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Un guiso elegante y de sabor profundo en el que la dulzura del membrillo doma la potencia del vino tinto. La carne queda muy tierna gracias a la cocción lenta y al control de temperatura.
Ingredientes
- 1 kg de paletilla de cordero troceada
- 1 membrillo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 200 ml de vino tinto
- 1 rama de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 600 ml de caldo de carne
Preparación
Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria: programa 5 segundos a velocidad 5 y sofríelos con aceite 7 minutos a 120 ºC y velocidad 1.
Dora el cordero a fuego vivo con la cuchara: programa 8 minutos a Varoma y velocidad 1, en giro inverso para sellar la carne.
Añade el vino tinto y el pimentón. Reduce con el accesorio cuchara: programa 6 minutos a Varoma y velocidad 1.
Incorpora el membrillo en gajos, el tomillo, el laurel y el caldo. Cuece con la cuchara: programa 40 minutos a 100 ºC, velocidad 1 y giro inverso.
Rectifica de sal y deja reposar el guiso 5 minutos para que la carne asiente los jugos.
Consejo del chef
Un truco: el membrillo deshace parte de su pulpa durante el guiso y aporta una dulzura redonda que equilibra la acidez del vino; córtalo en gajos gruesos para que no se deshaga del todo.
¿Lo sabías?
El membrillo se cuece con la carne desde La antigüedad en la cocina medieval española, cuando se usaba para endulzar los guisos antes de que el azúcar fuera asequible.
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