Las lentejas estofadas son el plato de cuchara de toda la vida, pero aquí no tienes que quedarte vigilando la olla. En la Mambo las verduras se sofríen dentro del vaso, después entran las lentejas, la patata y el caldo, y el robot se encarga del resto mientras tú haces otra cosa. La receta sale para cuatro raciones generosas con 300 g de lentejas, y como casi todos los guisos, al día siguiente está mejor. La única regla que merece la pena respetar es echar la sal al final: la sal añadida al principio endurece la piel de la legumbre y alarga la cocción más de lo previsto.

Ingredientes

300 g de lentejas
1 cebolla
1 zanahoria
1 patata
1 pimiento verde
1 tomate
1 cucharadita de pimentón
Agua o caldo y sal

Preparación paso a paso

Prepara las verduras. Pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde en trozos menudos. Ralla o trocea el tomate, sin piel si te molesta encontrártela después. Pela la patata y córtala en dados irregulares, del tamaño de un bocado; cuanto más pequeños, antes se desharán y más espeso quedará el guiso.
Sofríe las verduras picadas 6 minutos a 120 grados. Echa un buen chorro de aceite de oliva en el vaso, añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento, y deja que se pochen. Al terminar deben estar blandas y brillantes, pero sin coger color marrón, porque eso amargaría el caldo.
Añade el pimentón y rehoga un minuto. El pimentón se quema en un suspiro y deja un regusto amargo que ya no se va. Por eso se incorpora al final del sofrito y solo durante ese minuto corto, removiendo para que se reparta bien por el aceite.
Incorpora las lentejas, la patata y el agua. Enjuaga antes las lentejas bajo el grifo y escúrrelas. Añádelas al vaso junto con el tomate y la patata. Cubre con agua o caldo, hasta unos dos dedos por encima de los ingredientes: si te quedas corta, el guiso espesará demasiado; si te pasas, quedará caldoso.
Programa 30 minutos a 100 grados, velocidad 1. Tapa con el cubilete y deja que la Mambo trabaje. A velocidad 1 la legumbre se mueve lo justo para no pegarse al fondo y no se despelleja. Si tus lentejas son más gruesas de lo habitual, añade unos minutos al final y comprueba el punto antes de parar.
Rectifica de sal. Cuando termine el programa, prueba el caldo y sazona en ese momento. Deja reposar el guiso tapado unos minutos antes de servir: el calor residual acaba de ablandar la lenteja y el estofado liga.

Resumen de programaciones — Lentejas estofadas en Mambo

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Sofrito de las verduras	6 min	120 °C	—	—	—
Rehogado del pimentón	1 min	—	—	—	—
Cocción del guiso	30 min	100 °C	—	Velocidad 1	—

Trucos y variaciones

Versión vegetariana. Tal cual está, la receta ya es vegetariana. Si en casa os gusta el guiso con chorizo, añade dos o tres rodajas al sofreo y deja fuera la sal del principio, porque el embutido ya suelta la suya.

Con arroz. Un puñado de arroz redondo añadido en el último tercio de la cocción convierte el estofado en un plato único. Calcula unos 50 g por comensal y comprueba el líquido, porque el arroz se lo bebe todo. Remueve al final para que suelte el almidón y quede meloso.

Con patata. La patata es lo que da el punto espeso al caldo, así que si la quitas, sube un poco la cantidad de lentejas o añade una zanahoria más. Si te gusta el guiso bien trabado, trocea la patata menuda y deja que se deshaga; si la prefieres entera, córtala en dados grandes y añádela diez minutos después que las lentejas.

El pimentón, siempre al final. Es el error más común con este plato. Un pimentón que se dora de más pierde el color rojo y deja un amargor que no se arregla con nada. Añádelo con el fuego ya bajado, remueve y sigue con la receta sin dejarlo reposar en el fondo caliente.

Cómo conservarlas y recalentarlas

El estofado aguanta en la nevera, en un recipiente cerrado, tres o cuatro días sin problema. Deja que se enfríe antes de guardarlo. En frío espesa bastante, así que al recalentarlo tendrás que añadir un chorrito de agua o caldo y remover.

Para recalentar, lo más cómodo es un cazo a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. En el microondas también sale bien si lo tapas y lo mueves a mitad. Si lo haces en la propia Mambo, programa la potencia mínima y la velocidad 1 hasta que rompa a hervir, y comprueba que la lenteja está caliente por dentro y no solo el caldo.

Congeladas aguantan dos o tres meses. Reparte las raciones en tarrinas cuando estén frías y déjalas descongelar en la nevera la noche anterior. La patata pierde algo de textura tras el congelado, pero el sabor se mantiene perfectamente.

Preguntas frecuentes

¿Hay que poner las lentejas en remojo?

No es necesario. La lenteja, a diferencia del garbanzo o la alubia, es una legumbre pequeña que se hidrata durante la cocción sin problema. Eso sí, conviene enjuagarlas bajo el grifo y revisarlas por si cuela alguna piedrecilla o algún grano partido.

¿Por qué me quedan duras las lentejas?

Casi siempre es por la sal añadida al principio, que endurece la piel, o por un caldo demasiado ácido: el tomate en exceso y el vinagre retrasan la cocción. Si al terminar el programa siguen firmes, añade unos minutos más y revisa el punto cada poco.

¿Qué tipo de lenteja va mejor para estofar?

La pardina es la que da mejor resultado, porque se mantiene entera y suelta menos piel. La lenteja castellana y la verdina también funcionan, aunque aguantan peor la cocción larga y tienden a deshacerse. Evita las variedades muy pequeñas si quieres encontrarlas enteras en el plato.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, y de hecho gana. Guisadas el día antes, los sabores se asientan y el caldo liga mejor. Consérvalas en la nevera y recaliéntalas con un poco de caldo añadido, removiendo para que el fondo no se agarre.

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