La sopa de ajo es uno de esos platos de aprovechamiento que nunca fallan: pan duro, ajo, pimentón y caldo, con el huevo cuajado dentro al final de la cocción. En Mambo se prepara casi sola, porque el sofrito, el tostado del pan y la cocción del caldo van programados uno detrás de otro y tú solo vas añadiendo ingredientes cuando le toca a cada uno. Salen cuatro raciones generosas, suficientes como primer plato de cuchara.

Ingredientes

6 dientes de ajo
100 g de pan duro en rebanadas finas
50 g de jamón serrano en taquitos
40 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1.000 ml de caldo de pollo o agua
4 huevos
Sal

Preparación paso a paso

Coloca el mezclador en la cuchilla del vaso. Esta pieza mueve los ingredientes sin triturarlos, y en una sopa con pan eso marca la diferencia.
Pon en el vaso los 40 g de aceite de oliva virgen extra, los 6 dientes de ajo laminados finos y los 50 g de jamón serrano en taquitos. Sofríe 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1. Busca que el ajo se dore por los bordes sin quemarse.
Añade los 100 g de pan duro en rebanadas finas y tuéstalo 3 minutos, 120 ºC, velocidad 1. El pan coge color y luego suelta el almidón en el caldo.
Con la máquina parada, añade 1 cucharadita de pimentón dulce y remueve con la espátula. Se hace así a propósito, porque el pimentón se amarga enseguida.
Vierte 1.000 ml de caldo de pollo o agua y sala al gusto. Cocina 12 minutos, 100 ºC, velocidad 1. Si vas con agua en lugar de caldo, corrige la sal al final.
Casca los 4 huevos y échalos enteros en el vaso, sin remover. Cocina 3 minutos, 90 ºC, sin velocidad. La yema queda líquida; si la quieres más cuajada, deja la sopa tapada fuera del vaso un par de minutos.
Sirve enseguida en cuencos hondos, con un huevo por ración. La sopa se toma muy caliente: templada el pan se hincha y espesa de más.

Resumen de programaciones — Sopa de ajo en Mambo

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Colocar el mezclador	—	—	—	—	Mezclador
Sofrito de ajo, jamón y aceite	5 min	120 ºC	—	Vel. 1	Mezclador
Tostado del pan	3 min	120 ºC	—	Vel. 1	Mezclador
Pimentón y mezcla con la espátula	—	—	—	—	Espátula
Caldo y cocción	12 min	100 ºC	—	Vel. 1	Mezclador
Huevos cascados dentro	3 min	90 ºC	—	Sin velocidad	—
Emplatado y servicio	—	—	—	—	—

Trucos y variaciones

El pan manda en esta receta. Tiene que ser de hogaza y estar duro, porque con pan de molde se deshace en el caldo y la sopa acaba como una papilla. Si no tienes pan viejo, corta las rebanadas y déjalas un par de horas al aire. Sobre el ajo, seis dientes parecen muchos, pero el sofrito los suaviza; si te gusta el toque fuerte, reserva uno crudo, pícalo muy fino y añádelo al final con la máquina apagada.

En cuanto a las variantes, el jamón se puede cambiar por chorizo en taquitos o por un poco de panceta, y el pimentón dulce por picante si quieres la sopa con gracia. También admite verdura: un puñado de espinacas o unas hojas de acelga añadidas junto con el caldo quedan bien y no cambian la preparación. Si queda demasiado espesa, vierte caldo caliente y remueve con la espátula; si está sosa, corrige con sal y pimentón.

Cómo conservarla y recalentarla

La sopa aguanta 2 días en la nevera, siempre sin el huevo. Es decir, guarda la sopa sola y cuece los huevos en el momento de servir, porque el huevo cuajado y recalentado se pone gomoso y pierde la gracia. Guárdala en un recipiente hermético y bien tapada, que el ajo y el pimentón impregnan la nevera con facilidad.

Para recalentarla, pásala a un cazo a fuego medio o devuélvela al vaso, removiendo con la espátula y sin dejar que hierva fuerte, porque el pan ya está deshecho y se pega al fondo. Cuando esté bien caliente, casca los huevos y cuécelos de nuevo. Congelada no merece la pena: el pan suelta agua al descongelar y la textura no se recupera.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerla sin jamón o con otro embutido?

Sí. El jamón aporta el fondo salado y algo de grasa, así que si lo quitas conviene subir un poco el aceite y ajustar la sal al final. En su lugar funcionan bien el chorizo en taquitos, la panceta o unas tiras de pimiento asado. Si buscas una versión vegetariana, cambia el caldo de pollo por caldo de verduras y prescinde del embutido, pero prueba antes de servir.

¿Qué pan le va mejor y cuánto tiene que estar de duro?

Pan de hogaza del día anterior, cortado en rebanadas finas. Cuanto más duro esté, mejor aguanta el tostado y suelta el almidón sin deshacerse. El pan de molde y los panes tiernos se desintegran con el caldo y convierten la sopa en una papilla, así que si es lo único que tienes, tuéstalo antes en el horno.

¿Cómo consigo que el huevo quede más cuajado?

El programa deja la yema líquida, que es como se toma tradicionalmente. Si la prefieres más firme, deja la sopa tapada fuera del vaso un par de minutos después de terminar y el calor residual acaba de cuajarla. También puedes batir los huevos antes, aunque entonces quedan hilados por toda la sopa.

¿Qué hago si me queda muy espesa o sosa?

Si espesa demasiado es que el pan ha soltado todo el almidón: añade un poco de caldo caliente y remueve con la espátula hasta que vuelva a estar ligera. Si ha quedado sosa, corrige con sal y una pizca de pimentón, y prueba el caldo antes de echarlo la próxima vez.

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