La merluza a la mariscada en Mambo reúne lo mejor de la cocina atlántica en un solo vaso: un pescado blanco delicado, gambas jugosas y almejas que se abren lentamente en un caldito lleno de sabor. Cocinarla en el robot Mambo tiene una ventaja evidente: la cocción es suave y controlada, de modo que la merluza no se rompe y el marisco queda en su punto justo. En unos veinte minutos tendrás un plato de fiesta o de domingo listo para servir directamente a la mesa.

Ingredientes

4 lomos de merluza
200 g de gambas
100 g de almejas
1 cebolla
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
Caldo de pescado
Perejil y sal

Preparación paso a paso

Pela la cebolla, córtala en trozos y colócala en el vaso del Mambo junto con el diente de ajo pelado. Si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Programa 4 minutos a 120 °C, velocidad 1, para sofreír la base del guiso. La cebolla debe quedar transparente y el ajo ligeramente dorado, sin llegar a quemarse.
Vierte los 50 ml de vino blanco y programa 2 minutos a 100 °C, velocidad 1, sin cubilete, para que el alcohol se evapore y el sofrito coja aroma. Aprovecha para raspar las paredes y el fondo del vaso con la espátula, de modo que no queden restos de cebolla adheridos.
Coloca la mariposa en las cuchillas y añade un fondo de caldo de pescado. Introduce después los lomos de merluza, previamente salados, y reparte las gambas por encima. Añade también las almejas, mejor en este momento para que se abran con el calor del caldo sin llegar a endurecerse.
Cubre los ingredientes con más caldo de pescado, sin pasarte: no hace falta que el pescado quede sumergido por completo, basta con que esté casi cubierto. Programa 12 minutos a 100 °C, giro inverso, con la mariposa puesta. Gracias al giro inverso y al accesorio, la merluza se cocina delicadamente y no se deshace.
Comprueba el punto de sal y corrige si es necesario. Deja reposar dos o tres minutos con el vaso cerrado para que las almejas terminen de abrirse y el conjunto asiente. Retira con cuidado la mariposa antes de servir.
Espolvorea perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa. Si quieres presentar el plato con más caldo, sirve directamente del vaso a platos hondos; si lo prefieres con menos líquido, deja reposar un par de minutos más y emplata con la espátula, cuidando de no romper los lomos.

Resumen de programaciones — Merluza a la mariscada en Mambo

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
1	4 minutos	120 °C	—	1	—
2	2 minutos	100 °C	—	1	—
3	12 minutos	100 °C	—	Giro inverso (cuchara)	Mariposa

Trucos y variaciones

El secreto de esta receta está en el punto del marisco: las gambas y las almejas se cocinan en el mismo caldo junto a la merluza, así que conviene que sean de tamaño similar para que estén listas al mismo tiempo. Si las almejas son grandes, déjalas diez minutos en agua con sal abundante antes de cocinarlas para que suelten la arena, y escúrrelas bien antes de añadirlas al vaso.

En cuanto al pescado, los lomos gruesos funcionan mejor en el Mambo que las porciones finas, porque aguantan la cocción sin deshacerse. Si usas merluza congelada, descongélala por completo y seca los lomos con papel de cocina: si están húmedos, sueltan agua durante la cocción y el caldo queda más flojo de sabor.

Puedes variar el marisco según la temporada o lo que encuentres en tu pescadería. Berberechos o almejas finas encajan igual de bien; si añades mejillones, lávalos y retira las barbas antes de cocerlos. Un toque de guindilla o una cucharadita de pimentón dulce junto al sofrito da un giro sabroso sin tapar el sabor del pescado.

Si el caldo te queda demasiado líquido, puedes espesarlo al final con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría, programando un par de minutos más en giro inverso. Y si quieres un acabado con más presencia, añade unas gulas o unos langostinos pelados en los últimos minutos de cocción.

Cómo conservarla y recalentarla

Si te sobra merluza, guárdala en un recipiente hermético junto con el caldo, que la protege de resecarse, en el frigorífico durante un máximo de dos días. Al recalentar, hazlo con suavidad: unas tablas de cocción a fuego muy bajo en un cazo con el caldo por encima, o un par de minutos al vapor, evitan que el pescado quede seco o se rompa.

Esta receta no congela bien una vez hecha, porque la textura de la merluza y de las almejas se resiente al descongelar. Lo que sí puedes hacer por adelantado es el sofrito con su caldo: guárdalo en el frigorífico hasta dos días y, el día que la vayas a comer, programa la cocción del pescado y del marisco en pocos minutos.

Preguntas frecuentes

¿Necesito la mariposa para esta receta?

La mariposa es el accesorio idóneo para cocciones delicadas como la del pescado: evita que las cuchillas deshagan los lomos y reparte el movimiento de forma envolvente. Si no la tienes, puedes intentarlo con giro inverso y una velocidad muy baja, pero el resultado es más seguro con ella puesta.

¿Puedo hacer la receta con merluza congelada?

Sí. Descongélala por completo en el frigorífico y seca los lomos con papel de cocina antes de introducirlos en el vaso. Recuerda que la merluza congelada suele soltar algo de agua, así que reduce la cantidad de caldo que añades para que el guiso no quede aguado.

¿Cómo sé que las almejas están listas?

Las almejas están en su punto cuando se abren del todo; las que permanecen cerradas tras la cocción conviene descartarlas, porque indican que no estaban vivas al empezar. Incorporarlas junto a la merluza y dejarlas reposar dos o tres minutos con el vaso cerrado es suficiente para que se abran sin endurecerse.

¿Qué vino blanco puedo usar?

Un vino blanco seco y joven, tipo albariño o verdejo, funciona muy bien porque aporta aromas frutales que combinan con el marisco. Usa uno que tú mismo beberías: su sabor se concentra durante la cocción y se nota en el resultado final.

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