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Los rollitos de jamón york y queso son un aperitivo de andar por casa: una loncha de jamón enrollando una tira de queso, rebozada y dorada hasta que la corteza queda crujiente y el relleno se funde al partirlos. En la freidora de aire se hacen a 200 °C durante 8-10 minutos, sin freírlos en aceite.
Ingredientes
- 8 lonchas de jamón york, de las gruesas
- 200 g de queso en bloque para fundir (emmental, gouda joven o mozzarella)
- 2 huevos medianos
- 80 g de pan rallado fino
- 1 cucharada de aceite de oliva suave o de girasol
- Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación paso a paso
- Corta el queso. Sácalo de la nevera un rato antes y córtalo en tiras de unos 6 cm de largo y 1 cm de grosor: muy frío se parte, y a temperatura ambiente se dobla sin romperse. Salen unas 8 tiras para 8 lonchas.
- Escurre bien el relleno. Si el queso viene en lonchas o porciones, sécalas con papel de cocina. La humedad hace que el rebozado se despegue y que el queso se escape por los extremos durante la cocción.
- Enrolla los rollitos. Coloca una tira de queso sobre cada loncha, en un extremo y dejando libre el borde. Dobla el lado corto hacia dentro para cerrar el queso y enrolla hasta el final, apretando con los dedos para que quede compacto. Si la loncha se abre, sujétala con un palillo de madera.
- Bate los huevos. Casca los huevos en un plato hondo y bátelos con un tenedor hasta que queden ligados. Añade una pizca de pimienta negra. No hace falta sal, porque el jamón york ya aporta la suya.
- Empana. Pasa cada rollito por huevo batido y después por pan rallado, presionando con la mano para que la capa se pegue. Para una corteza más gruesa, repite: huevo otra vez y una segunda vuelta de pan. Deja los rollitos empanados en una bandeja y dales unos 10 minutos de reposo en la nevera para que el rebozado se asiente.
- Pincela con aceite. Con una brocha de silicona o un papel de cocina, pinta los rollitos con una capa fina de aceite. No hace falta rociarlos en exceso: una película fina basta para que el pan se dore y quede crujiente.
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C si tu modelo lo recomienda. Con la cesta caliente el empanado empieza a sellarse desde el primer momento y no se queda pálido.
- Coloca los rollitos en la cesta sin que se toquen y sin apilarlos. Si son muchos, hazlos en dos tandas: el aire caliente tiene que pasar entre ellos para que se doren por todos los lados.
- Cocina a 200 °C durante 8-10 minutos. A mitad de tiempo abre la cesta y dales la vuelta con unas pinzas, sin pinchar el rebozado. Ajusta el tiempo según el grosor: los finos están hechos en 8 minutos y los más gruesos necesitan los 10.
- Deja reposar un minuto antes de servirlos, porque el queso de dentro sale muy caliente. Sirve los rollitos enteros o cortados en diagonal, para que se vea el relleno fundido.
Resumen de programaciones — Rollitos de jamón y queso
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Reposo del empanado en frío | 10 min | — | — | — | Bandeja de la nevera |
| Cocción de los rollitos | 8-10 min | 200 °C | — | — | Cesta de la freidora de aire |
Trucos y variaciones
El queso en bloque es la clave para que no se escape: las lonchas de queso fundido se derriten demasiado rápido y se salen por las juntas del jamón. Córtalo en tiras gruesas y deja un centímetro libre en el borde para poder cerrar el rollito.
El jamón york aguanta mejor el enrollado que el serrano, más fino y quebradizo. Si aun así se abre, un palillo de madera lo sujeta durante la cocción; retíralo antes de servir.
El pan rallado, mejor fino y del día anterior: absorbe menos huevo y cruje más. Tostarlo un poco en la sartén antes de empanar mejora el resultado, aunque entonces conviene vigilar la cocción.
Admite casi de todo. Un poco de pimiento del piquillo escurrido le da un punto dulce que liga con el queso. Con bacon en lugar de jamón york quedan más salados y crujientes, y si te gusta el queso azul, mézclalo con el emmental para que no se escape tanto.
Cómo conservarla y recalentarla
Lo ideal es comerlos recién hechos, cuando el pan está crujiente y el queso se estira. Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera y aguantan hasta tres días.
Para recalentarlos, vuelve a pasarlos por la freidora de aire un par de minutos a temperatura media-alta: recuperan parte del crujiente. El microondas no sirve aquí, porque el pan se reblandece. Con horno, unos minutos sobre la bandeja bien caliente también valen.
Si haces cantidad, congélalos antes de cocinarlos: empanados y sin pincelar, en un táper con papel de horno entre capas. Pasan a la cesta sin descongelar, alargando un poco la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con jamón serrano en vez de jamón york?
Sí, aunque cambia la textura. El serrano es más fino, se rompe con más facilidad al enrollar y aporta más sal. Si lo usas, elige lonchas gruesas y dobla dos por rollito para que el queso no se escape.
¿Por qué se me sale el queso durante la cocción?
Casi siempre es por humedad o por exceso de relleno. Seca bien el queso, pon una sola tira por rollito y cierra los extremos doblando el borde corto de la loncha hacia dentro antes de enrollar.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Se pueden. Bate leche con harina y usa esa mezcla para pegar el pan rallado, o pasa los rollitos por harina, luego por leche y al final por el pan. El rebozado queda menos dorado, pero cumple su función.
¿Cuánto tiempo aguantan crujientes?
Recién salidos de la cesta es su mejor momento. En un táper aguantan unas horas en la nevera, pero pierden el crujiente y hay que recalentarlos.
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