La crema de calabaza en Mambo queda espesa, sedosa y con el dulzor justo que da la propia hortaliza, sin azúcar ni espesantes de sobre. Se hace entera en el vaso, del sofrito al triturado, y con ella resuelves la comida de un día frío sin manchar más que una olla.

Ingredientes

600 g calabaza pelada y troceada
1 puerro
1 patata mediana
1 diente de ajo
500 ml caldo de verduras
50 ml nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación paso a paso

Pela la calabaza, abre el trozo por la mitad y retira las pepitas y las fibras con una cuchara. Córtala en dados de unos 3 cm: da igual que queden irregulares, porque al final todo pasa por las cuchillas.
Pela la patata y trocéala en dados parecidos. La patata es la que da cuerpo a la crema, así que no la omitas aunque la calabaza sea grande.
Limpia el puerro: corta la raíz, retira la primera capa y aprovecha la parte blanca y el verde tierno. Pártelo en aros finos y pela el diente de ajo, quitándole el germen si le ves uno verdoso.
Echa un buen chorro de aceite de oliva en el vaso, añade el puerro y el ajo y sofríe 5 min/120 °C/velocidad 1 con la tapa puesta y el cubilete en su sitio. Lo que buscas aquí es pocharlo, que el puerro se vuelva transparente y suelte su jugo, no que coja color.
Abre el vaso e incorpora la calabaza, la patata y el caldo de verduras. El caldo debe llegar casi a cubrir las verduras: si se queda corto, muévelas con la espátula para que el líquido se reparta antes de cerrar.
Cocina 20 min/100 °C/velocidad 1 hasta que las verduras estén tiernas. Comprueba metiendo la punta de un cuchillo: si entra sin resistencia en un dado de calabaza y en uno de patata, ya está. Si notas que aún están duras, deja unos minutos más antes de seguir.
Añade la nata para cocinar, sal, un par de vueltas de pimienta negra y una pizca de nuez moscada recién rallada.
Deja que se asiente un minuto y tritura 1 min/velocidad 10 hasta obtener una crema fina y sin hilos. Si ves algún tropezón de patata, retira la tapa, baja los restos de las paredes con la espátula y repite el triturado.
Prueba y ajusta de sal. Sirve en cuencos hondos y remata con unas pipas de calabaza tostadas y un hilo de aceite crudo.

Resumen de programaciones — Crema de calabaza en Mambo

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Sofrito de puerro y ajo	5 min	120 °C	—	1	—
Cocción de las verduras con el caldo	20 min	100 °C	—	1	—
Triturado final con la nata	1 min	—	—	10	—

Trucos y variaciones

La calabaza manda en el resultado. Si puedes elegir, tira de una variedad dulce y de pulpa firme, tipo butternut o cacahuete, antes que de una calabaza enorme y aguada. Si la que tienes no es dulce, tuesta los dados un par de minutos en una sartén antes de echarlos al vaso y ganarás ese fondo caramelizado que le falta.

La patata ya aporta cremosidad, así que puedes bajar la cantidad de nata e incluso cambiarla por leche evaporada o por leche de coco, que lleva la crema hacia un lado más exótico. Otras variantes que funcionan: una cucharadita de jengibre fresco rallado en el sofrito, media cucharadita de comino, una pizca de cúrcuma o un toque de piel de naranja rallada al final. Un poco de picante, con pimienta de cayena o una guindilla seca en el sofrito, le da contraste.

Para el crujiente de encima, además de las pipas, quedan muy bien unos picatostes de pan del día anterior pasados por la sartén, cebolla frita bien escurrida, unas tiras de jamón crujiente o semillas de sésamo.

Cómo conservarla y recalentarla

Aguanta sin problema en la nevera 3 o 4 días. Pásala a un recipiente con cierre, deja que se enfríe del todo antes de tapar y guárdala en la parte menos fría del frigorífico. En frío espesa bastante, así que al día siguiente la verás casi sólida: es normal y se arregla con un chorro de caldo o de agua al recalentarla.

Al recalentar, mejor a fuego suave y removiendo, porque una crema espesa se agarra al fondo con facilidad. Si la calientas en el robot, remueve primero con la espátula para soltarla de las paredes y usa una velocidad baja al principio, para que no salte. En el microondas, en un bol tapado y en tandas cortas, removiendo entre medias.

Se congela bien, hasta 3 meses, en raciones individuales: así descongelas solo lo que vas a comer. Truco: si vas a congelarla, hazlo antes de añadir la nata, porque puede separarse y quedar granulosa. Descongela de un día para otro en la nevera y añade la nata al recalentar.

Preguntas frecuentes

¿Qué calabaza va mejor para esta crema?

Cualquiera de pulpa naranja y dulce: butternut, cacahuete o violina son las mejores opciones. Evita las calabazas de adorno o las muy grandes y acuosas, que dan una crema clara y sosa. La de asar también sirve y aporta más color.

¿Puedo hacerla sin nata ni lácteos?

Sí. Con la patata ya tienes cremosidad suficiente, así que puedes suprimir la nata o sustituirla por leche evaporada. Con leche de coco cambia el sabor, pero el resultado es igual de sedoso y va muy bien para una cena ligera.

¿Se puede preparar el día antes?

Es incluso mejor idea. Como todas las cremas, gana al reposar: al día siguiente los sabores están integrados y la textura es más redonda. Prepárala la noche antes, guárdala tapada y recaliéntala con calma, añadiendo caldo si queda muy espesa.

¿Cuántas raciones salen con estas cantidades?

Cuatro raciones como primer plato o seis en vasitos pequeños como entrante. Si sois muchos, dobla las cantidades en dos tandas: el vaso no admite el doble de verduras sin riesgo de que salte.

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