Flan de huevo casero

Un flan de huevo tradicional con caramelo casero, tembloroso y de sabor limpio a vainilla. El baño María a temperatura controlada del robot evita que se corte o se cuaje en exceso.

Ingredientes

4 huevos
4 yemas de huevo
500 ml de leche entera
150 g de azúcar
1 vaina de vainilla
120 g de azúcar para el caramelo
Ralladura de 1 limón

Preparación

Haz el caramelo: pon el azúcar en el vaso, programa 8 minutos a 120 ºC y velocidad 2, y vierte enseguida en el molde caramelizado.

Calienta la leche con la vainilla y la ralladura: programa 4 minutos a 90 ºC y velocidad 2.

Mezcla los huevos, las yemas y el azúcar en el vaso de la batidora: programa 3 minutos a velocidad 3.

Añade la leche tibia a los huevos y mezcla 20 segundos a velocidad 3 hasta integrar.

Vuelca la mezcla en el molde caramelizado y tapa con papel de aluminio. Cuece al baño María dentro del vaso: programa 35 minutos a 100 ºC y velocidad suave.

Deja enfriar y desmolda a las 3 horas mínimo para que cuaje por completo.

Consejo del chef

Un truco: templa la leche antes de volcarla sobre los huevos y mezcla solo lo justo; si bates en exceso formas burbujas que dejan la superficie del flan llena de agujeros.

¿Lo sabías?

El flan desciende de los primeros postres que se cuajaban al fuego en la cocina romana y su nombre procede de la palabra flan, que en francés medieval significaba torta hueca.