El paté de atún para Thermomix es un untable de pescado que se prepara con atún en conserva, queso crema, una cucharada de mayonesa y zumo de limón. Se sirve frío, sobre tostas, en canapés o como relleno de aperitivos, y encaja en cenas informales y mesas de picoteo. Con el robot, todo el proceso cabe en un solo vaso: los ingredientes se añaden y se trituran 20 segundos a velocidad 5 hasta conseguir una crema homogénea.

Ingredientes

200 g de atún en conserva escurrido
100 g de queso crema
1 cucharada de mayonesa
Zumo de medio limón
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Escurre el atún en un colador de malla fina y presiona con el dorso de una cuchara para que suelte todo el aceite o el agua de conserva. Cuanto menos líquido quede, más firme será el paté. Pasa el atún escurrido al vaso de la Thermomix.
Saca el queso crema de la nevera un cuarto de hora antes para que esté blando. Añade los 100 g al vaso, sobre el atún, junto con la cucharada de mayonesa, que liga la mezcla y compensa con su acidez la grasa del queso.
Exprime medio limón y cuela el zumo con un colador pequeño para que no caiga pulpa. Viértelo en el vaso: además de dar sabor, ayuda a que el atún conserve el color durante el reposo.
Salpimienta al gusto, con moderación, porque el atún en conserva y la mayonesa ya vienen salados. Muele la pimienta directamente sobre la mezcla para que se reparta mejor al triturar.
Coloca la tapa en el vaso y encaja el cubilete hasta el fondo. Programa 20 segundos a velocidad 5, sin temperatura. En ese tiempo las cuchillas deshacen las lascas de atún y emulsionan el queso crema con la mayonesa y el limón.
Abre el vaso y repasa la textura con una cuchara. Si quedan restos pegados a la pared o alguna lasca entera, baja la mezcla con la espátula y vuelve a triturar 20 segundos a velocidad 5. Es el ajuste más habitual según el aparato y la marca de conserva.
Para un paté más ligero, sustituye la mayonesa por más queso crema y tritura de nuevo 20 segundos a velocidad 5. Si lo prefieres más rústico, tritura algo menos y deja que se noten pequeños trozos de atún, que van bien en tostas gruesas.
Pasa la crema a un bol o a un tarro de cristal con la espátula, alisa la superficie y tapa. Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir, para que la mezcla se asiente y el sabor se redondee.

Resumen de programaciones — Paté de atún Thermomix

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Escurrido del atún y preparación de los ingredientes	—	—	—	—	Vaso, colador y cuchara
Incorporación de atún, queso crema, mayonesa, limón y condimentos	—	—	—	—	Vaso
Triturado hasta obtener una crema homogénea	20 segundos	—	—	Velocidad 5	Vaso con tapa y cubilete
Segundo triturado si quedan grumos o restos en la pared	20 segundos	—	—	Velocidad 5	Vaso con tapa y cubilete, espátula
Reposo en frío antes de servir	2 horas	—	—	—	Tarro de cristal con tapa, nevera

Trucos y variaciones

La diferencia entre un paté de atún correcto y uno bueno está casi siempre en el escurrido. El atún en aceite da un untable más cremoso y sabroso; el atún al natural queda más seco, y en ese caso conviene subir ligeramente la proporción de queso crema o de mayonesa.

El robot permite jugar con el tiempo de triturado. Con los 20 segundos a velocidad 5 de la receta base se obtiene una crema fina y uniforme. Si la quieres más gruesa, detén antes el aparato y repasa con la espátula; si la quieres más fina, alarga el triturado unos segundos más.

Versión ligera: cambia la mayonesa por más queso crema y añade unas gotas de limón extra.
Versión con carácter: incorpora una pizca de pimentón dulce o unas gotas de salsa picante antes del triturado.
Versión fresca: suma una cucharada de cebollino o perejil picados al final, removiendo con la espátula.
Para servir: extiéndelo sobre tostas o rellena pimientos del pico, tomates cherry o barquillos de endibia.
Como salsa: dilúyelo con dos o tres cucharadas de leche o de nata para acompañar verduras al vapor.

Cómo conservarla y recalentarla

El paté de atún se sirve siempre frío, así que no hay que recalentarlo. Lo que sí conviene es conservarlo bien cerrado: pasa la mezcla a un tarro de cristal con tapa o a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera, en la zona menos fría, donde aguanta en buenas condiciones entre dos y tres días.

Antes de servir, sácalo diez minutos antes para que pierda el frío de nevera y se pueda untar con facilidad. No lo dejes demasiado tiempo a temperatura ambiente, sobre todo en verano, porque la mezcla se estropea rápido fuera del frío.

No es una preparación que gane con la congelación. El queso crema y la mayonesa se separan al descongelar y la textura queda granulosa. Si necesitas adelantar trabajo, deja la conserva escurrida en la nevera y monta el paté el mismo día en que se va a consumir.

Preguntas frecuentes

¿Por qué me queda el paté de atún con grumos?

Casi siempre es falta de triturado o exceso de líquido en el vaso. Baja con la espátula lo que haya quedado pegado a la pared y vuelve a programar 20 segundos a velocidad 5. Si aun así notas trozos, escurre mejor la conserva la próxima vez.

¿Se puede preparar sin mayonesa?

Sí. Sustituye la cucharada de mayonesa por más queso crema y tritura igualmente 20 segundos a velocidad 5. El resultado es un untable más ligero y algo menos ácido, para quien prefiere sabores suaves.

¿Cuánto tiempo se mantiene en buen estado?

En un tarro cerrado y dentro de la nevera, entre dos y tres días. Pasado ese plazo la mezcla pierde frescura y el sabor del pescado se acentúa. Remueve con una cuchara limpia antes de cada servicio.

¿Se puede congelar el paté de atún?

No es recomendable. Al descongelar, el queso crema y la mayonesa se separan y la crema queda cortada, con textura granulosa.

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