El salmón con espinacas en Mambo es un plato de pescado al vapor con una crema de espinacas y queso crema por debajo. La receta saca partido del vapor de la jarra para cocer el salmón sin secarlo y luego reutiliza ese mismo hueco para montar la salsa en pocos minutos. Queda un plato completo, con verdura y proteína, que sirve igual para una cena de diario que para una comida algo más especial. El resultado depende de dos cosas: no pasarse de cocción con el pescado y escurrir bien las espinacas para que la crema no quede aguada.

Ingredientes

2 lomos de salmón (300 g en total)
200 g de espinacas frescas
1 diente de ajo
15 g de aceite de oliva virgen extra
100 ml de nata ligera o leche evaporada
40 g de queso crema
Sal y pimienta
1.000 ml de agua

Preparación paso a paso

Echa los 1.000 ml de agua en la jarra y coloca los lomos de salmón con sal en la vaporera. Tapa la jarra y tenlo todo listo antes de arrancar.
Programa 12 minutos, función Vapor o 120 ºC, velocidad 1. Cuando termine, reserva el salmón tapado para que no se enfríe.
Vacía y seca la jarra. Coloca el mezclador y sofríe el aceite con el ajo picado 2 minutos, 120 ºC, velocidad 1.
Añade las espinacas, la nata, el queso crema, la sal y la pimienta. Cocina 5 minutos, 100 ºC, velocidad 1.
Sirve el salmón sobre la crema de espinacas, con un poco de la salsa por encima y pimienta recién molida.

Resumen de programaciones — Salmón con espinacas en Mambo

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
1	—	—	—	—	Vaporera
2	12 minutos	Vapor o 120 ºC	—	Velocidad 1	Vaporera
3	2 minutos	120 ºC	—	Velocidad 1	Mezclador
4	5 minutos	100 ºC	—	Velocidad 1	—
5	—	—	—	—	—

Trucos y variaciones

El punto del salmón decide el plato. En cuanto el centro pierde el color rosado y se vuelve opaco, el pescado empieza a secarse, así que conviene sacarlo justo cuando la carne cede al presionar con el dedo. También ayuda escurrir muy bien las espinacas antes de añadirlas: sueltan bastante agua y, si van muy mojadas, la crema queda líquida. Si te ha salido clara, un poco más de queso crema la liga sin cambiar el sabor; si te ha quedado espesa, se aligera con un chorrito de nata o de leche evaporada.

Entre las variantes, las espinacas congeladas salen bien si las descongelas y las escurres con fuerza. Puedes cambiar la nata por leche evaporada si quieres un plato más ligero, sustituir el queso crema por queso azul o un poco de parmesano, o darle un toque de nuez moscada o de eneldo fresco al final. Unos piñones o unas almendras tostadas por encima aportan textura y encajan con el pescado. Con otro pescado blanco, como lubina o bacalao fresco, queda igual de rico siempre que los lomos tengan un grosor parecido.

Cómo conservarla y recalentarla

En la nevera aguanta 1 día, en un recipiente cerrado y, si puedes, con el salmón separado de la crema, porque el pescado se seca antes que la salsa. Lo ideal es comerlo el mismo día. Para recalentarlo, calienta la crema de espinacas en una sartén a fuego suave y añade el salmón al final, tapado y apenas un momento, para que coja temperatura sin cocerse de más. El microondas a potencia alta lo deja gomoso; si lo usas, hazlo en tandas cortas y con el plato tapado. No conviene congelarlo: la nata se corta al descongelar y la textura de la crema se estropea.

Preguntas frecuentes

¿Con piel o sin piel?

Da igual mientras controles el punto de cocción, pero la piel ayuda a que el lomo no se deshaga sobre la vaporera y se retira sin esfuerzo al emplatar. Si vas a servir el salmón sobre la crema, merece la pena cocerlo con piel y quitarla después con una espátula. Si lo prefieres sin ella desde el principio, deja los lomos gruesos y enteros para que no se rompan al moverlos.

¿Puedo usar espinacas congeladas en vez de frescas?

Sí, y quedan muy bien. Descongélalas y escúrrelas apretando con las manos o con un colador para quitarles toda el agua que sueltan; si no, la crema saldrá caldosa. La cantidad es la misma, 200 g, y el sabor final es casi idéntico al de las frescas. Si las usas enteras, trocéalas un poco para que se mezclen mejor con la salsa.

¿Se puede hacer con otro pescado?

Funciona con lubina, bacalao fresco o cualquier pescado blanco en lomos, siempre que el grosor sea parecido al del salmón para que la cocción coincida. El pescado azul también admite la receta, aunque cambia bastante el sabor frente a la crema de espinacas. Si los lomos son mucho más gruesos, revisa el punto antes de sacarlos de la vaporera.

¿Cómo lo recaliento sin que se seque?

Lo mejor es separar el pescado de la salsa: calienta la crema de espinacas a fuego suave y añade el salmón al final, tapado y apenas un momento, para que coja temperatura. En el microondas pierde textura, así que si tiras de él, hazlo en tandas cortas y con el plato tapado. Si el salmón va a esperar, guárdalo en la nevera bien tapado y recaliéntalo una sola vez.

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