DeChefs
La tortilla de patata es el plato más reconocible de la cocina española y uno de los que más se agradecen cuando se prepara con calma: patata y cebolla pochadas despacio, huevo batido sin excesos y una cuajada que deja el centro jugoso. Con el robot Mambo puedes pochar el relleno en el propio vaso y terminar la tortilla con la función tortilla, sin vigilar el punto cada segundo. Salen unas seis raciones, con la patata tierna y el interior cremoso.
Ingredientes
- 5 huevos (unos 300 g, tamaño L)
- 3 patatas medianas (unos 600 g)
- 1 cebolla (unos 150 g)
- 200 ml de aceite de oliva suave para freír
- Sal al gusto (una pizca para el batido y otra para el pochado)
Preparación paso a paso
- Pela las patatas, lávalas y sécalas con un paño limpio. Córtalas en láminas de dos o tres milímetros y después en tiras. Que todas las piezas tengan un grosor parecido es lo que hace que se pochen a la vez y que ninguna quede cruda por dentro.
- Pela la cebolla, retira la raíz y pícala en juliana fina. Si te gusta que apenas se note, córtala más menuda; si prefieres encontrarla, deja los aros algo más gruesos.
- Calienta los 200 ml de aceite de oliva suave en una sartén amplia a fuego medio. Echa las patatas y la cebolla, sala ligeramente y remueve de vez en cuando. No busques que se doren: lo que quieres es que se ablanden sin coger color fuerte.
- Cuando la patata se rompa fácil con la punta de una cuchara, retira todo con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel absorbente. Reserva el aceite sobrante, colado, para freír otra cosa.
- Casca los huevos en un bol grande, añade una pizca de sal y bátelos con las varillas. Basta con que la yema y la clara se integren, sin trabajarlos en exceso ni sacarles espuma: un huevo demasiado batido da una tortilla más seca y con burbujas.
- Incorpora las patatas y la cebolla escurridas al huevo batido y mezcla con una cuchara de madera. Deja reposar la mezcla entre cinco y diez minutos para que la patata empape el huevo y la tortilla cuaje con más jugo.
- Vierte la mezcla en el vaso del Mambo e inicia la función tortilla del robot. Deja que el programa trabaje solo y no abras durante el cuajado. Si al terminar ves el centro todavía blando, repite la función con el tiempo que marque el propio programa hasta dar con el punto que buscas.
- Voltea la tortilla con la espátula para que la cara de arriba se dore un poco y el conjunto quede firme. Trabaja con la espátula pegada al fondo para no romperla al girarla.
- Pasa la tortilla a un plato, deja que repose un par de minutos antes de cortarla y sirve templada. Recién hecha se deshace con más facilidad; con ese reposo breve los cortes salen limpios.
Resumen de programaciones — Tortilla de patata
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Pochar las patatas y la cebolla | — | — | — | — | Sartén y espumadera |
| Batir los huevos con sal | — | — | — | — | Varillas |
| Mezclar el relleno con el huevo | — | — | — | — | Cuchara de madera |
| Cuajar la tortilla | El del programa | — | — | — | Función tortilla del Mambo |
| Voltear la tortilla | — | — | — | — | Espátula |
Trucos y variaciones
- El aceite sobrante del pochado, bien colado, sirve para dos o tres frituras más y aporta sabor a las siguientes recetas. Guárdalo en un tarro de cristal en un sitio fresco y oscuro.
- Para una tortilla más jugosa, alarga el reposo de la mezcla en frío hasta media hora antes de cuajarla. La patata se impregna mejor y el centro queda más cremoso.
- Sin cebolla la tortilla es más seca y el sabor de la patata gana protagonismo. Es cuestión de gustos, pero si la dejas fuera añade un poco más de aceite al pochado.
- Puedes cambiar una de las patatas por boniato: queda un interior más dulce y un color anaranjado que contrasta con la cebolla pochada.
- Si quieres una versión con más proteína, sustituye uno de los huevos por dos claras. La cuajada queda algo más firme y la tortilla pesa menos en el plato.
Cómo conservarla y recalentarla
La tortilla de patata aguanta bien un par de días y, templada, al día siguiente está igual de buena. Estas son las pautas que mejor funcionan en casa:
- Nevera: hasta 3 días tapada con film o en un recipiente hermético. Deja que se enfríe antes de guardarla para que no suelte vapor y se humedezca.
- Congelación: mejor no congelarla entera, porque la patata pierde textura al descongelar. Si necesitas conservarla, hazlo en raciones y descongela en la nevera de un día para otro.
- Recalentado: en el Mambo con la función tortilla unos instantes, hasta que recupere temperatura, o en una sartén ligeramente engrasada a fuego suave. En el microondas pierde firmeza, así que úsalo solo si vas con prisa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me rompe la tortilla al voltearla?
Casi siempre por voltearla demasiado pronto o por falta de huevo cuajado en la base. Deja que la masa asiente bien antes de girarla y usa una espátula ancha, deslizándola pegada al fondo y con un movimiento decidido.
¿Cuántos huevos hacen falta para tres patatas?
Con tres patatas medianas, unos 600 g, cinco huevos tamaño L dan la proporción clásica: la patata queda cubierta y la tortilla liga sin necesidad de añadir nada más. Si las patatas son grandes, suma un huevo.
¿Se puede hacer la tortilla sin freír las patatas?
Sí, pero el resultado cambia. Pocharlas en aceite las deja tiernas y dulzonas, mientras que cocerlas antes de mezclarlas con el huevo da una tortilla más ligera y con menos grasa. Para el punto tradicional conviene mantener el pochado.
¿Cómo consigo el centro jugoso?
Con dos cosas: no batir el huevo en exceso y no pasarse en el cuajado. Retira la tortilla cuando el centro todavía ceda un poco al empujarlo con la espátula; con el calor residual y un par de minutos de reposo acaba de cuajar.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta