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Los huevos rellenos gratinados en airfryer son un entrante de toda la vida con un acabado distinto: la yema se mezcla con atún, mayonesa y pimentón, vuelve a la clara y el queso se funde en la cesta en cinco minutos a 180 °C. La cocción del huevo se resuelve antes en un cazo, así que el aparato solo se encarga del gratinado. Se montan con antelación y se guardan en frío hasta el momento de gratinar.
Ingredientes
- 6 huevos grandes (unos 320 g ya pelados)
- 120 g de atún en aceite, escurrido (una lata de 150 g)
- 80 g de mayonesa
- 40 g de pimiento morrón en tiras, escurrido y picado
- 30 g de aceitunas verdes deshuesadas, picadas
- 60 g de queso rallado para gratinar (mezcla de mozzarella y cheddar)
- 2 g (1 cucharadita rasa) de pimentón dulce
- Sal fina y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación paso a paso
- Coloca los 6 huevos en un cazo en una sola capa y cúbrelos con agua fría hasta que sobresalga unos dos dedos por encima. Pon el cazo al fuego medio-alto y, desde que el agua rompa a hervir, cuenta 9 minutos exactos.
- Retira el cazo del fuego, tira el agua caliente y cubre los huevos con agua muy fría y hielo durante 5 minutos. El choque térmico corta la cocción y facilita el pelado.
- Pela los huevos bajo un chorro suave de agua y sécalos con papel de cocina. Córtalos por la mitad a lo largo con un cuchillo de sierra para que la clara no se rompa.
- Con una cucharadita pequeña, extrae las 12 yemas y resérvalas en un bol. Deja las claras huecas colocadas boca abajo sobre papel para que suelten el agua sobrante.
- Aplasta las yemas con un tenedor hasta obtener una pasta fina. Añade los 80 g de mayonesa, los 120 g de atún escurrido y desmenuzado, los 40 g de pimiento morrón, los 30 g de aceitunas picadas y el pimentón dulce. Mezcla hasta integrar y corrige de sal y pimienta.
- Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla rizada y rellena las 12 mitades formando un montón generoso, de unos 15 g por unidad. Si no tienes manga, usa dos cucharaditas.
- Forra la cesta del airfryer con papel de horno perforado y coloca los huevos rellenos sin que se toquen entre sí, con el relleno hacia arriba. En un cestillo de 3 litros entran 6 mitades, así que gratina en dos tandas.
- Reparte los 60 g de queso rallado sobre los huevos, unos 5 g por mitad, cubriendo bien la superficie sin prensar la mezcla.
- Introduce la cesta y gratina 5 minutos a 180 °C, sin precalentar, hasta que el queso funda y empiece a tomar color dorado. Comprueba a los 4 minutos en la primera tanda, porque cada aparato calienta distinto.
- Deja reposar los huevos rellenos 2 minutos fuera de la cesta antes de pasarlos a la fuente. Sirve templados, con una pizca extra de pimentón por encima.
Resumen de programaciones — Huevos rellenos gratinados
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cocción de los huevos | 9 minutos | Agua hirviendo | — | — | Cazo |
| Enfriado y pelado | 5 minutos | — | — | — | Bol con agua y hielo |
| Rellenado | 8 minutos | — | — | — | Manga pastelera |
| Gratinado en airfryer | 5 minutos | 180 °C | — | — | Cesta con papel perforado |
Trucos y variaciones
El punto de la yema manda: si la quieres más cremosa, cuece los huevos 8 minutos en lugar de 9 y aplasta las yemas aún tibias con la mayonesa. Para que el relleno no se escape al gratinar, asienta la mezcla con el dorso de una cuchara antes de añadir el queso.
Si el relleno te queda suelto, añade 20 g más de mayonesa; si lo notas escaso, incorpora 30 g de queso crema. Puedes cambiar el atún por 100 g de atún al natural bien escurrido, y sustituir las aceitunas por 25 g de pepinillos picados. El queso admite mezclas: 40 g de mozzarella con 20 g de parmesano funden y doran a la vez.
Para una tanda grande, gratina en dos tandas y mantén la primera tapada con papel de aluminio; cinco minutos en la cesta no bastan para templar 12 mitades de golpe.
Cómo conservarla y recalentarla
Los huevos rellenos se conservan en la nevera hasta 3 días, tapados o en un recipiente hermético. Lo ideal es guardarlos ya montados y sin gratinar: así el queso no se humedece y el relleno mantiene la textura. Si ya los has gratinado, pásalos a un recipiente y consúmelos en 48 horas.
Para recalentarlos, vuelve a la cesta del airfryer 3 minutos a 160 °C. Un tiempo más largo seca la yema y endurece la clara. Si los sacas directamente de la nevera, deja que pierdan el frío 15 minutos antes de meterlos en el aparato. No los recalientes en microondas: la clara se vuelve gomosa y el queso se desparrama.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden cocer los huevos en el airfryer en lugar del cazo?
Sí, pero el resultado es menos uniforme que en agua. Si lo haces, cuécelos a 170 °C con la cesta cerrada y comprueba el punto pelando uno, porque el tiempo varía según el tamaño del huevo. Para esta receta el cazo de 9 minutos da una yema más controlada y una cáscara que se pela mejor.
¿Cuánto tiempo se pueden tener fuera de la nevera?
Con mayonesa en el relleno, no conviene dejarlos a temperatura ambiente más de 2 horas, y en verano no más de 1 hora. Si los sirves en una mesa durante toda la tarde, saca solo las mitades que vayas a consumir.
¿Por qué se agrieta la clara al gratinar?
Normalmente por exceso de temperatura o por haber rellenado en exceso. Cocina a 180 °C, deja una capa fina de queso y no apiles las mitades en la cesta. Si tu airfryer calienta fuerte, baja a 170 °C y añade 1 minuto.
¿Se pueden preparar sin atún?
Sin problema. Sustituye los 120 g de atún por 100 g de pollo cocido picado o por 80 g de atún al natural. La mezcla base de yema y mayonesa admite casi cualquier relleno, siempre que no suelte líquido y quede con cuerpo suficiente para mantener la forma.
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