Los mejillones al vapor en Mambo resuelven una comida en muy poco tiempo y con muy pocos ingredientes. Con la vaporera y un fondo aromatizado con vino blanco y laurel, el molusco se cocina en su propio jugo y llega a la mesa abierto, jugoso y con todo el sabor del mar. Aquí tienes las cantidades exactas, los pasos y las programaciones del robot.

Ingredientes

1 kg de mejillones
500 ml de agua
100 ml de vino blanco
2 hojas de laurel
1 limón
Pimienta en grano

Preparación paso a paso

Limpia los mejillones uno a uno: agarra las barbas que asoman por el lateral y tira con firmeza hacia la bisagra para arrancarlas enteras. Raspa la superficie de las conchas con un estropajo o el dorso de un cuchillo sin filo bajo el grifo, hasta retirar el barro. Desecha los que tengan la concha rota y los que estén abiertos que no se cierren al darles un golpe seco. Escúrrelos en un colador y resérvalos.
Echa en la jarra el agua (500 ml), el vino blanco (100 ml), las 2 hojas de laurel, unas rodajas de limón (reserva el resto de la pieza para el servicio) y unos granos de pimienta negra. Este líquido es el que genera el vapor y perfuma la cocción, así que no lo completes por encima de la marca máxima de la jarra.
Pon los mejillones en la vaporera repartiéndolos en una capa lo más suelta posible; si los apilas demasiado, los de abajo reciben poco vapor y algunos quedan crudos. Coloca la vaporera sobre la jarra y tapa con el cubilete puesto. Cierra también la tapa del robot con el cierre de seguridad.
Programa 8 minutos, función Vapor o 120 ºC, velocidad 1. El tiempo empieza a contar cuando el robot alcanza la temperatura, de modo que no hace falta sumar minutos de calentamiento. Si tus mejillones son grandes, añade un minuto más y comprueba el punto abriendo la vaporera.
Abre con cuidado, porque sale mucho vapor caliente. Descarta los que no se hayan abierto y sirve el resto con el limón reservado cortado en gajos. Puedes colar el caldo de la jarra, llevarlo a la mesa en una salsera para mojar pan y guardar el resto para otra elaboración.

Resumen de programaciones — Mejillones al vapor

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Paso 1	—	—	—	—	—
Paso 2	—	—	—	—	Jarra
Paso 3	—	—	—	—	Vaporera
Paso 4	8 minutos	120 ºC	—	Velocidad 1	Vaporera
Paso 5	—	—	—	—	—

Trucos y variaciones

El punto exacto está en el momento en que la concha se abre del todo. En cuanto eso ocurre, el mejillón está hecho; cada minuto extra lo endurece y lo vuelve gomoso. Si programas de más y los dejas reposar tapados, siguen cociéndose con el calor residual, así que retíralos enseguida.

Para el fondo puedes cambiar el vino blanco por sidra o por caldo de pescado, y añadir una hoja de perejil, una ramita de tomillo o media cebolleta en rodajas finas. El ajo laminado funciona muy bien con el vino, pero solo tres o cuatro dientes: el ajo crudo en exceso tapa el sabor del marisco.

Si preparas una cantidad mayor, no dobles el tiempo. Es preferible hacer dos tandas de 1 kg que amontonar 2 kg en la vaporera, porque el vapor necesita circular entre las conchas. En ese caso, mantén la primera tanda tapada con un paño limpio mientras cae la segunda.

Sobre el aliño final: un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal en escamas por encima bastan. Una picada de perejil y ajo muy finos, o unas gotas de vinagre de Jerez, también le sientan bien. El limón, en cambio, no conviene exprimirlo sobre los mejillones antes de cocerlos, porque la acidez los aprieta.

Como variación más contundente, puedes preparar una salsa rápida en la propia jarra: retira la vaporera, programa 3 minutos a 100 ºC velocidad 2 con un poco de aceite, ajo y tomate triturado, y mezcla esa salsa con el caldo colado de la cocción para servirla por encima.

Cómo conservarla y recalentarla

Los mejillones aguantan 1 día en la nevera, sin concha y con su caldo. Guárdalos en un recipiente con tapa, cubiertos con el líquido de la cocción colado, y enfríalos rápido antes de meterlos: dejarlos templados a temperatura ambiente durante horas no es buena idea con un molusco.

Para recalentarlos, lo mejor es hacerlo al vapor, no en el microondas. Devuélvelos a la vaporera del Mambo con un poco del caldo colado y programa 3 minutos, función Vapor o 120 ºC, velocidad 1. Quedarán calientes sin volverse elásticos. Si prefieres el microondas, usa potencia baja en tandas de 30 segundos, pero perderán textura.

El caldo sobrante, colado y guardado en la nevera hasta 2 días, sirve para una sopa de pescado, para un arroz caldoso o para saltear unas verduras. Congela bien en porciones si quieres estirarlo más tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo aprovechar el caldo?

Sí. Cuélalo con un colador fino para retirar las arenillas y los restos de concha, y tendrás un fondo sabroso con el vino, el laurel y el limón. Guárdalo en la nevera hasta 2 días y úsalo como base de sopas o arroces.

¿Y si no se abren todos los mejillones?

Los que permanecen cerrados después de la cocción se descartan siempre, porque no se sabe si estaban vivos antes de cocerlos. No fuerces su apertura ni los comas: retíralos y quédate únicamente con los que se han abierto solos.

¿Puedo usar mejillones congelados?

Se pueden usar, pero pierden firmeza y sueltan más agua. Descongélalos en la nevera la noche anterior, escúrrelos bien y reduce la cocción a 6 minutos con la misma programación, comprobando a partir del quinto minuto. Los frescos dan un resultado mejor.

¿Cómo limpio los mejillones sin dejarme barbas?

Las barbas se arrancan en seco, con un trapo o con los dedos protegidos, tirando en dirección a la bisagra para que salgan enteras. Si tiras hacia el lado contrario, se rompen y quedan restos dentro de la concha que luego aparecen en el plato.