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La bechamel es la salsa madre de la cocina casera: croquetas, lasaña, coliflor gratinada, canelones. Con la Thermomix sale sin un solo grumo porque la leche se mezcla antes de calentarse y las aspas remueven por ti. En siete minutos tienes la base lista.
Ingredientes
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 700 ml de leche entera
- 1 pizca de sal
- Pimienta blanca molida
- 1 pizca de nuez moscada rallada
Preparación
Pon la mantequilla en el vaso y derrítela 1 min / 100 grados / velocidad 1 hasta que esté líquida y empiece a burbujear.
Añade la harina y cuece 1 min / 100 grados / velocidad 1. Así se tuesta el almidón y la salsa pierde el sabor a crudo.
Vierte la mitad de la leche y mezcla 20 seg / velocidad 5. Añade el resto y vuelve a dar 20 seg / velocidad 5 para que no queden grumos.
Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada y programa 7 min / 100 grados / velocidad 4. El cubilete puesto evita salpicaduras.
Si la quieres más espesa para croquetas o rellenos, añade 10 g más de harina al principio o dale 2 min más de cocción. Para una bechamel ligera, deja la harina en 40 g.
Pásala a un recipiente y cúbrela con film a piel para que no se forme costra. Se usa templada o fría, nunca hirviendo.
Consejo del chef
La proporción que funciona es 50 g de mantequilla, 50 g de harina y 700 ml de leche: espesa lo justo para napar. Si añades la leche fría de golpe y de una vez, el choque térmico ayuda a que no salgan grumos. Para croquetas, súbela a 70 g de harina y deja que enfríe tapada.
¿Lo sabías?
La bechamel llegó a la cocina francesa con el nombre del marqués de Béchameil, mayordomo de Luis XIV, aunque los italianos ya espesaban salsas con harina y leche. En España es la base de las croquetas de jamón.
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