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Las albóndigas de siempre, con la salsa hecha en el mismo vaso mientras la carne se guisa sin prisa. La ternera queda jugosa porque el caldo no llega a hervir a borbotones y la salsa espesa despacio.
Ingredientes
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 huevo M
- 40 g de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 10 g de perejil fresco
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 400 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de carne
- 40 g de harina para rebozar
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Pela los ajos y ponlos en el vaso con el perejil: 6 segundos a velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade la carne picada, el huevo, el pan rallado, media cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla 20 segundos a velocidad 3 en giro inverso, lo justo para que la masa ligue sin apelmazarse.
Saca la masa a un bol, forma bolitas del tamaño de una nuez y pásalas por harina sacudiendo el exceso. Resérvalas en un plato.
Enjuaga el vaso, echa el aceite con la cebolla y la zanahoria troceadas: 5 segundos a velocidad 5. Después sofríe 8 minutos a 120 ºC y velocidad 1.
Vierte el vino blanco y deja que evapore 2 minutos a 120 ºC y velocidad 1, sin cubilete. Añade el tomate y el caldo y programa 5 minutos a 100 ºC y velocidad 2.
Coloca las albóndigas dentro con cuidado y guisa 20 minutos a 100 ºC y velocidad 1 en giro inverso, con el cubilete puesto.
Prueba la sal, aparta el vaso del calor y deja reposar 5 minutos tapado antes de llevar a la mesa.
Consejo del chef
Si la salsa sale clara, retira las albóndigas y programa 5 minutos a 100 ºC y velocidad 3 sin cubilete para que reduzca. Si espesa de más, un chorro de caldo caliente la devuelve a su punto.
¿Lo sabías?
El rebozado en harina es lo que liga el guiso en la cocina de siempre: esa fina capa se deshace en parte y deja la salsa con cuerpo.
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