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La paella de marisco en Mambo es un arroz seco de la cocina española que se prepara con calamares, gambas, mejillones y almejas en la jarra del robot de cocina Cecotec. El robot se encarga de picar las verduras, de cocinar el sofrito de tomate con pimentón y de cocer el marisco y el arroz con temperatura y potencia de calor controladas, de modo que solo hay que ir añadiendo los ingredientes en el momento indicado. Las cantidades de esta receta salen para 4 comensales y la paella queda lista en aproximadamente 1 hora, contando el reposo final antes de servir.
Ingredientes
- 200 g de calamares
- 100 g de gambas
- 50 g de mejillones
- 50 g de almejas
- 300-325 g de arroz
- 60-70 g de guisantes
- 100 g de cebolla
- 100 g de pimiento verde
- 140 g de pimiento rojo
- 2 ajos pelados
- 250 g de tomate frito
- 1 cucharadita de perejil
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 800 ml de agua
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Pimentón, al gusto
- Sal, al gusto
Preparación paso a paso
- Picar las verduras. Limpia los pimientos verde y rojo, retira las semillas y córtalos en trozos grandes; pela la cebolla y córtala en cuartos. Introduce ambos en la jarra del robot de cocina y programa velocidad 5 durante 25-30 segundos. El picado queda fino pero con cuerpo: si lo prefieres más grueso, retira el programa unos segundos antes.
- Hacer el sofrito. Añade a la jarra las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y el tomate frito (puedes sustituirlo por tomate en conserva triturado) y programa 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 15 minutos. Esta es la base que da el sabor a toda la paella, así que la verdura tiene que quedar bien pochada y el tomate sin sabor a crudo.
- Incorporar el ajo, el perejil y el pimentón. Machaca el ajo pelado y el perejil en el mortero y agrégalos a la jarra junto con la cucharadita de pimentón. Programa 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 15 segundos. El programa es corto a propósito: el pimentón amarga en cuanto se pasa de calor y con 15 segundos se integra sin quemarse.
- Cocinar el marisco. Añade los calamares en anillas, las gambas peladas, las almejas y los mejillones limpios, los 800 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada. Programa 120 ºC, potencia de calor 10, sin movimiento, durante 20 minutos. Así el marisco suelta su jugo al caldo y se integran todos los sabores antes de que entre el arroz.
- Cocer el arroz. Vierte el arroz y los guisantes en la jarra y remueve una vez con cuidado para repartirlos por igual. Programa 110 ºC, potencia de calor 10, sin velocidad, durante 15 minutos. Bajar la temperatura respecto al paso anterior evita que el grano se abra y que el fondo se agarre.
- Reposar y emplatar. Al terminar el programa, deja reposar la paella tapada unos minutos, cinco son suficientes, para que asiente el sabor y el arroz termine de absorber el caldo. Sirve en la misma jarra o pásala a una paellera, repartiendo el marisco por encima para que se vea en cada ración.
Resumen de programaciones — Paella de marisco en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Picar las verduras | 25-30 s | — | — | 5 | — |
| 2. Sofrito de tomate | 15 min | 120 ºC | 10 | 1 | — |
| 3. Ajo, perejil y pimentón | 15 s | 120 ºC | 10 | 1 | — |
| 4. Caldo y marisco | 20 min | 120 ºC | 10 | Sin movimiento | — |
| 5. Arroz | 15 min | 110 ºC | 10 | Sin velocidad | — |
Trucos y variaciones
- El arroz manda. El arroz bomba o cualquier variedad de grano corto absorbe el caldo sin pasarse y mantiene el grano entero tras los 15 minutos de programa. Con arroces de grano largo la paella queda más suelta, pero aguanta peor el caldo y se pasa antes.
- Si el punto no es el que buscabas. Cuando el arroz queda caldoso, destapa la jarra y deja reposar cinco minutos más: el grano sigue absorbiendo líquido. Si ha quedado seco, añade un chorrito de agua o de caldo caliente y remueve con cuidado para no romper el arroz. Corrige siempre de sal al final, porque el caldo de pescado y el marisco ya aportan la suya.
- Variaciones de ingredientes. Puedes cambiar el marisco por lo que tengas a mano: langostinos, anillas de calamar o solo almejas. Si usas caldo de pescado casero en lugar de la pastilla, reduce la sal y prueba antes de servir. El tomate en conserva funciona igual de bien que el frito, y una hebra de azafrán en el paso del marisco refuerza el color y el aroma.
Como conservarla y recalentarla
Pasa la paella a un recipiente hermético en cuanto deje de estar muy caliente y guárdala en la nevera un máximo de 2 o 3 días; lo ideal es consumirla dentro de las primeras 24 o 48 horas, porque el arroz cocido se estropea antes que el marisco. Para recalentarla, lo mejor es una sartén con unas gotas de agua o el microondas con un poco de caldo por encima, tapada, hasta que el grano suelte vapor. No la recalientes más de una vez ni la dejes atemperar a temperatura ambiente durante horas. Si la vas a congelar, hazlo en raciones en cuanto se enfríe y consúmela en un mes, descongelándola en la nevera y recalentándola hasta que esté bien caliente en el centro.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer paella en el robot de cocina?
Sí, el Mambo cocina el arroz con su temperatura y giro controlados. Queda meloso si respetas los tiempos; para la textura más seca de paella, se reduce el caldo.
¿Qué arroz usar para la paella en Mambo?
El arroz bomba o el de grano corto son los que mejor absorben el caldo sin pasarse. Otros arroces quedan más blandos.
¿Por qué se reposa la paella antes de servir?
El reposo de 5 minutos termina de absorber el caldo y reparte el punto por todo el arroz, evitando que quede caldoso por un lado y seco por otro.
¿Cuántas raciones salen con estas cantidades?
Con 300-325 g de arroz y el resto de ingredientes salen 4 raciones abundantes. Si preferís raciones más pequeñas, acompaña la paella de una ensalada y reparte bien el marisco por encima del arroz.
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