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El salmón con costra de hierbas hecho en la vaporera Lekué es una cena de aspecto cuidado que sale del microondas sin apenas ensuciar la cocina. La costra, fina y crujiente, se prepara con pan rallado, perejil y ajo, y cumple una función muy concreta: proteger el lomo para que la carne quede jugosa por dentro mientras el vapor la va cocinando. Aquí tienes la receta tal y como la probamos, con las cantidades medidas y el tiempo ajustado, para que quede bien desde la primera vez.
Ingredientes
- 4 lomos de salmón (unos 150 g cada uno)
- 60 g de pan rallado
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo
- 40 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra molida
- Un chorrito de aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Prepara las hierbas. Lava y seca bien el perejil y pícalo fino con un cuchillo o con una picadora. Pela los ajos, retira el germen del centro y pícalos lo más menudo que puedas: si quedan trozos grandes, la costra se desprende al cortar y el ajo se nota crudo.
- Mezcla la costra. En un cuenco pon el pan rallado, el perejil picado y el ajo. Añade una pizca de sal y un golpe de pimienta negra, remueve con una cuchara y deja reposar unos minutos para que el pan coja el aroma del ajo.
- Seca el salmón. Pasa los lomos por papel de cocina por las dos caras. Un salmón húmedo suelta agua durante la cocción y empapa la costra, así que este paso marca la diferencia entre una capa suelta y una capa pegajosa.
- Cubre los lomos. Reparte la mezcla sobre cada lomo y presiónala con la palma de la mano para que se adhiera. Deja la capa fina, de medio centímetro como mucho, para que el vapor la atraviese y el salmón se haga por dentro.
- Coloca en la vaporera. Unta ligeramente la bandeja de la vaporera Lekué con un poco de aceite de oliva, coloca los lomos separados y tapa el recipiente. Si te quedan muy juntos, hazlos en dos tandas.
- Cocina en la vaporera. Introduce la vaporera en el microondas y cocina 12 minutos. Pasado ese tiempo, comprueba el punto: si el centro ofrece resistencia al pinchar, deja un par de minutos más.
- Añade la mantequilla al final. Funde la mantequilla y repártela por encima de la costra justo al sacar la vaporera. Al caer caliente se mezcla con las hierbas y da brillo y untuosidad al conjunto.
- Deja reposar y sirve. Destapa y espera dos minutos antes de emplatar. Sirve los lomos con la costra hacia arriba y riégalos con el jugo que hayan soltado, para no perder ni un poco de sabor.
Resumen de programaciones — Salmón con costra de hierbas
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Preparar la costra de pan, perejil y ajo | — | — | — | — | — |
| Cubrir los lomos con la mezcla | — | — | — | — | — |
| Cocción en la vaporera Lekué | 12 min | — | — | — | Vaporera Lekué |
| Añadir la mantequilla fundida | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
La costra debe quedar fina. Es la indicación que más se repite con esta receta y tiene su lógica: una capa gruesa de pan rallado aísla el lomo, el vapor no llega al centro y el salmón se queda crudo mientras la superficie se apelmaza. Medio centímetro es una buena referencia, y si al servir ves que la costra queda blanda, la próxima vez reduce la cantidad y presiona menos.
Si quieres cambiar el sabor de la costra, prueba a sustituir parte del perejil por cilantro, eneldo o albahaca. También funciona muy bien añadir una cucharada de mostaza al pan rallado, o mezclar 20 g de queso parmesano rallado con las hierbas para que la capa quede más dorada. Con frutos secos picados (nuez, avellana o pistacho) consigues un contraste crujiente que aguanta mejor el vapor.
El punto del salmón depende del grosor de cada lomo. Los de 150 g salen hechos con los 12 minutos de la vaporera; los más gruesos, de 200 g o más, necesitan dos o tres minutos extra.
Cómo conservarla y recalentarla
El salmón con costra se come mejor recién hecho, pero aguanta bien hasta 24 horas en la nevera. Déjalo enfriar del todo, guárdalo en un recipiente hermético con la costra hacia arriba y tapa sin apretar para que no se forme condensación sobre el pan rallado.
Para recalentarlo, lo más práctico es el propio microondas: ponlo en un plato tapado y calienta a baja potencia en tandas cortas, revisando cada treinta segundos. A potencia alta la costra se hidrata y la carne se seca por los bordes.
No conviene congelarlo con la costra ya puesta: el pan rallado absorbe la humedad de la descongelación y se queda blando. Si quieres adelantar trabajo, congela los lomos limpios y prepara la mezcla de hierbas el mismo día.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer esta receta sin pan rallado?
Sí. Puedes sustituirlo por copos de maíz triturados, frutos secos molidos o una mezcla de ambos. La proporción es la misma: unos 60 g para cuatro lomos. Ten en cuenta que los copos de maíz absorben menos humedad que el pan y la costra queda algo más crujiente.
¿Cuánto tiempo necesita el salmón en la vaporera Lekué?
Doce minutos para lomos de unos 150 g. Si son más gruesos, añade dos o tres minutos. Lo más fiable es comprobar el punto con un tenedor en el centro: el salmón debe abrirse en láminas y estar opaco, pero no seco.
¿Sirve el salmón congelado?
Sirve, siempre que lo descongeles por completo en la nevera la noche anterior. Después sécalo muy bien con papel de cocina: si queda agua en la superficie, la costra se desprende y el resultado no es el mismo.
¿Por qué se me despega la costra al servir?
Casi siempre por exceso de humedad. Seca bien el pescado antes de cubrirlo, presiona la mezcla con la mano y no dejes el recipiente destapado después de cocinar. Sacar los lomos con una espátula ancha ayuda a que la capa se mantenga entera.
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