DeChefs
El salmón al vapor en el Mambo es un plato de pescado que se monta casi solo: un lomo y unas verduras cocidos con el vapor que levanta el agua de la jarra, sin aceite y sin vigilar la olla. La vaporera sobre la cazuela es una técnica de siempre; en un robot gana precisión: el calor se queda en 100 ºC y el pescado no se seca. El robot hace dos labores a la vez, generar el vapor y sostener el ritmo de cocción, para que la verdura y el salmón se hagan al mismo tiempo, cada uno en su piso.
Ingredientes
- 125 g de salmón o un lomo mediano
- 125 g de patata cortada en rodajas
- 50 g de espárragos
- 50 g de champiñones cortados en rodajas
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 650 ml de agua
Preparación paso a paso
- Prepara la verdura. Pela la patata y córtala en rodajas de 3 o 4 mm, el grosor que se cocina en este tiempo. Lava los espárragos, retira la parte dura del tallo y trocéalos. Limpia los champiñones con un paño húmedo, que por el grifo absorben agua, y córtalos en láminas de medio centímetro. Salpimenta todo.
- Carga la jarra. Vierte los 650 ml de agua, la que produce el vapor durante toda la cocción. No debe tocar el fondo de la vaporera, pero conviene que sobre algo: si se evapora antes del final, la cocción se corta.
- Primer piso. Reparte la patata y encima los espárragos y los champiñones. Tapa y programa 20 minutos a 100 ºC, potencia de calor 10 y cuchillas paradas: aquí no hay velocidad: solo mantiene el agua en ebullición.
- El salmón, a mitad de cocción. Pasados 10 minutos, abre la tapa apartando la cara del vapor y coloca el lomo ya salpimentado en el segundo piso, con la piel hacia abajo y separado de las paredes para que el vapor circule. Vuelve a montar y tapa.
- Termina la cocción. Deja que el robot complete los 20 minutos, sin destapar. Los últimos 10 son los del pescado; la verdura llevaba ventaja y acaba de hacerse con el vapor que la atraviesa desde abajo.
- Comprueba el punto. Pincha una rodaja de patata: si el cuchillo entra sin resistencia, está. Abre un extremo del salmón con la punta del cuchillo; debe separarse en lascas y quedar rosado en el centro. Si lo quieres más cuajado, unos minutos más de vapor, sin pasarte.
- Emplata. Saca la vaporera con las dos manos y un paño. Deja el salmón un minuto de reposo, quítale la piel y sírvelo con la verdura alrededor y el jugo que haya soltado la vaporera por encima.
Resumen de programaciones — SALMÓN AL VAPOR
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Agua en la jarra y verdura en el primer piso | 20 minutos | 100 ºC | 10 | — | Vaporera, piso 1 |
| Añadir el salmón salpimentado en el segundo piso | a los 10 minutos | 100 ºC | 10 | — | Vaporera, piso 2 |
Trucos y variaciones
El grosor manda. Un lomo de 125 g cortado parejo se hace en el tiempo de la receta, pero si el trozo tiene una punta fina y un centro grueso, la punta saldrá pasada mientras el centro sigue crudo: pide un corte del centro del lomo o dobla la parte fina por debajo para igualar. Si el lomo es más grueso, mejor dejarlo unos minutos más arriba que subir la temperatura.
Con la verdura, respeta la lógica de los pisos: abajo lo que tarda más, como patata, boniato o zanahoria en rodajas finas, y en el segundo piso, junto al salmón, lo que se hace en un suspiro (brócoli, judía verde, calabacín en láminas). Para cambiar el plato, un aliño de eneldo y ralladura de limón sobre el pescado, o el mismo procedimiento con lubina, dorada o merluza.
Cómo conservarla y recalentarla
Lo cocido aguanta en la nevera hasta dos días, en un recipiente cerrado y, si puedes, con la verdura y el pescado separados: el salmón suelta jugo y la patata lo absorbe. Déjalo enfriar antes de taparlo, que el vapor atrapado deja aguada la patata. En el congelador el salmón cocido pierde textura al descongelar, así que congela solo la verdura, hasta un mes.
Para recalentarlo, vuélvele a dar vapor en el propio robot con un fondo de agua en la jarra y la vaporera montada, unos minutos hasta que esté caliente en el centro. En el microondas, tapado con un plato y a media potencia, pero en tramos cortos: el pescado se seca en cuanto te pasas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el salmón entra a mitad de cocción y no desde el principio?
Porque el salmón necesita unos 10 minutos de vapor y la patata en rodajas los 20 completos. Si los metes juntos, cuando la patata esté hecha el pescado llevará el doble de tiempo del que aguanta jugoso.
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, pero descongélalo antes en la nevera y sécalo con papel de cocina. El congelado suelta mucha agua al cocerse y, si lo pones directo, esa agua cae sobre la verdura y la deja blanda.
¿Y si no tengo vaporera de dos pisos?
Hazlo en dos tandas: primero la verdura sola los 20 minutos y después el salmón, aprovechando el mismo agua de la jarra, unos 10 minutos a 100 ºC. Se ensucia la vaporera una vez más, pero el resultado es el mismo.
¿Qué hago si al terminar el tiempo el salmón está crudo por el centro?
Vuelve a montar la vaporera y dale 3 o 4 minutos más a 100 ºC con la misma potencia de calor, sin tocar la verdura, que ya está hecha y solo necesita calor residual. Comprueba cada minuto abriendo un extremo: el margen entre jugoso y seco es muy corto.
¿Quieres más recetas de pescado mambo?
Si quieres conocer todas nuestras recetas de pescado mambo o de verduras al vapor mambo, solo tienes que hacer click en la receta que más te guste o si no, tienes nuestro recetario mambo con más de 100 recetas para que saques al chef que tienes dentro.
¿Te ha gustado la mejor Receta de Salmón Mambo?
Si te ha gustado, solo nos tienes que comentarnos cuantas veces comes la receta de salmón hecha en mambo a la semana.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la lubina.
Deja una respuesta