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El gazpacho es la sopa fría de verduras crudas que se sirve en Andalucía desde hace siglos: tomate, pimiento, pepino, cebolla y ajo triturados con aceite de oliva y vinagre. Con el Thermomix no hace falta cuchillo ni batidora de mano, porque el vaso corta y emulsiona en una sola operación y deja una crema fina y homogénea. Esta receta rinde alrededor de 1,5 litros, cantidad suficiente para 4 raciones generosas.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (unos 6 tomates de pera o de rama)
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pepino
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de vino
- Sal (1 cucharadita rasa, al gusto)
Preparación paso a paso
- Lava y trocea los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo. Retira el pedúnculo y las semillas del pimiento y del pepino si la piel es gruesa. Colócalo todo en el vaso del Thermomix sin apretar. Accesorio: vaso con cuchillas.
- Añade el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Tapa el vaso y encaja el cubilete antes de arrancar. Accesorio: vaso con cuchillas y cubilete.
- Tritura 1 minuto a velocidad 5-10 progresiva: arranca en velocidad 5 y sube hasta 10 en los últimos segundos, hasta obtener una textura fina. Accesorio: vaso con cuchillas y cubilete.
- Prueba el punto de sal y de vinagre. Si lo quieres más liso, pásalo por un colador fino o por el chino para retirar la piel y las semillas que hayan quedado. Accesorio: colador o chino.
- Guarda el gazpacho en una jarra tapada en la nevera al menos 1 hora, hasta que esté bien frío. Sirve en vasos o en cuencos con un hilo de aceite por encima. Accesorio: jarra o bol con tapa.
Resumen de programaciones — Gazpacho en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Troceado y carga de verduras | — | — | — | — | Vaso con cuchillas |
| Aliño con aceite, vinagre y sal | — | — | — | — | Vaso con cuchillas y cubilete |
| Triturado del gazpacho | 1 min | — | — | 5-10 progresiva | Vaso con cuchillas y cubilete |
| Ajuste de punto y colado | — | — | — | — | Colador o chino |
| Enfriado en nevera | 60 min | — | — | — | Jarra con tapa |
Trucos y variaciones
Frío sin hielo. Enfría las verduras en la nevera un par de horas antes de triturarlas. Así el gazpacho sale frío de verdad y no se aguachirla con hielo, que rebaja el sabor del tomate. Si vas con prisa, deja los tomates unos minutos en agua con hielo y sécalos antes de trocearlos.
Equilibrio de aceite y vinagre. Echa el aceite poco a poco y con la máquina en marcha si buscas una emulsión más estable; el resultado es una crema con cuerpo, no un zumo de verduras. El vinagre se corrige siempre al final, porque el frío apaga el sabor ácido. Si te ha quedado demasiado espeso, aligera con dos o tres cucharadas de agua muy fría y un golpe corto de velocidad.
Variaciones. Añade medio pimiento rojo asado para un tono más dulce y un color más vivo, o un puñado de miga de pan del día anterior para acercarlo a un salmorejo. Con una remolacha cocida pequeña queda un gazpacho rosa muy vistoso. Para una versión con más cuerpo, cambia el vinagre de vino por unas gotas de vinagre de Jerez.
Cómo conservarla y recalentarla
El gazpacho no se recalienta: se sirve siempre frío, y pasarlo por el fuego o por el microondas lo estropea. Guárdalo en la nevera, en un recipiente hermético y tapado, y aguanta entre 3 y 4 días en buen estado. A partir del cuarto día el tomate pierde aroma y el ajo se hace más agresivo. Un tarro de cristal bien lleno lo conserva mejor, porque queda menos aire en contacto con la superficie, y la zona baja de la nevera mantiene la temperatura más estable que la puerta.
Antes de servir, remuévelo con una cuchara o dale un golpe corto de varilla, porque las partes sólidas tienden a separarse y quedarse abajo. Si quieres guardarlo más tiempo, congélalo en raciones individuales hasta 2 meses y descongélalo en la nevera la noche anterior; al recuperarlo, tritura de nuevo unos segundos para devolverle la textura. Para llevarlo de un sitio a otro, usa una botella térmica y añade el aceite de la emulsión en el último momento.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta colar el gazpacho después de triturarlo?
No es obligatorio. Con el triturado a velocidad 5-10 progresiva queda bastante fino si los tomates están maduros y has retirado la piel dura del pepino. Se cuela solo si se busca una textura de crema totalmente lisa o si la piel del tomate es gruesa, y conviene recordar que al colarlo se pierde parte de la fibra y del cuerpo del gazpacho.
¿Cuánto tiempo aguanta el gazpacho en la nevera?
De 3 a 4 días en un recipiente hermético bien tapado y en la zona menos fría de la nevera. Pasado ese plazo el sabor se apaga y el ajo gana protagonismo. Si lo guardas en un tarro lleno hasta arriba, aguanta mejor porque apenas queda aire dentro.
¿Por qué me sale amargo el gazpacho?
Casi siempre por el ajo o por el aceite. Un diente de ajo grande y añejo amarga, y un aceite de oliva demasiado intenso tapa el tomate. Usa el ajo sin el germen central y un aceite suave si el tuyo es muy potente. También influye el corazón del tomate: si está verde o duro, retíralo antes de triturar.
¿Se puede hacer con tomate triturado de bote?
Se puede, y queda aceptable fuera de temporada, pero el resultado no se parece al de tomate natural maduro. Si usas bote, elige tomate triturado sin azúcar añadido y ajusta la sal al final. Con tomate entero en conserva, tritúralo tú y descarta el líquido sobrante antes de pesarlo.
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