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Los canelones de calabacín en Thermomix son una forma muy apañada de meter verdura en casa sin que nadie proteste: láminas finas de calabacín enrolladas alrededor de un relleno de carne y tomate, cubiertas de bechamel y queso y gratinadas hasta que la superficie se dora. El robot se encarga del sofrito y del relleno, así que tú solo tienes que montar los rollos y llevarlos al horno.
Ingredientes
- 3 calabacines (unos 700 g en total)
- 250 g de carne picada
- 1 cebolla (unos 150 g)
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado
- 150 g de salsa bechamel
- 100 g de queso rallado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Preparación paso a paso
- Prepara las láminas de calabacín. Lava los calabacines y córtales los extremos. Con una mandolina o un pelador de verduras saca láminas longitudinales de 3 o 4 mm de grosor; cuanto más uniformes, mejor enrollarán. Extiéndelas sobre un paño limpio, espolvorea una pizca de sal y deja que suelten agua unos 10 minutos. Sécalas bien pasándoles otro paño: sin humedad se enrollan mejor y el plato no se aguachirla.
- Flexibiliza las láminas. Pasa las láminas un minuto por el microondas para que sean más flexibles. Así no se parten al enrollarlas y quedan con una textura parecida a la de la pasta fina.
- Pica la cebolla y el ajo. Pela la cebolla y los ajos y llévalos al vaso de la Thermomix. Tritura 3 segundos, hasta que queden troceados, pero sin llegar a convertirlos en papilla.
- Sofríe la base. Añade el aceite por el bocal, baja los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula y sofríe 5 minutos a 120 grados. Debe quedar una cebolla transparente y con un punto de color.
- Dora la carne. Incorpora la carne picada, sal y pimienta. Sofríe 5 minutos hasta que dore, ayudándote de la espátula para deshacer los grumos que se formen. Si la carne suelta mucha grasa, retírala con una cuchara antes de seguir.
- Cocina el tomate. Añade el tomate triturado y programa 10 minutos a 100 grados. El relleno tiene que quedar jugoso, pero no líquido: si al terminar ves que suelta caldo, deja unos minutos más destapado para que reduzca.
- Deja templar el relleno. Pasa la mezcla a un bol y espera un par de minutos antes de manipularla. Caliente quema y, sobre todo, ablanda las láminas y las rompe al enrollar.
- Monta los canelones. Pon una cucharada de relleno en un extremo de cada lámina de calabacín y enróllala sobre sí misma, apretando un poco para que quede prieta. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo de una fuente de horno y coloca los rollos con la unión hacia abajo, pegados unos a otros para que no se abran.
- Cubre con bechamel y queso. Reparte el resto de la bechamel por encima de los canelones, procurando que ninguno quede sin cubrir, y espolvorea el queso rallado por toda la superficie. Si te gusta la costra generosa, pon una capa algo más gruesa en el centro.
- Gratina. Mete la fuente en el horno hasta que el queso se funda y la superficie se dore, unos 15 minutos.
- Sirve. Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Así el relleno asienta y los canelones se sacan enteros con la espátula, sin desmontarse en el plato.
Resumen de programaciones — Canelones de calabacín en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Triturar cebolla y ajo | 3 segundos | — | — | — | Vaso |
| Sofreír cebolla y ajo | 5 minutos | 120 grados | — | — | Vaso |
| Dorar la carne picada | 5 minutos | — | — | — | Vaso |
| Cocinar el tomate | 10 minutos | 100 grados | — | — | Vaso |
| Gratinar en el horno | 15 minutos | — | — | — | Fuente de horno |
Trucos y variaciones
Corta el calabacín en láminas finas y uniformes para que enrollen bien: la mandolina es la mejor aliada, porque a cuchillo es fácil que unas salgan gruesas y otras se rompan.
El calabacín se puede sustituir por pasta fresca si prefieres un canelón tradicional. También funciona con berenjena cortada en láminas y pasada por la plancha, aunque en ese caso conviene no salarla en exceso para que no amargue.
Para el relleno tienes margen: mezcla ternera y cerdo, prueba con pollo picado, o cambia la carne por un sofrito de setas y cebolla si quieres una versión vegetariana. Si añades un puñado de espinacas al tomate, el relleno gana color y un sabor más profundo.
Cómo conservarla y recalentarla
Los canelones aguantan bien en la nevera. Deja que se templen, tapa la fuente con film o pasa las raciones a un recipiente hermético y guárdalos hasta 3 días. Lo ideal es guardarlos ya montados con la bechamel y el queso, pero sin gratinar: así el queso no se seca y quedan más jugosos al recalentar.
Si quieres congelarlos, hazlo antes del horneado: congélalos cubiertos en un recipiente apto y aguantan hasta 2 meses. Para recalentar desde congelado, pásalos al horno tapados con papel de aluminio y, a mitad de camino, retira el papel para que gratine. Desde la nevera, unos 15 minutos de horno bastan para que queden como recién hechos.
En microondas también se recalientan bien, tapados y en tandas de un par de minutos, aunque perderás la costra del queso.
Preguntas frecuentes
¿Reemplazan a la pasta?
Sí, con menos hidratos; las láminas se enrollan rellenas y aguantan bien el horno si están bien secas y las rellenas cuando el relleno ya está templado.
¿Cuánto tiempo al horno?
15 minutos con bechamel hasta gratinar. Si los sacas de la nevera, cuenta unos minutos más y tapa la fuente al principio para que el calor llegue también al centro.
¿Se pueden hacer sin carne?
Claro. Un sofrito de cebolla, pimiento y setas, o una mezcla de atún y tomate, funcionan muy bien. Mantén los mismos tiempos del robot para el sofrito y la salsa.
¿Por qué se me rompen las láminas al enrollar?
Casi siempre por grosor irregular o por falta de flexibilidad. Córtalas más finas, sálalas y sécalas bien, y dales un minuto de microondas antes de rellenarlas: notarás la diferencia.
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