La sopa de calabacín es una crema de cuchara de raíz mediterránea y huertana, de temporada y con muy pocos ingredientes, que aprovecha la mejor época de esta hortaliza. Con un robot de cocina resulta muy cómoda, porque el mismo vaso sirve para pochar, cocer y triturar sin cambiar de recipiente ni ensuciar más cacharros. El resultado es una crema de textura fina y sabor vegetal limpio, buena tanto templada como fría.

Ingredientes

2 calabacines
1 puerro
Caldo (la cantidad necesaria)
Ajo fresco (al gusto)

Preparación paso a paso

Limpia el puerro, descarta la parte verde más dura y córtalo en rodajas finas. Pela el ajo y pícalo. Lava los calabacines, retira los extremos y córtalos en dados sin pelarlos, para que la sopa tenga algo más de cuerpo.
Pocha el puerro y el ajo: ponlos en el vaso y rehógalos removiendo de vez en cuando hasta que el puerro esté transparente y el ajo haya perdido el sabor crudo.
Añade el calabacín y el caldo: incorpora los dados de calabacín y cubre con el caldo. Si la quieres más espesa, deja que el líquido llegue justo a la superficie del calabacín.
Cuece 15 minutos, hasta que el calabacín se deshaga al pincharlo con un cuchillo. Comprueba el punto antes de triturar, porque si queda duro la crema saldrá con hebras.
Tritura hasta obtener una crema fina y sin grumos. Si te gusta más ligera, alarga con un poco más de caldo y vuelve a mezclar; si la prefieres más densa, cuece unos minutos más destapada para que reduzca.
Si te apetece una textura con más presencia, reserva un par de cucharadas de calabacín cocido antes de triturar y añádelas después en trocitos pequeños, para notar la verdura al comer.
Prueba y ajusta de sal antes de servir. Deja reposar la sopa un par de minutos para que asiente el sabor antes de llevarla a la mesa.

Resumen de programaciones — Sopa de calabacín en Thermomix

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Pochar el puerro y el ajo	—	—	—	—	—
Cocer el calabacín con el caldo	15 minutos	—	—	—	—
Triturar hasta obtener una crema fina	—	—	—	—	—

Trucos y variaciones

El calabacín suelta bastante agua, así que si lo cortas en dados pequeños y lo dejas cocer sin prisa la crema espesa sola, sin necesidad de harina ni de nata. Si la quieres todavía más sedosa, pásala por un colador fino o alarga el triturado; también puedes pelar los calabacines si buscas un color más pálido y un sabor más suave.

El caldo marca el carácter del plato: el de verduras da un resultado vegetal y ligero, mientras que el de pollo aporta más cuerpo. Si el que usas ya viene salado, no añadas sal hasta el final, porque corregir de más no tiene arreglo. Para cambiarle el aire, incorpora al pochar una ramita de perejil, unas hojas de albahaca justo antes de triturar o una pizca de pimienta blanca.

Admite variaciones con lo que tengas por casa: una patata pequeña para que resulte más contundente, media cebolla en lugar de parte del puerro, unos guisantes en el tramo final de la cocción o unos trozos de calabaza para redondear el sabor. En verano se toma fría, casi como una vichyssoise de calabacín, con un chorrito de aceite de oliva en crudo por encima.

Un buen acompañamiento cambia mucho la experiencia: unos picatostes de pan tostado, un huevo duro picado, unos taquitos de jamón o unas semillas de sésamo por encima le dan contraste a la crema. También funciona bien como entrante de una comida ligera o como cena suave, y combina de sobra con una ensalada de tomate y pepino en la misma mesa.

Cómo conservarla y recalentarla

Deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarla, así se evita la condensación y aguanta mejor. En la nevera, en un recipiente hermético y bien tapada, se conserva unos tres o cuatro días. También se puede congelar en raciones individuales y aguanta en buen estado un par de meses; al congelarla, deja algo de aire libre en el envase, porque la crema expande al solidificarse.

Para recalentarla, pásala otra vez al vaso y caliéntala removiendo hasta que esté a la temperatura que te guste. Si queda demasiado espesa, corrige con un poco de caldo o de agua; si ha quedado clara, cuece unos minutos destapada para que reduzca. En el microondas también funciona, tapada y removiendo a mitad. Si la sirves fría, sácala de la nevera un rato antes y remueve, porque los sólidos tienden a posarse en el fondo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la sopa de calabacín sin caldo?

Sí. Puedes usar agua y ajustar de sal al final, aunque el resultado queda más plano y pierde parte del fondo de sabor; en ese caso, sube un poco la proporción de puerro y de ajo para compensar.

¿Hay que pelar el calabacín?

No es obligatorio. La piel aporta fibra, color y algo de cuerpo, así que basta con lavarlo bien antes de trocearlo. Si los calabacines son muy grandes y la piel está dura, entonces sí conviene retirarla.

¿Se puede tomar fría?

Sí, en verano es muy habitual. Déjala atemperar, remueve antes de servir y añade un chorrito de aceite en crudo.

¿Cuánto aguanta en la nevera?

En un recipiente hermético, unos tres o cuatro días. Si la has congelado, se mantiene hasta dos meses.

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