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El pollo al vapor con limón en Lékué se prepara entero en el microondas, dentro del vaporizador de silicona y con la válvula abierta, sin ollas ni agua hirviendo aparte. Son 12 minutos a máxima potencia, un reposo corto tapado y un aliño de limón y ajo que aromatiza la pechuga sin añadir grasas. El resultado es una carne jugosa por dentro, con la textura firme pero tierna que solo da el vapor, y un fondo de jugos cítricos en la cubeta que sirve de salsa.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (sin hueso y sin piel)
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra y perejil fresco
Preparación paso a paso
- Saca las pechugas de la nevera unos minutos antes y sécalas por fuera con papel de cocina. Si una es más gruesa que la otra, ábrela en mariposa con un cuchillo afilado para igualar el grosor y que las dos se cocinen a la vez.
- Colócalas sobre la bandeja con rejilla del vaporizador Lékué, separadas entre sí y sin amontonar. El hueco deja circular el vapor por todos los lados y la rejilla evita que la carne quede sumergida en sus propios jugos.
- Salpimienta la cara superior con sal y pimienta negra recién molida. Exprime el limón y reparte el zumo por encima; si la pieza es gruesa, hazle un par de cortes superficiales en diagonal para que el cítrico penetre mejor.
- Pica el diente de ajo muy fino, sin el germen verde del centro, que es el que amarga, y espárcelo sobre el pollo. Termina con un chorrito de aceite de oliva repartido con los dedos, lo justo para que la superficie no se seque.
- Cierra la tapa presionando bien las pestañas del borde y deja la válvula abierta, que es la posición de cocción al vapor: el vapor sobrante escapa, la tapa no se levanta y el interior guarda la humedad justa.
- Coloca el vaporizador en el centro del plato giratorio del microondas y programa 10-12 minutos a potencia máxima. Empieza por 10 minutos, cuando el pollo suelta sus jugos y arranca el vapor, y comprueba el punto a partir del octavo.
- Al terminar, pincha el centro de una pechuga con la punta de un cuchillo: si el jugo sale transparente está en su punto, y si asoma rosado, programa 1 o 2 minutos más a la misma potencia antes de destapar.
- Deja reposar 2 minutos fuera del microondas sin abrir la tapa. El calor residual acaba de cocinar el interior y las fibras se relajan, así el pollo no pierde sus jugos al cortarlo.
- Abre la vaporera con cuidado, pasa el pollo a una tabla y córtalo en filetes en diagonal, en sentido contrario a la fibra. Espolvorea el perejil fresco picado y sirve con los jugos de limón que han quedado en la cubeta.
Resumen de programaciones — Pollo al vapor con limón Lékué
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Preparar y colocar las pechugas | — | — | — | — | Bandeja con rejilla del vaporizador Lékué |
| Aliñar con limón, ajo y aceite | — | — | — | — | — |
| Cocción en el microondas (válvula abierta) | 10-12 min | — | Máxima potencia | — | Vaporizador Lékué cerrado |
| Reposo tapado | 2 min | — | — | — | Vaporizador Lékué cerrado |
| Cortar en filetes y emplatar | — | — | — | — | Tabla y cuchillo de sierra |
Trucos y variaciones
El grosor manda sobre el reloj: una pechuga fina puede estar lista en 8 o 9 minutos, y una gruesa necesita los 12 completos. Guíate por el interior y no por el cronómetro, cortando por la parte más gruesa para ver que la carne está blanca y el jugo claro.
Para el aroma a limón funcionan mejor unos tirones de piel añadidos al final que el limón metido en el agua, que solo deja aroma a cocido. Guarda dos o tres tiras sin la parte blanca y échalas sobre el pollo ya cocinado: con el calor residual hacen el resto.
Variaciones que funcionan: cambiar el limón por lima con un toque de pimentón; poner unas rodajas de cebolla o de puerro bajo la rejilla; o sumar aceitunas y alcaparras al aliño.
Cómo conservarla y recalentarla
El pollo cocido al vapor aguanta hasta tres días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Guárdalo con sus jugos, sin escurrirlo del todo, porque esa humedad es la que evita que se seque en frío, y no lo dejes más de dos horas a temperatura ambiente.
Para recalentarlo, pasa los filetes a un plato tapado con una cucharada de agua o de sus propios jugos y calienta 1 o 2 minutos a potencia media. A máxima potencia y más tiempo del necesario, la pechuga se seca.
Congelado aguanta unos dos meses en raciones individuales con un poco de jugo por encima. Descongélalo en la nevera durante la noche y recalienta igual que el fresco: tapado y a potencia media.
En frío también queda bien. Cortado fino sirve de base para ensaladas, para rellenar bocadillos o para añadir a una sopa justo antes de servirla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tiene que estar el pollo al vapor en Lékué?
En el microondas, 10-12 minutos a máxima potencia con la válvula abierta, según el grosor de la pechuga. En el vaporizador Lékué sobre el fuego son 12-15 minutos contados desde que empieza a salir vapor.
¿Cómo consigo que la pechuga no quede seca?
No pasándote de tiempo y respetando el reposo: sobre el fuego, vapor a fuego medio y 5 minutos tapado; en el microondas, 2 minutos sin destapar. Cortar la pieza en filetes y en sentido contrario a la fibra también ayuda.
¿Merece la pena añadir limón al agua del vaporizador?
No es la mejor idea, porque el limón diluido en el agua solo deja un aroma tenue y algo a cocido. Da más resultado exprimirlo sobre la carne antes de cocinarla y rematar con unos tirones de piel al final.
¿Puedo cocinar el pollo congelado directamente en la vaporera?
No es recomendable, porque por fuera se cocería antes que por dentro y el resultado sería irregular. Descongélalo en la nevera y sécalo bien antes de aplicar el mismo tiempo que para una pieza fresca.
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