DeChefs
Los baos, panecillos chinos al vapor con un interior de cerdo glaseado, superando una vez más el reto de cocinar masa en Thermomix. Un toque de fusión irresistible.
Ingredientes
- 400 g de harina de trigo
- 10 g de levadura fresca
- 200 ml de agua templada
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 500 g de panceta de cerdo
- 100 ml de salsa hoisin
- 1 cebolleta
- Jengibre fresco al gusto
Preparación
Amasa la masa del bao: mezcla la harina, la levadura, el agua, el azúcar, el bicarbonato y el sésamo. Programa 4 minutos a velocidad de amasado.
Deja levar la masa: programa 40 minutos a 37 ºC, velocidad 0 y cubilete cerrado.
Cuece la panceta con el jengibre: programa 25 minutos a Varoma, velocidad 1 y giro inverso, cubierta con un poco de agua.
Estira la masa, corta discos, dóblalos y dales la forma de bao. Cuece al vapor 8 minutos a Varoma con la bandeja del varoma en la tapa.
Glasea la panceta con la salsa hoisin, rellena los baos y decorpa con la cebolleta picada.
Consejo del chef
Un truco: cuece los baos en tandas pequeñas y no los apiles demasiado, porque la masa necesita espacio para hincharse al vapor y si van apretados salen aplastados y sin ese mullido.
¿Lo sabías?
El bao es el clásico panecillo al vapor del sur de China que se come como almuerzo o desayuno rápido y que hoy se sirve relleno de cerdo glaseado en las calles de Asia.
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