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Las verduras al vapor son la forma más limpia de cocinar: sin grasa añadida, con el color intacto y una textura firme sin quedar cruda. En el Mambo basta con llenar la jarra de agua, montar la vaporera y dejar que el calor trabaje. Esta programación sirve tanto para una guarnición de diario como para una cena ligera, y admite casi cualquier verdura de temporada.
Ingredientes
- 1000 ml de agua
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 a 2 cebollas
- 2 ramilletes de brócoli
- 2 zanahorias
Preparación paso a paso
- Añade los 1000 ml de agua en la jarra del robot Mambo. Es la cantidad que asegura vapor durante todo el programa; no conviene bajar de un litro, porque la cocción es larga y la jarra podría quedarse seca antes de terminar.
- Mientras preparas la verdura, deja el robot parado. Lava el brócoli y sepáralo en ramilletes de tamaño similar, pela las zanahorias y córtalas en bastones o rodajas gruesas, y pela las cebollas cortándolas en cuartos. Trozos uniformes se cocinan a la vez; trozos dispares dejan unas partes pasadas y otras duras.
- Reparte las verduras en la vaporera, salpimenta al gusto y riega con las 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Si la vaporera tiene dos niveles, reserva el inferior para la zanahoria y la cebolla y el superior para el brócoli.
- Monta la vaporera encajándola en su sitio sobre la jarra y coloca la tapa. Comprueba que asienta bien: cualquier hueco deja escapar el vapor y alarga la cocción.
- Programa el robot durante 46 min, con una potencia de calor de 10 y una temperatura de 115 ºC, y sin velocidad. La temperatura alta genera el vapor y la ausencia de velocidad evita que las verduras se muevan o se rompan.
- Cuando acabe el tiempo, destapa con cuidado, retira la vaporera y comprueba la textura pinchando una zanahoria con la punta de un cuchillo: debe entrar sin esfuerzo pero ofrecer algo de resistencia.
- Pasa las verduras a una fuente, riégalas con el jugo que haya quedado en la vaporera y sírvelas recién hechas, solas o como guarnición.
Resumen de programaciones — Verduras al Vapor
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Llenado de la jarra | — | — | — | — | Jarra |
| Montaje con las verduras | — | — | — | — | Vaporera y tapa |
| Cocción al vapor | 46 min | 115 ºC | 10 | Sin velocidad | Vaporera y tapa |
| Comprobación y emplatado | — | — | — | — | Fuente |
Trucos y variaciones
El corte es lo que más influye en el resultado. Si buscas verduras al dente, corta en bastones de un dedo de grosor; si las quieres más tiernas, en rodajas finas. Ten en cuenta que la zanahoria y la patata necesitan más tiempo que el calabacín, la cebolla o las judías verdes, así que si mezclas verduras muy distintas reparte las duras en el nivel inferior y las tiernas en el superior, o añade las tiernas cuando falten unos minutos.
La sal y el aceite funcionan mejor antes de cocinar que después: la sal penetra con el vapor y el aceite se reparte solo por la superficie. Unas gotas de limón o un puñado de hierbas frescas (tomillo, romero, perejil) antes de cerrar la tapa aromatizan la verdura sin añadir grasa. Si prefieres un aliño final, el aceite de oliva con ajo picado y pimentón deja un sabor más intenso.
No llenes la vaporera hasta el borde: el vapor necesita circular y una capa demasiado apretada deja el centro crudo. Para cambiar la receta, sustituye o combina el brócoli por coliflor, judías verdes, calabacín, pimiento en tiras, espárragos o patata en dados. Todas aguantan bien la temperatura de 115 ºC con potencia 10.
Si el agua se consume antes de acabar, el robot se detendrá o avisará. En ese caso, añade agua caliente por el borde de la jarra sin retirar la vaporera y continúa el programa. Ten presente además que las verduras siguen cociéndose con el calor residual un par de minutos después de apagar el robot: si las quieres firmes, retíralas enseguida.
Cómo conservarla y recalentarla
Las verduras al vapor se conservan en la nevera hasta 3 o 4 días dentro de un recipiente hermético. Déjalas enfriar antes de taparlas para que no suelten agua y se pongan mustias. Para congelarlas, escáldalas muy poco, escúrrelas bien y guárdalas en bolsas con el aire fuera; aguantan 2 o 3 meses, aunque el brócoli pierde firmeza con la congelación.
Para recalentarlas, vuelve a la vaporera del Mambo unos minutos o pásalas por una sartén con un hilo de aceite. El microondas también sirve, pero tapa el recipiente y usa tiempos cortos, porque la verdura se pasa con facilidad y queda blanda. No las recalentarás dos veces: cada ciclo les quita textura y color.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda verduras al vapor?
En esta receta el programa completo dura 46 min a 115 ºC, porque la cantidad de verdura es generosa y el robot calienta el agua antes de generar vapor. Si haces una tanda pequeña de verdura tierna (calabacín, judías verdes), puedes acortar el tiempo; la zanahoria y la patata necesitan el programa entero.
¿Qué verduras se cocinan mejor al vapor?
Casi todas: brócoli, calabacín, zanahoria, judías verdes, espárragos, coliflor y patata. Mantienen el color y los nutrientes mucho mejor que hervidas, porque no se disuelven en el agua de cocción.
¿Se pueden echar todas las verduras juntas?
Sí, siempre que tengan una dureza parecida. Cuando hay mucha diferencia, cocínalas en dos niveles: las duras (zanahoria, patata) abajo, y las tiernas (calabacín, cebolla, brócoli) arriba o añadidas al final para que no se pasen.
¿Hay que pelar las verduras antes de cocerlas al vapor?
La zanahoria y la patata quedan mejor peladas; el brócoli, la coliflor y las judías verdes basta con lavarlos bien. La piel de la patata se puede dejar si está limpia y aporta algo más de fibra.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la leche frita.
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