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La tarta de tres chocolates es un postre de capas que se come frío: una base de galleta y mantequilla y, encima, tres cremas —chocolate negro, con leche y blanco— cuajadas una sobre otra con gelatina. Se corta en porciones limpias, con los tres colores marcados. En Thermomix la parte delicada, fundir cada chocolate con la nata sin que la mezcla se corte ni se agarre al fondo del vaso, se resuelve con el robot calentando y removiendo dentro del vaso. Lo demás es orden: cada capa tiene que cuajar antes de recibir la siguiente. Sale un molde de 22 a 24 cm, unas ocho raciones, y se prepara bien la víspera.
Ingredientes
- 150 g de galletas tipo María
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de chocolate negro (al 70 % de cacao)
- 200 g de chocolate con leche
- 200 g de chocolate blanco
- 750 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa)
- 9 láminas de gelatina
- 3 cucharadas de azúcar
La nata se reparte a partes iguales: unos 250 ml por capa, con tres láminas de gelatina y una cucharada de azúcar en cada una. Mejor un molde desmontable.
Preparación paso a paso
- Prepara el molde. Engrasa un molde desmontable de 22 a 24 cm y forra el fondo con papel de horno antes de empezar.
- Monta la base. Tritura las galletas en el vaso hasta que queden reducidas a polvo fino. Funde la mantequilla y mézclala con la galleta molida hasta que parezca arena húmeda y se sostenga al apretarla. Reparte la mezcla por el fondo, apriétala con el dorso de una cuchara y guarda el molde en la nevera.
- Hidrata la gelatina. Pon las nueve láminas en un bol con agua muy fría hasta que estén blandas. Escúrrelas sin apretar: si arrastran agua, la capa tarda más en cuajar.
- Funde el chocolate negro. Trocea los 200 g y ponlos en el vaso con unos 250 ml de nata. Calienta y remueve hasta que el chocolate esté fundido y la mezcla quede lisa. Trocearlo pequeño evita que quede un bloque pegado al fondo.
- Añade azúcar y gelatina. Suma una cucharada de azúcar y tres láminas escurridas a la mezcla todavía caliente, moviendo con la espátula hasta que se disuelvan. Si queda algún hilo sin deshacer, cuela la mezcla antes de pasarla al molde.
- Vierte la primera capa. Pasa la mezcla al molde sobre la base y repártela uniforme. Déjala en la nevera hasta que cuaje y no se desplace al inclinar el molde.
- Repite con el chocolate con leche. Limpia y seca el vaso, funde los 200 g con otros 250 ml de nata, añade una cucharada de azúcar y tres láminas de gelatina. Vierte despacio y por el centro sobre la capa ya cuajada y vuelve a la nevera.
- Repite con el chocolate blanco. Funde los 200 g con los 250 ml de nata restantes a calor suave, sin que hierva: el blanco se agarra al fondo y se corta antes que los otros. Añade la última cucharada de azúcar y las tres láminas que quedan, vierte sobre la capa anterior y alisa la superficie.
- Deja cuajar y desmolda. Mantén el molde en frío hasta que el conjunto esté firme y las tres capas se vean definidas. Pasa un cuchillo fino por el borde, desmolda y corta con el cuchillo limpio y caliente entre corte y corte. Sirve frío.
Resumen de programaciones — Tarta de tres chocolates
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Base de galleta | — | — | — | — | Vaso y espátula |
| Reposo de la base en frío | — | — | — | — | Molde y nevera |
| Fundir el chocolate negro con la nata | — | — | — | — | Vaso y pala |
| Fundir el chocolate con leche con la nata | — | — | — | — | Vaso y pala |
| Fundir el chocolate blanco con la nata | — | — | — | — | Vaso y pala |
| Añadir azúcar y gelatina a cada capa | — | — | — | — | Espátula |
| Enfriado entre capa y capa | 20 min | — | — | — | Molde y nevera |
| Cuajado final y desmoldado | — | — | — | — | Nevera y molde desmontable |
Trucos y variaciones
Lo que decide la tarta son las capas. Cada una tiene que estar cuajada antes de recibir la siguiente: si viertes la segunda cuando la primera todavía tiembla, se mezclan por el centro y el corte pierde el dibujo. La mezcla nueva no puede ir muy caliente, porque abriría un agujero en la capa de abajo: templada, vertida despacio y por el centro.
Con galleta de cacao o una base fina de brownie queda más intensa; en vasitos individuales, sin base, se sirve antes. Puedes cambiar el chocolate con leche por uno con avellanas o usar chocolate rubio en lugar del blanco. Los frutos secos, tostados y añadidos al servir, se mantienen crujientes.
Cómo conservarla y recalentarla
Se conserva en la nevera, tapada o en un recipiente con cierre, y aguanta bien tres o cuatro días. Fuera del frío la gelatina cede y las capas pierden firmeza, así que sácala justo antes de servir. Esta tarta no se recalienta: el calor deshace la gelatina y las tres capas se funden en una sola crema. Tampoco gana con el congelado, porque al descongelar la gelatina pierde textura y suelta agua.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me han mezclado las capas?
Porque la capa anterior no había cuajado del todo, o porque la mezcla nueva estaba demasiado caliente y fundió la de abajo. Espera a que cada capa esté firme al inclinar el molde y echa la siguiente templada.
¿Cuánto tiempo necesita en la nevera?
El enfriado entre capa y capa ronda los 20 minutos; después la tarta entera necesita varias horas de frío hasta que cuaje. De un día para otro el corte sale más limpio.
¿Se puede hacer sin gelatina?
Sin gelatina las capas no cuajan y se mezclan al cortar. Puedes usar gelatina en polvo, ajustando la cantidad a la equivalencia del envase y remojándola antes, o cuajo de postres.
¿Se puede hacer con menos azúcar o con otro chocolate?
Sí. El negro y el con leche ya llevan azúcar propio, así que se puede rebajar ahí; en la capa blanca conviene mantenerla. También puedes usar chocolate rubio en lugar del blanco.
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