DeChefs
Los mejillones al vapor en Lékué llevan el marisco a la mesa sin encender los fuegos y con el único trabajo de limpiar las conchas. La vaporera cerrada cocina el bote al microondas y aprovecha el jugo que sueltan los propios moluscos, que se mezcla con el vino blanco y el ajo y acaba siendo un caldo con el que mojar pan. La promesa es sencilla: un kilo de mejillones abiertos y jugosos en una sola tanda de microondas.
Ingredientes
- 1 kg de mejillones frescos, limpios y sin barbas
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco (unos 100 ml)
- 3 o 4 ramas de perejil fresco
- 1 pizca de sal fina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación paso a paso
- Pasa los mejillones por agua fría y revísalos uno a uno: aparta los de concha rota o ya abiertos antes de cocinar, y arranca las barbas tirando hacia el extremo puntiagudo. Escúrrelos en un colador para que no arrastren agua al recipiente.
- Pela el diente de ajo y pícalo muy fino. Separa las hojas del perejil de los tallos y pícalas justo antes de usarlas, porque el perejil cortado pierde aroma con las horas.
- Reparte los mejillones dentro de la vaporera Lékué en una capa suelta, con las conchas apoyadas sin apretar. Si el kilo es de piezas grandes, cocínalos en dos tandas para que todos reciban el mismo vapor.
- Añade el ajo picado, el medio vaso de vino blanco, una pizca de sal y un poco de pimienta. El líquido se echa en el fondo, no por encima de las conchas, para que el marisco se cueza al vapor y no hervido.
- Cierra la tapa encajándola bien y deja la válvula abierta: el vapor escapa por arriba, el marisco no se cocina a presión y se abre sin perder el jugo.
- Programa el microondas a máxima potencia durante 6-8 minutos. A los 6 minutos puedes abrir y contar cuántos se han abierto; si queda alguno cerrado, cierra de nuevo la tapa y añade 1 o 2 minutos más.
- Saca la vaporera con las dos manos y déjala reposar un minuto sobre la encimera antes de levantar la tapa. Ese reposo asienta el caldo del fondo y evita que salga en chorro al destapar.
- Espolvorea el perejil fresco picado sobre los mejillones y remuévelos con suavidad con una cuchara de madera para que se mezcle con el caldo de ajo y vino.
- Descarta los que no se hayan abierto después de la cocción y sirve el resto en un bol hondo, con el jugo de la vaporera colado por encima para mojar pan.
Resumen de programaciones — Mejillones al vapor Lékué
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Colocar los mejillones y el aliño | — | — | — | — | Vaporera Lékué |
| Cocción tapada al vapor | 6-8 min | — | Máxima | — | Vaporera Lékué con válvula abierta |
| Comprobar apertura y terminar los que falten | 1-2 min | — | Máxima | — | Vaporera Lékué con válvula abierta |
| Reposo antes de destapar | 1 min | — | — | — | Vaporera Lékué cerrada |
| Perejil y servicio | — | — | — | — | Bol hondo y colador |
Trucos y variaciones
- No dejes los mejillones en remojo antes de cocinarlos: pierden la salmuera interior y quedan insípidos. Basta con lavarlos bajo el grifo y quitarles las barbas a mano.
- Un mejillón abierto al tocarlo antes de cocinar está muerto y hay que tirarlo. Si al terminar queda alguno cerrado, tíralo también: forzar la concha no arregla nada.
- El caldo del fondo es la mejor salsa de la casa. Cuélalo por un colador fino, añade unas gotas de limón o mantequilla fría y remueve para ligarlo.
- Variación con vino: cambia el blanco por sidra, caldo de pescado o vermut seco, y suma una hoja de laurel o un trozo de guindilla.
- Limpieza de la vaporera: lávala a mano con agua tibia, jabón suave y esponja, y quita la junta de la tapa para que se seque. El estropajo metálico raya el plástico.
Cómo conservarla y recalentarla
Los mejillones ya cocidos aguantan bien un día en la nevera, aunque pierden jugosidad con cada recalentado. Lo práctico es desgranar la carne de las conchas que no hayas comido, guardarla cubierta con su propio caldo y calentar solo la ración que vayas a servir.
- Nevera: hasta 2 días en un recipiente hermético, mejor sin concha y cubiertos con el caldo colado.
- Congelación: la carne limpia y escurrida aguanta hasta 3 meses en bolsas cerradas, y el caldo se congela aparte en cubiteras.
- Recalentado: microondas tapado a potencia media, 1-2 minutos por ración; en la vaporera Lékué, 2-3 minutos de vapor; el caldo, 1 minuto a máxima potencia.
- En frío: la carne cocida va bien en ensalada o con mayonesa de ajo, sin recalentar y bien escurrida.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos minutos tardan los mejillones al vapor Lékué?
Entre 6 y 8 minutos a máxima potencia con la válvula abierta. Empieza por 6, cuenta cuántos se han abierto y añade 1 o 2 minutos para los que sigan cerrados: cada minuto de más endurece la carne.
¿Por qué no se abren algunos mejillones al vapor Lékué?
Porque estaban muertos antes de entrar en la vaporera. Un mejillón vivo cierra la concha al tocarlo y se abre con el calor; el que no cede se descarta, igual en la limpieza previa que al final de la cocción.
¿Se puede hacer la receta de mejillones al vapor Lékué con vino blanco?
Sí, y es el aliño clásico: medio vaso de un blanco seco y joven aporta acidez y se mezcla con el jugo del marisco. Sin alcohol, usa la misma cantidad de caldo de pescado o agua con unas gotas de limón.
¿Cómo se sirven los mejillones al vapor Lékué?
Recién hechos, con el perejil picado por encima y el caldo colado aparte. Van bien con pan para mojar, mayonesa de ajo o una vinagreta de aceite y limón.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta