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La crema de puerros en Mambo es un entrante suave y ligero para cualquier época del año. El puerro aporta un sabor dulce que apenas necesita condimento y la patata da cuerpo sin harinas ni espesantes. Con el robot se controla el sofrito y la cocción al grado, y el triturado final deja una textura fina, sin hilos. Se resuelve en poco más de media hora.
Ingredientes
- 3 puerros grandes
- 1 patata mediana
- 500 ml caldo de verduras
- 50 ml nata para cocinar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Limpia los puerros. Corta la raíz y desecha la parte verde más dura, quedándote con el tallo blanco y la zona verde tierna. Haz un corte longitudinal y lava bajo el grifo separando las capas, porque entre ellas se queda la tierra. Escúrrelos y córtalos en rodajas de aproximadamente un centímetro. Pesarán unos 450-500 g en total.
- Sofríe la base. Vierte un fondo de aceite de oliva en el vaso, sin pasarte: un par de cucharadas bastan. Añade los puerros cortados, coloca la tapa con el cubilete y programa 6 minutos, 120 °C, velocidad 1. El puerro se vuelve translúcido y pierde el picor crudo; baja con la espátula los restos que queden pegados.
- Prepara la patata. Mientras el robot trabaja, pela la patata y córtala en dados de unos 2 cm. No la dejes en agua después de cortarla, ya que el almidón superficial ayuda a que la crema ligue sola.
- Añade la patata y el caldo. Incorpora los dados de patata al vaso y vierte los 500 ml de caldo de verduras. Si el caldo está caliente, la cocción arranca antes. Tapa de nuevo con el cubilete y programa 18 minutos, 100 °C, velocidad 1.
- Comprueba el punto de las verduras. Al terminar, pincha la patata con una punta de cuchillo o con la espátula: debe hundirse sin resistencia y deshacerse al presionarla. Si todavía ofrece resistencia, añade 3-5 minutos más a 100 °C y velocidad 1. Cada patata se comporta de forma distinta, así que este control manda sobre el reloj.
- Añade la nata y tritura. Incorpora los 50 ml de nata para cocinar, sal y pimienta recién molida. Tritura 1 minuto a velocidad 10, subiendo la velocidad de forma progresiva para que el líquido caliente no salte. Debe caer de la cuchara formando una cinta, sin grumos ni hilos.
- Ajusta y sirve. Prueba y corrige de sal y pimienta. Si ha quedado espesa, añade caldo o leche fría en chorrito con el robot a velocidad 4 unos segundos; si ha quedado clara, cuece 3-4 minutos más a 100 °C y velocidad 1 para que evapore. Reposa 2 minutos y sirve con picatostes caseros.
Resumen de programaciones — Crema de puerros
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír los puerros con el aceite | 6 min | 120 °C | — | 1 | — |
| Cocción de la patata con el caldo | 18 min | 100 °C | — | 1 | — |
| Triturado final con la nata | 1 min | — | — | 10 | — |
Trucos y variaciones
El sofrito a 120 °C marca la diferencia entre una crema plana y una crema con fondo. No lo saltes ni lo acortes: si los puerros no se pochan, el resultado sabe a verdura hervida. Si el robot avisa de temperatura alta, remueve con la espátula.
La cantidad de nata es orientativa: con 50 ml la crema queda ligera; si la quieres más cremosa, sube a 100 ml y reduce el caldo. También puedes usar leche evaporada o bebida de avena, aunque el sabor cambia.
Al sofrito le van bien media cebolla o un diente de ajo laminado. Otra variante es añadir un manojo de espinacas frescas en los últimos 2 minutos de cocción y triturar todo junto: queda de color verde intenso. Una cucharadita de mantequilla en lugar de parte del aceite aporta untuosidad.
El caldo condiciona el sabor final: usa uno casero de verduras y ajusta la sal después de triturar. Picatostes, semillas de calabaza tostadas o un hilo de aceite de oliva virgen extra aportan contraste.
Cómo conservarla y recalentarla
La crema aguanta bien en la nevera: pásala a un recipiente hermético en cuanto deje de humear y consérvala hasta 3 días. Al enfriarse espesa porque el almidón de la patata gelifica; se corrige al recalentar.
Recaliéntala en el vaso del robot 5-6 minutos a 90 °C y velocidad 1, o 2 minutos si es poca cantidad. También vale el microondas en un bol tapado, removiendo a mitad. Evita hervirla de nuevo: a ebullición fuerte la nata se corta. Si queda espesa, añade un chorrito de caldo o leche.
Se congela hasta 2 meses en raciones individuales, siempre que se haya enfriado antes. Descongela en la nevera de un día para otro y recalienta suave: la textura es algo menos sedosa que la del mismo día.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar solo las partes blancas del puerro?
Sí, es lo habitual. La parte verde tierna también vale, pero retira las hojas más fibrosas o la crema quedará con hilos. Usando solo el blanco, la crema sale algo más dulce.
¿Por qué ha quedado la crema con hilos?
Por triturar poco tiempo o por usar las hojas verdes duras. Tritura el minuto completo a velocidad 10 y, si hace falta, repite 30 segundos. Si ya está hecha, pásala por un colador fino o un pasapurés.
¿Puedo hacerla sin patata?
Se puede, pero la patata da cuerpo y permite prescindir de harina o de un exceso de nata. Si la quitas, baja el caldo a unos 350 ml y sube la nata, o espesa con una cucharada de maicena disuelta.
¿Aguanta bien en el robot sin que se pegue?
Sí, con los ajustes indicados, porque a velocidad 1 la cuchilla mueve la mezcla de forma continua. Evita triturar en caliente sin subir la velocidad de forma progresiva: el vapor puede empujar la tapa.
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