | 7 | V1 | Mambo Mix |
| Ligar con mantequilla y queso | 2 min | — | — | — | Espátula |
| Comprobar el punto y emplatar | — | — | — | — | Espátula |
Trucos y variaciones
El punto del risotto está en el grano, no en la salsa. Debe quedar al dente, con el centro del arroz ligeramente firme y el conjunto cremoso pero suelto, no apelmazado. Si al abrir la tapa lo ves seco, añade un chorro de caldo caliente y mueve con la espátula; si queda demasiado líquido, deja reposar tapado unos minutos para que el almidón termine de trabar. Corrige de sal al final, porque el caldo y el queso ya aportan bastante.
Las setas admiten cambios: el boletus da un sabor profundo y aguanta bien la cocción, mientras que los champiñones o las setas de cardo aportan un punto más suave y terroso. Puedes mezclar dos variedades, e incluso sumar una cucharada de tomate concentrado al rehogar para dar color y algo de acidez al conjunto.
En cuanto al caldo, el de pollo es el más neutro y deja lucir las setas; uno de verduras funciona igual de bien y hace la receta apta para quien no come carne. Un chorro de vino blanco seco antes del caldo aporta acidez, y una pizca de nuez moscada o de pimienta negra recién molida en el último minuto redondea el plato. Para una versión más ligera, reduce la mantequilla a la mitad y sube un poco el queso; el parmesano se puede cambiar por otro queso curado rallado fino que se funda bien.
Cómo conservarla y recalentarla
El risotto se conserva en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Deja que se enfríe antes de guardarlo y aplánalo en un envase poco profundo: así el frío llega rápido y el arroz no sigue cociéndose con el calor residual.
Para recalentarlo, lo mejor es una sartén a fuego medio con un chorro de caldo o de agua y la tapa puesta, removiendo hasta que recupere el vapor. En el microondas, tapa el plato y calienta a potencia media, parando a mitad para remover una vez. No conviene congelarlo, porque el grano pierde textura al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz va mejor para el risotto en el Mambo?
El Bomba y el Carnaroli son los más indicados porque absorben mucho caldo sin pasarse de cocción. Evita los arroces de grano largo, que quedan sueltos y sin cremosidad, y mantén la proporción de caldo de la receta.
¿Puedo usar setas congeladas?
Sí. El boletus congelado funciona bien: échalo directamente en la jarra sin descongelar y ten en cuenta que soltará algo más de agua, que el arroz acabará absorbiendo igualmente durante la cocción.
¿Cómo consigo el punto cremoso sin pasarme de cocción?
No prolongues el programa: con los 17 minutos de cocción y la mantequilla y el queso del final basta. El almidón del arroz Bomba es el que da la cremosidad, y el reposo tapado fuera del robot termina de ligarlo.
¿Se puede hacer sin queso o sin mantequilla?
Sí. La mantequilla se puede reducir a la mitad y el queso sustituir por un curado rallado fino. Sin ninguno de los dos el plato queda más ligero, aunque también menos meloso, así que conviene comerlo recién hecho.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la espaguetis carbonara.
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