La coliflor gratinada es un plato de cuchara clásico: la verdura cocida se cubre con bechamel, se corona con queso y se gratina hasta que la superficie queda dorada. Con el Mambo cueces la coliflor al vapor y preparas la salsa sin manchar más cacharros, y el acabado final queda en manos del horno o del airfryer. Es una forma sencilla de incluir verdura en el menú de la semana sin renunciar a un plato contundente, y funciona igual de bien como guarnición que como plato único.

Ingredientes

1 coliflor (unos 800 g), separada en ramilletes
400 ml de bechamel, casera o de bote
150 g de queso rallado para gratinar
2 dientes de ajo
Nuez moscada
Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

Lava la coliflor, retira las hojas y el tronco duro y sepárala en ramilletes de tamaño similar para que se cocinen a la vez.
Coloca los ramilletes en la cesta o en el recipiente Varoma y cuece al vapor con el Mambo hasta que un cuchillo entre sin resistencia en el tronco.
Escurre la coliflor y déjala reposar sobre un paño o una rejilla unos minutos. Este paso es clave: si queda agua en el fondo, la bechamel se aguara y el gratinado no cuaja.
Pela los ajos y máchalos. Rehógalos ligeramente en una sartén con un fondo de aceite de oliva, solo hasta que desprendan aroma pero sin dorarse, para que no amarguen.
Calienta la bechamel en la sartén con los ajos, añade una pizca de nuez moscada y sal, y remueve hasta que quede una salsa fina y sin grumos.
Coloca la coliflor en una fuente de horno, cúbrela con la bechamel y reparte el queso rallado por toda la superficie sin dejar huecos.
Gratina hasta que el queso se funda y aparezcan manchas doradas en la superficie. Sirve al momento, antes de que la salsa se enfríe.

Resumen de programaciones — Coliflor gratinada

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Cocer la coliflor al vapor en el Mambo	—	—	—	—	Cesta de vapor / recipiente Varoma
Rehogar los ajos y calentar la bechamel	—	—	—	—	Sartén o vaso del robot
Montar la fuente y cubrir con bechamel y queso	—	—	—	—	Fuente apta para horno
Gratinar al final	—	—	—	—	Horno o airfryer / bandeja

Trucos y variaciones

El punto de cocción de la coliflor marca el resultado. Si la dejas demasiado blanda, al gratinar se deshace y se convierte en una pasta; si queda firme de más, no absorberá la bechamel. Retírala del vapor cuando el tronco ceda pero el ramillete aún mantenga la forma.

Para una bechamel más ligera, añade un poco de la leche fría al final y remueve enérgicamente. Si te gusta con más carácter, incorpora una cucharadita de mostaza antigua o un puñado de pimienta negra recién molida antes de cubrir con el queso.

Puedes cambiar el queso rallado por una mezcla de emmental y parmesano, o añadir unos taquitos de jamón cocido entre la coliflor y la bechamel. Con brócoli, romanescu o una mezcla de ambas verduras también funciona igual de bien.

Si tienes airfryer, el gratinado queda muy bien: coloca la preparación en un molde que quepa en la cesta y cubre con papel de aluminio los primeros minutos para que el calor llegue al centro; retíralo al final para que el queso se dore.

Cómo conservarla y recalentarla

Se conserva hasta tres días en un recipiente hermético en la nevera. Déjala enfriar antes de taparla para que no se forme condensación, que es lo que aguaria la bechamel al recalentar. Si la has gratinado con antelación, guárdala ya montada y sin el queso por encima: así el queso no se humedece y lo añades justo antes del último golpe de calor.

Para recalentarla, lo mejor es el horno o el airfryer a calor moderado, cubierta con papel de aluminio los primeros minutos y descubierta al final para recuperar la costra. En microondas funciona en un minuto, aunque el queso pierde el dorado y la textura queda más blanda.

Admite congelación si la guardas antes de gratinar: monta la fuente con la coliflor y la bechamel, deja enfriar, tapa bien y congela hasta dos meses. El día que la vayas a comer, pásala al horno directamente desde el congelador añadiendo cinco minutos más de calor y el queso en los últimos minutos.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la bechamel en el Mambo?

Sí. Puedes prepararla en el vaso y aprovechar para rehogar los ajos en el mismo recipiente, de modo que la coliflor se cuece al vapor arriba mientras la salsa se hace abajo. Así se ensucia un solo cacharro y el sabor queda más integrado.

¿Cómo evito que la coliflor suelte agua al gratinar?

Escúrrela bien tras el vapor y déjala unos minutos sobre una rejilla o un paño limpio. Si el ramillete es grueso, córtalo por la mitad para que pierda el exceso de agua interior antes de cubrirlo con la bechamel.

¿Se puede gratinar sin horno?

Con un airfryer sí, y también con una sartén con tapa y un poco de calor por arriba si tienes gratinador. Lo que no conviene es gratinar en microondas: el queso se funde pero no se dora y la superficie queda chiclosa.

¿Queda bien con otras verduras?

Queda bien con brócoli, con romanescu o con una mezcla de coliflor y patata cocida. Mantén el mismo orden de capas y ajusta el punto de cocción de cada verdura al vapor antes de montar la fuente.

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