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La quinoa al vapor en el vaporizador Lékué se hace entera en el microondas, sin olla, sin hervir agua aparte y sin que se pegue al fondo. Son 12 minutos a máxima potencia, un reposo corto tapada y un aliño de aceite de oliva y limón que le da el punto justo para acompañar cualquier plato. La clave está en enjuagarla bien, porque la quinoa arrastra saponinas y de ahí sale ese amargor.
Ingredientes
- 200 g de quinoa (blanca, roja o la mezcla de las dos)
- 300 ml de agua
- 1 cucharadita rasa de sal (unos 5 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón (unos 20 ml)
Preparación paso a paso
- Pon la quinoa en un colador de malla fina y enjuágala bajo el grifo con agua fría durante un minuto, removiéndola con los dedos. El agua se lleva las saponinas, la capa amarga que recubre el grano. Déjala escurrir un par de minutos, porque si la pasas chorreando, el agua del enjuague se suma a la de la receta y el grano queda pasado.
- Pasa la quinoa escurrida al vaporizador Lékué y añade los 300 ml de agua y la cucharadita de sal. Remueve una vez con una cuchara para que los granos queden en una capa uniforme: si se apelotonan, unos se cuecen antes que otros.
- Cierra la tapa dejando la válvula abierta. Así el vapor sobrante escapa, el recipiente guarda la humedad justa para cocer el grano y la presión no levanta la tapa.
- Mete el vaporizador en el microondas y cocina 12 minutos a máxima potencia. No destapes a mitad para remover. Cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor que está cociendo la quinoa y la cocción se descuadra: el grano queda duro por fuera y blando por dentro.
- Cuando suene el microondas, saca el recipiente con un paño de cocina, porque la tapa quema, y déjalo reposar 3 minutos tapado y fuera del aparato. En ese tiempo la quinoa acaba de absorber el agua del fondo con el calor residual.
- Abre la válvula, retira la tapa y suelta la quinoa con un tenedor desde el fondo hacia arriba, sin aplastar los granos. Si asoma todavía algo de líquido, vuelve a taparla y dale un minuto más de reposo, nunca más microondas.
- Aliña con la cucharada de aceite de oliva y el zumo de medio limón en cuanto sueltes el grano, para que se reparta bien. Prueba la sal antes de servir: en frío se nota bastante menos que en caliente y suele pedir un poco más.
- Sirve la quinoa como guarnición o como base de un plato único con verduras salteadas, huevo cocido o legumbres. Si es para ensalada, extiéndela en una fuente ancha y déjala enfriar sin amontonar, así no se sigue cociendo con su propio vapor.
Resumen de programaciones — Quinoa al vapor Lekué
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Enjuagar y escurrir la quinoa | — | — | — | — | — |
| Cocción en el microondas | 12 minutos | — | Máxima | — | Vaporizador Lékué con la válvula abierta |
| Reposo tras la cocción | 3 minutos | — | — | — | Vaporizador tapado |
| Sueltar el grano y aliñar | — | — | — | — | Tenedor |
Trucos y variaciones
La proporción de agua no se toca. 300 ml por cada 200 g de quinoa es la medida que funciona con la válvula abierta. Si tu quinoa está muy seca, prueba con 20 o 30 ml más antes de cerrar la tapa.
Un fondo de sabor cambia toda la guarnición. Una hoja de laurel, una ramita de tomillo o media cucharadita de pimentón dulce se añaden con el agua y salen después en cada bocado. Si la vas a usar en ensalada, cocínala solo con sal y deja el aliño para el final.
Ojo con la cantidad y con el molde. Puedes subir a 300 g de quinoa con 450 ml de agua, pero no llenes el vaporizador por encima de su marca interior: el grano crece al hidratarse y necesita que el vapor circule entre los granos. En moldes de taza individuales, reparte la mezcla sin pasar de la mitad de la capacidad y añade un par de minutos de cocción.
Cómo conservarla y recalentarla
La quinoa cocida aguanta bien en la nevera, pero conviene enfriarla rápido: extiéndela en una fuente antes de guardarla y no la dejes más de dos horas a temperatura ambiente.
- Nevera: de 3 a 4 días en un recipiente hermético. Antes de usarla, suéltala con un tenedor, porque en frío los granos se aprietan entre sí.
- Congelación: hasta 2 o 3 meses en raciones individuales bien cerradas. Congela la quinoa ya fría y descongélala siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
- Recalentado al microondas: 1 o 2 minutos a potencia máxima en un recipiente tapado con una cucharada de agua. Remueve a mitad para que el calor llegue al centro.
- Recalentado en sartén: a fuego medio, con un poco de aceite y removiendo de vez en cuando, hasta que el grano se suelte y recupere textura.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que enjuagar la quinoa antes de cocerla al vapor?
Porque el grano viene recubierto de saponinas, una capa natural amarga. El enjuague bajo el grifo durante un minuto se lleva casi toda esa capa y deja la quinoa con sabor neutro. Sin este paso queda un fondo amargo que el aliño no disimula.
¿Cuánta agua lleva la quinoa en el vaporizador Lékué?
300 ml de agua por cada 200 g de quinoa, añadidos al mismo recipiente junto con la sal. No hace falta hervir el agua antes ni cubrir la quinoa por completo: el vapor que se genera dentro del molde es el que cuece el grano.
¿Se puede doblar la cantidad de quinoa en el Lékué?
Sí, con la proporción de 450 ml de agua por cada 300 g de quinoa y sin pasar de la marca interior del vaporizador. Reparte la quinoa en una capa uniforme y comprueba el punto al final del reposo de 3 minutos.
¿Queda suelta la quinoa al vapor en el microondas?
Queda suelta si se respetan el enjuague, el reposo tapado y el removido con el tenedor. El error más habitual es destapar a media cocción: se escapa el vapor y el grano acaba apelmazado.
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