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El salmón a la naranja en Thermomix se cocina al vapor en el recipiente varoma, así que el pescado queda jugoso y apenas necesita grasa. La naranja y la miel forman una salsa agridulce que se prepara aparte, en un bol, mientras el robot se encarga de generar el vapor. Sale una cena de pescado para cuatro personas con pocos utensilios que lavar.
Ingredientes
- 4 lomos de salmón (unos 600 g en total)
- 2 naranjas
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco para el acabado
- Sal y pimienta negra recién molida
- Semillas de sésamo para decorar
- 500 ml de agua para el vaso
Preparación paso a paso
- Exprime una naranja sobre un bol y cuela el zumo para retirar la pulpa y las pepitas; saldrán unos 80 ml. Corta la otra en rodajas finas de medio centímetro y resérvalas tapadas.
- Añade al bol la miel, la salsa de soja, el ajo picado muy fino, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta. Bate con varillas hasta que la miel quede disuelta y la mezcla tome un color uniforme.
- Seca los lomos con papel de cocina por las dos caras, sobre todo si salen de la nevera: la humedad superficial impide que la salsa se pegue. Repasa con los dedos por si hay alguna espina y retírala con pinzas.
- Reparte las rodajas de naranja en el fondo del varoma, sobre la bandeja. Coloca encima los lomos con la piel hacia abajo, separados entre sí para que el vapor circule por todos lados.
- Vierte la mezcla por encima y repártela con una cuchara para que llegue a los laterales. Si te gusta el plato con jugo, aparta una cucharada de salsa antes y guárdala para el final.
- Pon los 500 ml de agua en el vaso de la Thermomix, encaja el varoma encima y tapa. El agua no debe tocar la bandeja: solo sirve para generar el vapor.
- Cocina al vapor 15 minutos a velocidad 1. Pasado ese tiempo, comprueba el punto en el lomo más grueso: la carne debe verse opaca y ceder un poco al presionar. Si es muy alto, deja 2 o 3 minutos más.
- Retira el varoma con las dos manos, con cuidado con el vapor que sale al abrir. Espera un minuto antes de servir para que el pescado asiente y no se rompa al pasarlo al plato.
- Emplata los lomos con las rodajas de naranja de la cocción, termina con sésamo y un hilo de aceite de oliva, y riega con la salsa reservada.
Resumen de programaciones — Salmón a la naranja
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Preparar la salsa de naranja | — | — | — | — | Bol |
| Cocinar el salmón al vapor | 15 min | — | — | 1 | Varoma |
| Acabado y emplatado | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
La miel y la soja cumplen dos funciones: endulzan y ayudan a que la salsa se pegue al pescado formando una capa fina. Si te parece demasiado dulce, baja la miel a media cucharada o cambia el zumo de una naranja por el de media lima; el ácido corrige el dulzor. Con naranjas muy dulces, pon solo una cucharadita y ajusta al final.
La variación más sencilla es cambiar la naranja por mandarina, de aroma más suave, o por pomelo, con un amargor que le va bien al salmón. Un trozo de jengibre fresco rallado aporta picante sin tapar el cítrico, y una cucharadita de mostaza antigua también encaja. En cuanto a las hierbas, el eneldo y el estragón son los que mejor combinan.
El grosor de los lomos manda más que el reloj: un lomo de dos dedos está listo en 15 minutos, pero si tiene tres conviene sumar 2 o 3 minutos. Si quieres la piel dorada, pásalos después por una sartén muy caliente 40 segundos o dales un golpe de gratinador.
Cómo conservarla y recalentarla
El salmón aguanta en la nevera hasta dos días, en un recipiente hermético y con la salsa de la cocción por encima, que evita que se seque. Deja que se enfríe antes de cerrar el táper y guarda las rodajas de naranja junto al pescado.
Para recalentarlo, vuelve a cocerlo al vapor 3 o 4 minutos en el varoma: recupera la jugosidad sin pasarse. En sartén también queda bien, a fuego suave, tapado y con un chorrito de agua. El microondas es la peor opción, porque la carne se vuelve gomosa.
Si te sobra salsa, guárdala tres o cuatro días y úsala para aliñar una ensalada de hojas verdes o para acompañar arroz blanco. Congelar el pescado ya cocido no lo recomiendo: pierde textura y suelta agua al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con salmón congelado?
Sí, pero descongélalo por completo antes, en la nevera durante la noche o bajo el grifo con agua fría. El pescado aún helado tarda más en cocerse y suelta agua en el varoma, que aguaría la salsa.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar el salmón al vapor?
En esta receta, 15 minutos a velocidad 1 con el agua en el vaso y el pescado en el varoma. A partir de ahí, ajusta según el grosor: lomos finos pueden estar en 12 minutos y los muy gruesos necesitan 17 o 18. La referencia fiable es el color y la textura.
¿Se puede preparar sin miel?
Sin problema: sustitúyela por sirope de agave, azúcar moreno o mermelada de naranja, en la misma cantidad. La miel aporta brillo y adherencia, así que sin ella la mezcla queda más líquida; en ese caso cuélala sobre el pescado con cuchara.
¿Puedo cocer verduras a la vez en el mismo varoma?
Sí. Pon la patata en rodajas finas o el calabacín en la bandeja inferior y el salmón arriba, para que los jugos del pescado no caigan sobre la verdura. Con verdura dentro, suma unos 5 minutos y comprueba que esté tierna antes de sacar el varoma.
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