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La sopa de marisco es uno de esos platos que huelen a puerto y a domingo en casa. Viene de las sopas de pescadores del Mediterráneo, donde se aprovechaba lo que sobraba de la lonja para levantar un caldo largo y con fundamento. Con el Mambo se resuelve casi sola: el robot se encarga del sofrito, de evaporar el brandy y de cocinar el marisco sin pasarlo, así que tú solo vas echando ingredientes cuando toca.
Ingredientes
- 300 g mezcla de marisco (gambas, mejillones, almejas)
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 diente de ajo
- 50 ml brandy
- 800 ml caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal y pimentón dulce
Preparación paso a paso
- Prepara los ingredientes. Pela la cebolla y córtala en cuartos, pela el diente de ajo y quita el germen si lo tiene, y trocea el tomate maduro en dados, sin quitarle la piel ni las pepitas: ahí está buena parte del sabor. Ten el marisco escurrido y a temperatura ambiente, y el caldo de pescado caliente para no cortar la cocción. Así el sofrito no se enfría cuando llegue el momento de añadir el líquido.
- Sofrío de la base. Echa un buen chorro de aceite de oliva en el vaso, añade la cebolla, el ajo y el tomate y programa 6 min/120 °C/vel 1. Aquí se busca que la verdura se poche y pierda el sabor crudo, no que se dore. Si tu tomate está poco maduro, deja que se rompa bien antes de seguir.
- Pimentón y brandy. Abre el vaso, añade una cucharadita de pimentón dulce y los 50 ml de brandy, y programa 2 min/varoma/vel 1, para que el alcohol se marche y solo quede el aroma. Este paso es el que da ese punto de sabor a bar de puerto.
- El caldo. Incorpora los 800 ml de caldo de pescado, rectifica de sal y programa 10 min/100 °C/vel 1. El caldo casero siempre gana, pero si tiras de brick elige los que no llevan exceso de sal para controlar tú el punto final.
- El marisco. Añade la mezcla de marisco, con las almejas y los mejillones ya limpios, y programa 8 min/100 °C/vel cuchara. La velocidad cuchara mueve el guiso sin romper las piezas ni deshacer las gambas. Si algún mejillón sigue cerrado al terminar, retíralo.
- Reposo y ajuste final. Deja la sopa reposar dos o tres minutos dentro del vaso, con la tapa puesta, y luego prueba el caldo y corrige de sal. Sirve bien caliente en cuencos hondos, repartiendo el marisco de forma equilibrada entre todos los platos.
Resumen de programaciones — Sopa de marisco
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofrío de cebolla, ajo y tomate | 6 min | 120 °C | — | Velocidad 1 | Vaso |
| Pimentón y brandy | 2 min | Varoma | — | Velocidad 1 | Vaso |
| Caldo de pescado | 10 min | 100 °C | — | Velocidad 1 | Vaso |
| Marisco | 8 min | 100 °C | — | Velocidad cuchara | Vaso |
Trucos y variaciones
Reserva unas gambas enteras antes de cocinarlas y saltea esas por separado un minuto en una sartén. Al servir, las colocas encima de cada cuenco y la sopa gana muchísimo de vista sin apenas esfuerzo. Es el truco de última hora que cambia la presentación.
- Con almejas o berberechos en su jugo: si los añades con su propia agua, la sopa sale más salina. En ese caso reduce la sal del caldo y prueba antes de servir.
- Más contundente: añade un puñado de arroz o unos fideos finos en el paso del caldo, pero cuenta con que absorben líquido; deja un vaso más de caldo para que no quede espesa de más.
- Toque final: un poco de perejil fresco picado o una cucharada de alioli suave en el fondo del cuenco antes de servir remata el plato.
El marisco aporta proteínas de alta calidad y minerales como el yodo y el zinc, así que con esta sopa tienes una cena completa sin necesidad de añadir mucho más. Y si la acompañas de buen pan para mojar el caldo, no sobra nada en el plato.
Cómo conservarla y recalentarla
Aguanta bien en la nevera hasta dos días, en un recipiente cerrado y sin las gambas enteras de decoración, que se pasan antes. Si vas a guardarla, procura que el marisco quede cubierto por el caldo para que no se seque.
Para recalentarla, lo mejor es el propio robot o una olla a fuego bajo: calienta unos minutos hasta que recupere el calor sin llegar a hervir fuerte, porque la cocción extra endurece las gambas y los mejillones. Añade un chorrito de caldo si ha espesado con el frío.
Si la congelas, hazlo el mismo día y sin el marisco, que gana textura añadiéndolo fresco al recalentar. Descongela en la nevera la noche anterior y no la vuelvas a congelar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar marisco congelado en vez de fresco?
Sí, y sale bien. Descongélalo en la nevera y escúrrelo muy bien antes de echarlo, porque el agua suelta aguaría el caldo. Baja entonces el tiempo del último paso un par de minutos para que no se pase.
¿Se puede hacer con otros pescados?
Claro. La base admite trozos de merluza o rape, e incluso la cabeza y las espinas de un pescado blanco para dar sabor. Si usas pescado en trozos, añádelo en los últimos minutos para que no se deshaga.
¿Por qué se evapora el brandy antes de añadir el caldo?
Para quitar el alcohol y dejar solo el aroma que le da al caldo. Si lo echas directamente con el líquido, el alcohol tarda más en marcharse y el sabor queda más agresivo.
¿Sale muy salada si uso caldo de brick?
Depende del caldo. Prueba antes de añadir sal y ajusta al final, cuando el marisco ya haya soltado sus jugos. Siempre es más fácil corregir al final que arreglar una sopa que se ha pasado de sal.
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