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El curry de garbanzos es un guiso de cuchara de raíz india que se ha ganado un hueco fijo en las cocinas de casa: salsa especiada, leche de coco y legumbre. Con la Thermomix se prepara de principio a fin en el mismo vaso, del sofrito al guiso, y sale con los garbanzos enteros y la salsa ligada sin ensuciar una olla más.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos cocidos, escurridos (de bote o cocidos en casa)
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 1 cucharada sopera de pasta de curry (unos 20 g)
- 2 tomates maduros (unos 300 g)
- 1 cebolla (unos 150 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- Prepara las verduras antes de encender el robot: pela la cebolla y pártela en cuatro trozos, quita el pedúnculo a los tomates y córtalos por la mitad. Escurre los garbanzos y enjuágalos bajo el grifo hasta que el agua salga clara, así el líquido de conserva no enturbia la salsa.
- Echa la cebolla al vaso y pícala unos segundos con golpes cortos, hasta que quede en trozos pequeños pero sin llegar a puré. Baja con la espátula lo que se haya quedado pegado a las paredes.
- Añade el aceite y sofríe la cebolla removiendo de vez en cuando hasta que se vuelva transparente y empiece a coger color por los bordes. Si ves que se agarra al fondo, baja el ritmo y echa una cucharada de agua para soltarla.
- Incorpora el tomate troceado y cocina hasta que se deshaga y pierda el agua que suelta. Tiene que quedarte un sofrito espeso, de color rojo oscuro; si todavía queda líquido claro, dale un par de minutos más.
- Agrega la pasta de curry y remueve un minuto para que la especia se abra y pierda el sabor crudo. Este paso marca la diferencia entre un guiso plano y otro con fondo.
- Vierte la leche de coco y remueve para integrarla con el sofrito. Cuando rompa a hervir, baja el ritmo para que reduzca despacio y no salpique las paredes del vaso.
- Añade los garbanzos y cocina 15 minutos, el tiempo que esta receta tiene programado en el robot, hasta que la legumbre esté tierna y la salsa haya espesado. Si la quieres más densa, deja unos minutos más sin tapa.
- Prueba y ajusta de sal. Aparta del calor y deja reposar cinco minutos antes de servir, porque el curry gana cuando se asienta. Acompáñalo de arroz basmati, pan naan o una cucharada de yogur natural.
Resumen de programaciones — Curry de garbanzos
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar la cebolla | — | — | — | — | — |
| Sofreír cebolla y tomate con el curry | — | — | — | — | — |
| Cocinar con la leche de coco y los garbanzos | 15 min | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
La pasta de curry no pica igual de una marca a otra, ni el rojo se comporta como el verde o el amarillo. Empieza con una cucharada y, si te quedas corto, añade media más al final: corregir de menos a más siempre sale bien, y al revés no hay marcha atrás.
Si usas garbanzos secos en lugar de cocidos, ponlos a remojo la noche anterior con un poco de sal y cuécelos aparte hasta que estén tiernos. Los 300 g cocidos que pide la receta salen de unos 120 g de garbanzo seco.
Para una versión más ligera, cambia media lata de leche de coco por caldo de verduras. Y si quieres darle color y fibra, echa un puñado de espinacas frescas en los últimos minutos, removiendo hasta que se deshagan. Un chorrito de lima al final y cilantro picado cambian el plato por completo.
Con arroz basmati, arroz integral o incluso cuscús queda redondo. También funciona como relleno de empanadillas o sobre una tostada con el pan un poco marcado en la sartén.
Cómo conservarla y recalentarla
En la nevera aguanta tres o cuatro días guardado en un táper hermético y bien tapado, porque la leche de coco tiende a coger los sabores del resto de la nevera. Déjalo enfriar antes de taparlo y mételo sin problema el mismo día que lo cocines.
Congela bien en raciones individuales, así descongelas solo lo que vas a comer. Resiste dos o tres meses en el congelador sin perder textura.
Para recalentarlo, lo mejor es pasarlo a una olla con un par de cucharadas de agua o de leche de coco y ponerlo a fuego medio, removiendo hasta que hierva. Al vapor en el robot también queda bien y no se pega. Si tiras de microondas, tápalo, usa potencia media y remueve a mitad, porque a potencia alta la salsa se corta y los garbanzos se apelmazan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con garbanzos de bote?
Sí, es lo más rápido. Escúrrelos y enjuágalos bien y no los tengas más de los 15 minutos de cocción, porque ya están tiernos y se deshacen si se pasan.
¿Y con garbanzos secos, cuánto tiempo necesitan?
Los secos hay que remojarlos la noche antes y cocerlos aparte hasta que estén blandos, porque dentro del guiso no se hacen. Con unos 120 g de garbanzo seco sacas los 300 g cocidos de la receta.
¿Qué curry uso si solo tengo el de bote en polvo?
Vale, aunque el resultado cambia. Empieza con una cucharadita y sube al gusto, y tuéstalo medio minuto junto al sofrito para quitarle el sabor a polvo crudo.
¿Se puede espesar si me queda caldoso?
Deja cocer unos minutos más destapado y removiendo, o machaca con la cuchara un puñado de garbanzos contra el fondo: sueltan almidón y ligan la salsa sin añadir nada más.
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