DeChefs
El arroz caldoso de pollo y setas se hace entero en el vaso: la verdura se sofríe, el pollo se dora, el arroz se rehoga y todo se cuece junto con el caldo sin remover ni vigilar la olla. Queda un arroz suelto pero con caldo suficiente para comerlo con cuchara, con el pollo desmenuzado y las setas repartidas. Lo que decide el resultado son dos cosas: que el caldo entre caliente y que el arroz repose tapado antes de servirse. Son unos 45 minutos en total, casi todos de robot trabajando solo.
Ingredientes
- 300 g de arroz bomba
- 400 g de contramuslos de pollo
- 200 g de setas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 litro de caldo de pollo
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva
- sal
Para 4 raciones. Necesitas además una cazuela o una fuente honda para el reposo final y un cazo para calentar el caldo aparte.
Preparación paso a paso
- Pela la cebolla y la zanahoria y trocéalas a cuchillo en dados de medio centímetro. Cuanto más pequeños, antes se pochan y mejor se reparten después entre el grano. Echa un chorro de aceite de oliva en el vaso, añade la verdura y sofríe 8 minutos a 120 °C, velocidad 1. Al acabar, la cebolla debe estar transparente y la zanahoria algo blanda; si has cortado los dados más gruesos se quedarán duros, y por eso conviene no pasar del medio centímetro.
- Corta los contramuslos en trozos de dos o tres centímetros y retira la piel y los trozos de hueso sueltos. Sálalos con poca sal, porque el caldo también lleva. Añade el pollo al vaso y dora 5 minutos a 120 °C, velocidad 1. No hace falta que se haga por dentro: termina de cocerse en el caldo. A velocidad 1 los trozos se mueven poco, se doran por fuera y no se deshacen.
- Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel y trocéalas en láminas gruesas. No las laves bajo el grifo: absorben agua y luego la sueltan en el arroz. Incorpora las setas y el arroz al vaso y rehoga 3 minutos a 100 °C, velocidad 1. Este paso sella el grano, que se impregna de la grasa del sofrito y suelta menos almidón durante la cocción.
- Calienta el litro de caldo en un cazo aparte hasta que humee, sin que llegue a hervir a borbotones. Echa el caldo caliente al vaso junto con las hebras de azafrán y programa 16 minutos a 100 °C, velocidad 1, sin cubilete. Al dejar la boca abierta se escapa parte del vapor y el arroz queda caldoso, no como una sopa. Si salpica, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.
- Aparta el vaso de la base y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir. Tapa con la tapa del propio vaso o con un plato que cierre bien. En ese tiempo el grano acaba de abrirse y absorbe el caldo que quedaba suelto. Sirve en platos hondos, con el pollo desmenuzado por encima y un poco de caldo repartido con un cucharón.
Resumen de programaciones — Arroz caldoso de pollo y setas
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír la verdura | 8 min | 120 °C | — | 1 | — |
| Dorar el pollo | 5 min | 120 °C | — | 1 | — |
| Rehogar setas y arroz | 3 min | 100 °C | — | 1 | — |
| Cocer con el caldo | 16 min | 100 °C | — | 1 | Sin cubilete |
| Reposo antes de servir | 5 min | — | — | — | Tapado |
Consejo del chef y variaciones
- El arroz bomba es el que mejor aguanta los 16 minutos de cocción: absorbe sin romperse y suelta poco almidón. Con grano largo el plato queda más suelto y con redondo, más meloso, pero los dos admiten la misma programación.
- Si encuentras setas de temporada, mejor que el champiñón de bandeja: níscalos, boletus o senderuelas aguantan el rehogado y dan más sabor al caldo.
- El azafrán se nota más si lo frotas entre los dedos antes de echarlo. No lo tuestes en la sartén, amarga.
- No abras la tapa durante los 16 minutos para remover. Cada vez que lo haces baja la temperatura del vaso, el grano se rompe y el arroz se apelmaza.
Cómo conservarla y recalentarla
Guarda el arroz en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un máximo de dos días. No lo dejes a temperatura ambiente más de dos horas después de cocinarlo. Para recalentarlo, ponlo en un cazo a fuego medio con dos o tres cucharadas de caldo o de agua y remueve hasta que el grano se suelte; en el microondas, añade un chorro de agua, tapa el recipiente y calienta en tandas cortas removiendo entre medias. También se puede congelar en raciones: descongela en la nevera la noche anterior y recalienta igual que el resto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de arroz si no tengo bomba?
Sí. El bomba es el que mejor resiste los 16 minutos sin pasarse, pero con grano largo o redondo también sale bien. El largo queda más suelto y el redondo más meloso, y los dos aguantan la misma programación sin cambios.
¿Por qué se cocina sin cubilete?
Porque necesitamos que escape vapor. Con el cubilete puesto el vaso queda cerrado, el caldo no reduce y el arroz sale como una sopa. Al quitarlo, parte del líquido se evapora durante los 16 minutos y la textura final es caldosa pero con el grano entero.
¿Sirve caldo de brick o de pastilla?
Sirve cualquiera de los dos, pero cuidado con la sal: el caldo industrial ya la lleva y el pollo también se sala antes de dorarse. Prueba el arroz al final de la cocción y corrige. Si el caldo que tienes es muy salado, usa uno bajo en sodio o sala menos el pollo.
¿Mejor contramuslo o pechuga?
Contramuslo. Tiene más colágeno y más grasa, aguanta el tiempo total de cocción sin secarse y suelta jugo al caldo. La pechuga queda fibrosa con este tiempo, así que si la usas, córtala en trozos más grandes para que no se pase.
Deja una respuesta