Arroz integral en Lékué

El arroz integral en Lékué se cocina entero en el microondas, dentro del vaporizador y sin olla ni vigilancia. La válvula abierta deja escapar el vapor sobrante y el grano sale suelto, con el salvado intacto, en un solo programa y un reposo final.

Ingredientes

• 300 g de arroz integral de grano largo
• 450 ml de agua
• 1 cucharadita rasa de sal (unos 5 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel

Preparación paso a paso

1. Pon el arroz en un colador y enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara, moviéndolo con los dedos para arrastrar el almidón y el salvado suelto, que es lo que después apelmaza la cocción. Es un minuto de trabajo y cambia el resultado.
2. Deja escurrir el arroz en el colador un par de minutos. Si lo echas al vaporizador todavía chorreando, el agua del enjuague se suma a la de la receta y el grano queda pasado.
3. Coloca el arroz en el vaporizador Lékué y añade los 450 ml de agua, la sal, el aceite de oliva y la hoja de laurel. Remueve una sola vez con una cuchara de madera para que el grano quede en una capa uniforme y el aceite se reparta.
4. Cierra la tapa y deja la válvula abierta. Ese detalle es el que hace que el arroz integral funcione en el microondas: el vapor sobrante escapa y evita que la presión mueva la tapa, mientras el recipiente guarda la humedad justa para cocer el grano.
5. Introduce el vaporizador en el microondas y cocina 20 minutos a potencia máxima. No destapes a mitad para remover: cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor que está cociendo el arroz y el grano tarda más en hacerse.
6. Cuando suene el microondas, saca el vaporizador con un paño, porque la tapa quema, y déjalo reposar tapado 5 minutos sobre la encimera. En ese tiempo el arroz acaba de absorber el agua y el grano se asienta.
7. Abre la válvula, retira la tapa y saca la hoja de laurel. Remueve el arroz con un tenedor desde el fondo hacia arriba, sin aplastar, separando los granos. Verás que el agua ha desaparecido y que el arroz está suelto.
8. Sirve el arroz recién suelto, como guarnición o como base de un plato único con verduras salteadas, huevo o legumbres. Si lo vas a comer frío, extiéndelo en una fuente ancha para que no siga cociéndose.

Resumen de programaciones — Arroz integral en Lékué

Trucos y variaciones

• Respeta la proporción de agua. 450 ml por cada 300 g de arroz integral es la medida que funciona. Si tu arroz es de grano corto o muy fresco quedará más tierno; si es viejo, añade un chorrito más antes de cerrar la tapa.
• El laurel no es decorativo. Una hoja durante la cocción quita el fondo a grano crudo que tiene el integral recién hecho. Puedes cambiarla por una ramita de tomillo o por media hoja y un trozo pequeño de piel de limón.
• Dale color y fondo. Una pizca de cúrcuma, media cucharadita de pimentón dulce o un ajo aplastado se añaden con el agua y convierten el arroz en guarnición de plato principal.
• Doble cantidad. Si cocinas el doble, no llenes el vaporizador por encima de la marca interior: el grano necesita espacio para crecer y el vapor tiene que circular.
• Aprovecha el arroz de un día para otro. En ensaladas frías, salteados con verdura y como relleno de pimientos funciona incluso mejor que recién hecho.

Cómo conservarla y recalentarla

El arroz integral aguanta mejor que el blanco porque el salvado lo protege algo más de la humedad, pero conviene enfriarlo rápido: extiéndelo en una fuente o repártelo en recipientes poco profundos antes de guardarlo, nunca más de dos horas a temperatura ambiente.

• Nevera: de 3 a 4 días en un recipiente hermético. Remueve antes de usar para soltar los granos, que con el frío se aprietan entre sí.
• Congelación: hasta 3 meses en raciones individuales y bien cerradas. Congela el arroz ya frío y descongela siempre en la nevera.
• Recalentado al microondas: 2 minutos a potencia máxima en un recipiente tapado y con una cucharada de agua. Remueve a mitad para que el calor llegue al centro.
• Recalentado en sartén: a fuego medio, con un poco de aceite y moviendo de vez en cuando, hasta que el grano se suelte y recupere textura.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que dejar la válvula abierta al cocer el arroz integral en Lékué?

Porque el vapor sobrante tiene que salir. Con la válvula cerrada la presión sube dentro del recipiente y el arroz se cuece de forma irregular; abierta, el vapor escapa, el grano se hace por igual y queda suelto.

¿Cuánto tiempo se deja reposar el arroz integral en Lékué antes de abrirlo?

5 minutos tapado y fuera del microondas, con el aparato apagado. Ese reposo deja que el grano acabe de absorber el agua que queda en el fondo y termina de cocerlo con el calor que se conserva dentro.

¿Se puede hacer este arroz integral con el doble de cantidad?

Sí, con la proporción de 450 ml de agua por cada 300 g de arroz y sin pasar de la marca interior del vaporizador. Reparte el arroz en una capa uniforme y comprueba el punto al final del reposo.

¿Queda duro el arroz integral en el microondas?

Queda al dente, con el grano entero y algo firme, que es su punto natural. Si lo prefieres más blando, alarga la cocción un par de minutos y respeta el reposo completo, sin añadir agua a mitad.

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