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La tortilla de patatas es el plato que más veces se repite en las cocinas españolas, y en el Thermomix se prepara sin quedarse pegado a la sartén durante media hora. El robot se encarga del pochado lento de la patata y la cebolla, así que a ti solo te queda batir los huevos y dar el cuajado final a fuego medio. Queda tierna por dentro, dorada por fuera y con el sabor de siempre.
Ingredientes
- 6 huevos
- 700 g de patatas
- 1 cebolla
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
Preparación paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas, de unos 3 o 4 milímetros. Si son patatas nuevas basta con lavarlas bien; si son viejas, conviene secarlas con un paño para que no suelten agua en el aceite. Corta también la cebolla en juliana fina y reserva las dos cosas juntas.
- Vierte los 200 ml de aceite de oliva en el vaso y caliéntalo 3 minutos, 120 grados, velocidad cuchara. El aceite tiene que estar bien caliente antes de meter la verdura, así la patata sella por fuera y no se empapa de grasa.
- Añade las patatas y la cebolla, remueve con la espátula para que queden bien cubiertas de aceite y programa 25 minutos, 120 grados, giro inverso y velocidad cuchara. El giro inverso mantiene las láminas enteras y evita que se conviertan en puré.
- Comprueba con un pincho que la patata está tierna: debe hundirse sin resistencia y deshacerse un poco al apretarla. Escúrrela en un colador y guarda el aceite sobrante para otra receta.
- Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal hasta que espumen un poco. Incorpora la patata y la cebolla escurridas, mezcla con cuidado y deja reposar la mezcla unos minutos para que el huevo se impregne del sabor del pochado.
- Cuaja la tortilla en una sartén a fuego medio, dorando por ambos lados. Ayúdate de un plato para darle la vuelta y no la dejes demasiado tiempo en el fuego si te gusta jugosa.
Resumen de programaciones — Tortilla de patatas en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Calentar el aceite | 3 minutos | 120 °C | — | cuchara | vaso |
| Pochar patata y cebolla | 25 minutos | 120 °C | — | cuchara (giro inverso) | vaso |
| Escurrir y mezclar con el huevo batido | — | — | — | — | — |
| Cuajar la tortilla | — | fuego medio | — | — | sartén |
Trucos y variaciones
Con cebolla o sin cebolla. La cebolla es el debate eterno de la tortilla de patatas. Si te gusta la versión clásica con cebolla, póchala junto a la patata desde el principio, como en esta receta. Si prefieres la tortilla sin cebolla, simplemente elimínala y suma unos 30 g más de patata para mantener la proporción. También puedes picarla muy menuda para que se integre sin que se note.
El pochado de la patata. El secreto de una buena tortilla está en el pochado, no en el cuajado. La patata tiene que cocerse en aceite templado, sin prisas y sin coger color, hasta que esté tierna y cremosa por dentro. En el Thermomix este paso es muy cómodo porque el robot mantiene la temperatura constante y no hay que vigilar la sartén. Si te gusta la patata con algo de color y más sabor tostado, puedes subir un poco más la potencia del fuego en la sartén después, pero no durante el pochado.
El cuajado jugoso. Cuanto menos tiempo esté el huevo en el fuego, más jugosa queda la tortilla. La clave es sacarla cuando el centro todavía esté un poco tembloroso: sigue cuajando con el calor residual mientras reposa tapada unos minutos. Si la dejas hecha del todo en la sartén, el huevo se seca y pierde esa textura cremosa que se busca. Para una tortilla muy gruesa, mejor hacerla en una sartén pequeña y con el fuego bajo.
Cómo conservarla y recalentarla
La tortilla de patatas aguanta bien en la nevera si se guarda tapada o dentro de un recipiente hermético. Está en su mejor momento el mismo día, pero se mantiene en buen estado hasta tres días. Déjala enfriar antes de meterla: si la guardas caliente, suelta vapor y se queda blanda por fuera.
Para recalentarla, lo mejor es pasarla de nuevo por una sartén a fuego bajo un par de minutos por cada lado, o darle un golpe de calor en el microondas en tandas cortas y con un poco de humedad al lado para que no se seque. También está muy buena fría o a temperatura ambiente, cortada en tacos como aperitivo. Si la has hecho con mucha antelación, evita congelarla: el huevo cuajado pierde textura al descongelarse.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta cebolla lleva la tortilla de patatas?
Una cebolla mediana, unos 150 g, es la cantidad habitual para 700 g de patata. Puedes subir hasta dos si te gusta muy melosa o quitarla por completo si la quieres sin cebolla.
¿Se puede pochar la patata con menos aceite?
Sí, pero la patata queda menos cremosa. Si reduces el aceite, añade un chorrito de agua o de caldo al vaso para que no se agarre. El resultado se parece más a una patata cocida que a una pochada en aceite.
¿Por qué mi tortilla queda seca?
Casi siempre por pasarse de cuajado. El huevo sigue cociéndose fuera del fuego, así que retírala antes de que el centro esté firme del todo y deja que repose tapada.
¿Puedo usar aceite de girasol en lugar de oliva?
Puedes, sobre todo para el pochado, porque tiene un sabor más neutro y soporta bien la temperatura. Eso sí, el aceite de oliva aporta más sabor y armoniza mejor con el huevo y la patata.
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