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Bacalao a la vizcaína en Mambo, una receta probada y lista en 55 min.
Ingredientes de bacalao a la vizcaína en mambo
- 4 lomos de bacalao desalado (600 g)
- 2 cebollas (300 g)
- 6 pimientos choriceros remojados (o 3 cucharadas de su carne)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro (150 g)
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de caldo de pescado
- 1 rebanada de pan frito (opcional)
- Sal
- 500 ml de agua
Cómo hacer bacalao a la vizcaína en mambo
Pica la cebolla y el ajo 5 segundos, velocidad 5.
Añade el aceite y pocha 20 minutos, 110 ºC, velocidad 1.
Añade la carne de choricero, el tomate, el pan y el caldo. Cocina 10 minutos, 100 ºC,
Tritura 1 minuto, velocidad 8, hasta una salsa fina. Reserva.
Echa el agua en la jarra limpia, pon el bacalao en la vaporera y cocina 10 minutos, función
Resumen de programaciones
Paso Programación 1 5 segundos, velocidad 5 2 20 minutos, 110 ºC, velocidad 1 3 10 minutos, 100 ºC, velocidad 1 4 1 minuto, velocidad 8 5 10 minutos, función Vapor o 120 ºC, velocidad 1
Consejo del chef
La cebolla tiene que pocharse sin tostarse: es la que da el dulzor característico de la salsa.
Conservación
2 días en nevera. La salsa sola se congela muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la salsa con antelación?
Consulta los tiempos exactos en la receta.
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