Merluza en salsa verde en Mambo

La merluza en salsa verde en Mambo es un clásico de la cocina vasca que resulta muy sencillo con el robot de cocina.

Ingredientes

• 4 lomos de merluza
• 2 dientes de ajo
• 200 ml caldo de pescado
• 50 ml vino blanco
• 1 manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Sofríe el ajo laminado en el vaso 3 min/120°C/vel 1 con aceite.

Añade el vino blanco y deja evaporar 2 min/100°C/vel 1.

Incorpora el caldo y el perejil picado; tritura 20 seg/vel 5.

Coloca la merluza salada en el cestillo y cocina 12 min/100°C/vel 1.

Consejo del chef

No cocines el pescado en exceso: la merluza queda mejor si se retira justo cuando se separa fácil con el tenedor.

¿Lo sabías?

La salsa verde debe su color al perejil fresco y es una de las salsas más representativas de la gastronomía vasca.

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