El alioli de verdad lleva solo ajo, huevo, sal y aceite, y en el Thermomix sale en un minuto si respetas el orden. La versión con huevo es la más estable y la que se hace en toda España para acompañar patatas, arroces y pescados. El truco está en echar el aceite en hilo y no tener prisa.

Ingredientes

2 dientes de ajo
1 huevo entero a temperatura ambiente
200 ml de aceite de girasol
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Saca el huevo de la nevera media hora antes. Un huevo frío emulsiona peor y es la causa más habitual de que el alioli se corte.

Pela los ajos, quítales el germen del centro con la punta del cuchillo y échalos en el vaso. Programa 5 seg / velocidad 7. Si no quieres que pique tanto, escalda los ajos 2 minutos en agua hirviendo antes.

Añade el huevo, la sal y el zumo de limón y mezcla 10 seg / velocidad 4.

Con la máquina en marcha a velocidad 4 y SIN cubilete, ve echando el aceite de girasol en hilo muy fino por el bocal. Tarda un minuto entero: si lo echas de golpe, se corta.

Cuando la mezcla espese y se vea blanca, añade el aceite de oliva poco a poco, también en hilo. Programa 30 seg / velocidad 4 más al terminar.

Prueba y ajusta de sal y limón. Si quieres una textura más fina, 10 seg / velocidad 6.

Si se corta, no lo tires: echa un huevo nuevo en el vaso, programa 10 seg / velocidad 4 y ve añadiendo el alioli cortado en hilo, como si fuera aceite.

Consérvalo en la nevera en un tarro cerrado y consúmelo en 3 días, porque lleva huevo crudo.

Consejo del chef

El ajo crudo pica mucho; si lo escaldas 2 minutos pierde fuerza y el alioli queda más suave. Para una versión vegana, sustituye el huevo por 50 ml de leche de soja y emulsiona igual.