DeChefs
La sopa de cocido es el aprovechamiento más rentable del puchero: con el caldo sobrante de cocer garbanzos, carnes y verduras sale un primer plato con cuerpo y apenas esfuerzo. En el Mambo basta con picar unas verduras, sofreírlas y dejar que el caldo y los fideos terminen la faena. Es una sopa de cuchara y pan, de las que apetecen en cuanto baja la temperatura.
Ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 puerro (la parte blanca y el verde tierno)
- 1 diente de ajo
- 100 g de fideos finos, del nº 2
- 1,5 l de caldo de cocido
- Sal
- Perejil fresco picado
Salen entre 4 y 6 raciones, según el tamaño del plato. El caldo del cocido ya viene salado, así que rectifica al final y a cucharadas, no a ojo.
Preparación paso a paso
- Prepara las verduras. Pela la cebolla y el ajo, y limpia el puerro y la zanahoria. Córtalo todo en trozos medianos, sin obsesionarte con el tamaño: van a cocerse en el caldo y su papel es dar sabor, no lucirse en el plato.
- Sofríe las verduras. Ponlas en el vaso y prográmalas 5 minutos a 120 °C. En esta fase la cebolla y el puerro se ponen translúcidos y sueltan su dulzor, y ese fondo es lo que después sostiene la sopa. Si te gusta el sofrito más marcado, déjalo un poco más, pero vigila el ajo, que amarga enseguida.
- Añade el caldo. Incorpora el caldo de cocido y programa 10 minutos a 100 °C. Con esto las verduras acaban de cocerse y el caldo se perfuma con el sofrito. Si lo sacas de la nevera, espera a que arranque el hervor antes de seguir, porque el caldo frío retrasa todo.
- Echa los fideos. Incorpora los 100 g de fideos y programa 6 minutos más a 100 °C. Se hidratan en el caldo ya caliente y se cuecen justos, sin apelmazarse. No los dejes más tiempo del programado: con el calor residual siguen cociéndose y en pocos minutos pasan de punto.
- Rectifica y sirve. Prueba la sopa y ajusta de sal, teniendo en cuenta que el caldo de cocido ya trae bastante. Añade el perejil picado justo antes de servir y deja reposar un par de minutos tapada, para que los fideos se asienten y la sopa gane cuerpo.
Resumen de programaciones — Sopa de cocido en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Preparar y picar las verduras | — | — | — | — | — |
| Sofreír las verduras | 5 min | 120 °C | — | — | — |
| Añadir el caldo y cocer | 10 min | 100 °C | — | — | — |
| Incorporar los fideos | 6 min | 100 °C | — | — | — |
| Rectificar de sal y servir | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
Cuatro detalles que marcan la diferencia:
- Los fideos, al final y nunca antes. Si los echas junto con el caldo se pasan y la sopa queda pastosa. Se añaden cuando el caldo ya está caliente.
- Cuida el sofrito. Es la única fase que aporta sabor propio a la receta. Si la haces a la carrera, la sopa sabrá a caldo aguado por mucho cocido que lleve detrás.
- Ajusta el caldo a tu gusto. Para una sopa espesa, retira un cazo de caldo antes de echar los fideos; si la prefieres suelta, añade un poco de agua caliente al servir.
- El perejil, en el último momento. Cocido pierde aroma y color. Picado y añadido al final levanta el plato sin más.
Dos variaciones que funcionan bien:
- Con garbanzos y algo de carne. Añade un puñado de garbanzos del cocido y unos trozos de morcillo o de gallina justo cuando incorpores el caldo. Es la versión más completa y la que más se parece a una comida de cuchara de las de siempre.
- Con fideo grueso, arroz o verduras de la nevera. El fideo grueso pide más cocción y el arroz se pasa con una facilidad pasmosa, así que prueba la sopa antes de apagar el robot y retírala cuando esté a tu gusto. También admite judía verde, apio o un poco de calabacín cortados finos, y una pizca de pimentón dulce en el sofrito si te apetece un toque ahumado.
Cómo conservarla y recalentarla
Aguanta sin problema 3 días en la nevera dentro de un recipiente cerrado. Eso sí, los fideos siguen chupando caldo, así que al día siguiente estará más espesa y conviene añadir un poco de caldo o de agua al recalentarla.
Para recalentar, lo mejor es llevarla al fuego hasta que rompa a hervir o calentarla en el propio robot. En microondas se calienta de forma desigual y los fideos quedan duros por el centro. Si vas a guardarla, enfríala pronto y no la dejes enfriándose sobre el fuego: cuanto menos tiempo pase templada, mejor se conserva.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con caldo de brick o de pastilla?
Sí. Usa 1,5 l de agua y un brick, o una pastilla disuelta, y ajusta la sal al final, porque estos caldos ya llevan bastante. El plato tendrá menos profundidad que con un caldo de puchero casero, pero es una solución decente para un día de prisa. Si el caldo es concentrado, prueba antes de añadir sal.
¿Qué fideo va mejor?
El fideo fino del nº 2 es el que mejor se comporta: se cuece bien en los 6 minutos del programa y no se deshace. El cabello de ángel se pasa en un suspiro, así que vigílalo. El fideo grueso, tipo sopa de aleta, necesita más tiempo y conviene comprobar el punto antes de apagar.
¿Se puede congelar?
Se puede, aunque con matices. Lo ideal es congelarla sin los fideos ya cocidos, porque al descongelar quedan blandos y chupados. Congela el caldo con las verduras y, cuando la recalentees, échale fideos frescos y deja que se cuezan en ese momento.
¿Cuánto dura en la nevera?
Tres días en un recipiente cerrado y bien refrigerada. Pasado ese tiempo, aunque no huela mal, el caldo pierde sabor y los fideos tiran a pastosos. Si la haces para varios días, guárdala sin los fideos y añádelos al cocer cada ración.
Te puede interesar: Pollo al cabrales en Mambo, Lentejas estofadas en Mambo, Arroz meloso de setas en Mambo y Merluza a la mariscada en Mambo.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta