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Las berenjenas gratinadas son un plato vegetariano clásico: la berenjena se cocina hasta quedar tierna y se cubre de tomate frito y mozzarella que se funde por encima. En la airfryer el calor se concentra en muy poco espacio, de modo que la rodaja se hace por dentro y el queso se dora arriba sin encender el horno ni calentar media cocina. Queda como principal ligero para dos personas o como guarnición de una carne o un pescado a la plancha.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas (unos 700 g en total, 1 por persona)
- 150 g de tomate frito
- 125 g de mozzarella fresca (una bola), escurrida y en rodajas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- Prepara las berenjenas. Lava las dos berenjenas y corta los extremos. Rebánalas en rodajas de 1 cm de grosor sin pelarlas y procura que todas tengan un grosor parecido, así se cocinan a la vez.
- Sala y deja reposar. Coloca las rodajas en una fuente y espolvorea sal por las dos caras. Déjalas 20 minutos: la sal saca el agua y rebaja el amargor de la piel.
- Seca bien la superficie. Pasa cada rodaja por papel de cocina y presiona por ambos lados. Si queda húmeda, se cuece al vapor dentro de la cesta y no se dora.
- Pinta con aceite. Unta las rodajas con las 2 cucharadas de aceite de oliva por las dos caras, con ayuda de un pincel de cocina.
- Monta las berenjenas. Reparte una cucharada de tomate frito sobre cada rodaja y coloca encima la mozzarella en lonchas. Termina con el orégano seco espolvoreado.
- Colócalas en la cesta. Pon las rodajas en la cesta de la airfryer en una sola capa, sin montarlas unas sobre otras: el aire caliente tiene que circular entre ellas para que el queso se dore por igual. Si son muchas, cocina en dos tandas.
- Cocina a 190 °C durante 12 minutos. Programa la airfryer a 190 °C y 12 minutos. A mitad de cocción saca la cesta y comprueba el punto: si el queso se dora antes de que la berenjena esté tierna, cúbrelo con un trozo de papel de aluminio y sigue.
- Sirve al momento. Las berenjenas están listas cuando la rodaja se pincha sin resistencia en el centro y el queso aparece fundido y dorado por arriba. Pásalas al plato enseguida, porque en cuanto se enfrían la mozzarella se endurece.
Resumen de programaciones — Berenjenas gratinadas
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cortar las berenjenas en rodajas | 5 min | — | — | — | — |
| Salar y reposar las rodajas | 20 min | — | — | — | — |
| Secar y pintar con aceite | 3 min | — | — | — | Papel de cocina |
| Montar con tomate frito y mozzarella | 5 min | — | — | — | — |
| Cocción en airfryer | 12 min | 190 °C | — | — | Cesta de la airfryer |
| Servir | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El grosor de la rodaja decide el resultado. Por debajo de 8 mm la berenjena se deshace y el conjunto queda blando; por encima de 1,5 cm el centro llega crudo al final de la cocción aunque el queso esté dorado. Si tus berenjenas son muy grandes, córtalas en sentido longitudinal y usa dos láminas por ración.
El tomate frito conviene que sea denso: si el tuyo suelta mucho líquido, escúrrelo unos minutos en un colador antes de montar, porque el agua empapa la berenjena e impide que se dore. Para darle más intensidad puedes añadir una pizca de azúcar si sale ácido o una cucharadita de ajo en polvo mezclada con el tomate.
Variaciones que funcionan: cambiar la mozzarella por queso de cabra o mezclarla con parmesano rallado; añadir una lámina fina de calabacín entre la berenjena y el tomate; o incorporar aceitunas negras picadas y albahaca fresca en el último momento, cuando la airfryer ya esté apagada, para que no se queme.
Cómo conservarla y recalentarla
Las berenjenas gratinadas aguantan hasta 3 días en la nevera, dentro de un recipiente cerrado. Deja que se enfríen del todo antes de guardarlas: si las tapas en caliente, el vapor suelta agua y la berenjena se ablanda. El tomate y el queso pueden separarse un poco de la rodaja, pero el sabor se mantiene.
Para recalentarlas, la airfryer devuelve el punto crujiente que se pierde en el microondas. Ponlas a 160 °C durante 4 o 5 minutos; si el queso se dora demasiado, tápalo con papel de aluminio. En microondas quedan tiernas y la mozzarella se funde, pero la berenjena suelta agua y la textura se acerca a una compota. No conviene congelarlas: la berenjena cocida se vuelve esponjosa al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar las berenjenas para gratinarlas en airfryer?
No. La piel aguanta bien el calor de la cesta y mantiene la rodaja entera; al pelarla se deshace antes y suelta más agua. Lávala bien y retira solo los extremos.
¿Por qué queda la berenjena dura por dentro y el queso quemado por arriba?
Suele ser cuestión del grosor de las rodajas o de la humedad. Corta siempre en torno a 1 cm, sala y seca la superficie antes de pintar con aceite, y no apiles las rodajas en la cesta: sin circulación de aire, el queso se dora mientras el centro permanece crudo.
¿Puedo prepararla con antelación y gratinarla después?
Sí. Deja las rodajas montadas con el tomate en la nevera, tapadas, hasta un día antes, y añade la mozzarella en el momento de cocinar para que no suelte líquido sobre la berenjena. También puedes salar y secar las berenjenas con antelación y guardarlas listas para montar.
¿Cuánta cantidad entra en la cesta de la airfryer?
Las dos berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm caben en una cesta grande si se colocan en una sola capa. En cestas pequeñas conviene cocinar en dos tandas y mantener la primera caliente tapada con papel de aluminio.
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