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Las alitas de pollo en airfryer salen con la piel crujiente y la carne jugosa, sin freidora de aceite ni horno grande. La clave está en secarlas muy bien, cocinarlas a 190 °C y darles un glaseado de barbacoa al final, cuando ya casi están hechas, para que la salsa no se queme. Con 12 alitas tienes una ración de picoteo para dos o tres personas, o una cena completa si las acompañas de guarnición.
Ingredientes
- 12 alitas de pollo
- 3 cucharadas de salsa barbacoa
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de aceite suave (opcional, para las alitas sin salsa)
Preparación paso a paso
- Prepara las alitas. Sácalas de la nevera 15 minutos antes y sécalas con papel de cocina por todos lados, insistiendo en la piel: cuanta menos humedad quede, más crujiente será el resultado. Salpimiéntalas con generosidad.
- Mezcla la salsa. En un bol, junta las 3 cucharadas de salsa barbacoa, la cucharada de miel y la cucharadita de pimentón ahumado. Remueve hasta obtener una salsa brillante y sin grumos. Reserva dos cucharadas para el final.
- Unta las alitas. Reparte el resto de la mezcla moviéndolas con las manos o una espátula para que todas queden cubiertas por igual. Si las prefieres más crujientes, déjalas sin salsa en esta fase y glasea solo al final.
- Coloca en la cesta. Ponlas sin amontonar, con la piel hacia arriba y un pequeño hueco entre ellas. El aire caliente necesita circular; si las apilas, se cocerán al vapor por las zonas en contacto. Si tu airfryer es pequeño, hazlas en dos tandas.
- Primera cocción. Programa 190 °C unos 12 o 13 minutos. A mitad, abre la cesta y dales la vuelta con unas pinzas para que se doren por las dos caras.
- Segunda cocción. Vuelve a programar 190 °C otros 12 minutos, hasta completar los 25 totales, dando otra vuelta a mitad. Empezarán a tomar un tono dorado oscuro en los bordes.
- Glaseado final. En los últimos 3 minutos, pincela las alitas con la salsa reservada y vigila de cerca: la miel y el azúcar se caramelizan rápido y pasan de dorado a quemado en un momento.
- Reposo y servicio. Deja reposar 2 o 3 minutos sobre una rejilla, no en un plato llano, para que no se ablanden con su propio vapor. Sirve enseguida con limón, apio en bastones o una salsa de yogur y hierbas.
Resumen de programaciones — Alitas BBQ en airfryer
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Secado y sazonado | 2 min | — | — | — | — |
| Mezcla de la salsa barbacoa | 1 min | — | — | — | Bol y cuchara |
| Untado de las alitas | 2 min | — | — | — | — |
| Primera cocción | 12-13 min (vuelta a la mitad) | 190 °C | — | — | Cesta de la airfryer |
| Segunda cocción | 12 min (vuelta a la mitad) | 190 °C | — | — | Cesta de la airfryer |
| Glaseado final | 3 min | 190 °C | — | — | Cesta y pincel de silicona |
| Reposo antes de servir | 2-3 min | — | — | — | Rejilla |
Total: 25 minutos de cocción a 190 °C, con vuelta a mitad y glaseado en los últimos 3 minutos.
Trucos y variaciones
Que queden crujientes. El enemigo de la airfryer es la humedad: seca bien las alitas, no las amontones y evita la salsa hasta el final. Espolvorear una cucharadita de maicena sobre la piel seca crea una capa finísima que se dora y cruje. Abrir la cesta un par de veces para que escape el vapor también ayuda.
Con o sin salsa antes. Si las untas desde el principio, la salsa se cocina con el calor y queda una capa melosa y pegajosa, con la piel menos crujiente pero muy sabrosa. Si las dejas desnudas y glaseas solo al final, consigues la textura tipo frito con acabado brillante. También puedes hacer algo intermedio: una cucharada al principio y el resto al final.
Otras salsas y adobos. La misma técnica vale para alitas buffalo (mantequilla y salsa picante), teriyaki con sésamo, miel y mostaza a partes iguales, o un adobo seco de pimentón, ajo en polvo, comino y azúcar moreno. Con salsas muy azucaradas, pincela siempre en el último momento.
Ajustes según tu robot. Las airfryers varían de potencia. Si a los 12 minutos no se doran, alarga el segundo tramo 2 o 3 minutos en lugar de subir la temperatura de golpe, y comprueba que la carne junto al hueso ya no está rosada.
Cómo conservarlas y recalentarlas
Están mejor recién hechas, pero aguantan bien. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
Para recalentarlas, vuelve a la airfryer a 180 °C entre 4 y 6 minutos: recuperan buena parte del crujiente y la salsa se funde de nuevo. En el microondas se calientan rápido, pero la piel queda blanda. Si tenías salsa reservada, pincela un poco al salir del calor.
También puedes congelarlas ya cocinadas: déjalas enfriar del todo, sepáralas en un recipiente y consúmelas en 2 meses. Se descongelan en la nevera la noche anterior y se recalientan en la cesta con un par de minutos extra.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesitan las alitas en la airfryer?
Unos 25 minutos a 190 °C en total, dando la vuelta a mitad de cocción y repitiendo esa vuelta en el segundo tramo. Si son muy gruesas o vienen de la nevera, añade 3 o 4 minutos más.
¿Hay que poner aceite?
No es obligatorio, porque la piel del pollo ya tiene grasa suficiente para dorarse. Una cucharadita de aceite suave ayuda si quieres que las especias se peguen mejor. Si usas barbacoa, la miel ya favorece el color.
¿Se pueden hacer sin salsa barbacoa?
Sí. Puedes salpimentarlas y cocinarlas tal cual, con un adobo seco de pimentón, ajo y comino. Otra opción es una salsa rápida con tomate frito, azúcar moreno, vinagre y especias, pincelada en los últimos 3 minutos.
¿Cómo sé que están bien hechas por dentro?
La referencia es la temperatura interna: 74 °C junto al hueso. Sin termómetro, corta una alita por el centro: la carne debe estar blanca y opaca, sin tonos rosados, y la articulación debe moverse con facilidad.
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