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Las albóndigas de pavo en salsa de almendras se resuelven casi enteras en el vaso: la masa se pica y se mezcla ahí, y la salsa se cocina y se tritura en el mismo recipiente. La almendra espesa por sí sola, sin harina ni nata, y deja un fondo tostado que aguanta bien el sabor suave de la carne. La sartén solo entra para dorar las bolitas antes de pasarlas al cestillo.
Ingredientes
- 400 g de carne picada de pavo
- 1 huevo
- 30 g de pan rallado
- 1 diente de ajo
- perejil fresco
- 40 g de almendras
- 1 cebolla
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Para 4 raciones. Necesitas el cestillo para el último paso y una sartén amplia para dorar la carne.
Preparación paso a paso
- Prepara el picadillo aromático. Pela el diente de ajo y quítale el germen si lo tiene, para que no amargue. Ponlo en el vaso con un puñado de perejil fresco, sin los tallos más gruesos, y tritura 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Monta la masa. Añade la carne picada de pavo, el huevo y el pan rallado. Sala y pimienta con moderación, teniendo en cuenta que el caldo de la salsa también lleva sal. Mezcla 15 segundos a velocidad 3: es el tiempo justo para integrar sin que la carne se caliente ni pierda textura. Si ves zonas sin mezclar, remata con la espátula a mano en lugar de programar más tiempo.
- Forma y dora las albóndigas. Mójate las manos y haz bolitas del tamaño de una nuez, sin apretarlas demasiado. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego vivo y dóralas por tandas, sin amontonarlas, solo hasta que se sellen por fuera: terminarán de cocerse en el robot. Resérvalas en un plato.
- Haz la base de la salsa. Pica la cebolla en trozos gruesos y échala al vaso con un chorro de aceite de oliva. Sofríe 8 minutos a 120 grados, velocidad 1. Al terminar debe estar transparente y algo dorada, no quemada; si tu cebolla suelta mucha agua, retira el cubilete los últimos minutos para que evapore.
- Incorpora el vino. Vierte los 100 ml de vino blanco y deja que se evapore el alcohol 3 minutos a Varoma, velocidad 1, con el cubilete quitado para que salga el vapor. Huele al final del paso: si aún pica en la nariz, deja un minuto más sin cubilete.
- Liga la salsa con almendra. Añade el caldo y las 40 g de almendras y tritura 30 segundos a velocidad 8. Quedará una crema ligera, con la almendra molida pero no convertida en pasta. Prueba y corrige de sal.
- Cuece las albóndigas en el cestillo. Coloca las albóndigas en el cestillo sin apretarlas y engánchalo en el vaso sobre la salsa. Programa 15 minutos a 100 grados, velocidad 1. El vapor de la salsa las cocina por arriba mientras el fondo se reduce. Comprueba que una albóndiga esté hecha por dentro antes de sacarlas.
- Sirve. Retira el cestillo con cuidado, pasa las albóndigas a una fuente honda y riégalas con la salsa. Deja reposar un par de minutos antes de llevar a la mesa: la salsa de almendra espesa al enfriarse ligeramente.
Resumen de programaciones — Albóndigas de pavo en salsa de almendras
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar ajo y perejil | 5 s | — | — | 5 | Vaso |
| Mezclar la masa | 15 s | — | — | 3 | Vaso |
| Dorar las albóndigas | — | Fuego vivo | — | — | Sartén |
| Sofreír la cebolla | 8 min | 120 °C | — | 1 | Vaso |
| Evaporar el vino | 3 min | Varoma | — | 1 | Vaso, sin cubilete |
| Triturar caldo y almendras | 30 s | — | — | 8 | Vaso |
| Cocer las albóndigas | 15 min | 100 °C | — | 1 | Cestillo |
Consejo del chef y variaciones
- Tuesta la almendra antes de triturarla. Cinco minutos en una sartén seca, moviéndola, cambian el resultado: la salsa gana un tono más oscuro y un sabor a fruto seco que recuerda a las salsas de boda. Deja que se enfríe antes de añadirla al vaso.
- El caldo manda. Con caldo de pollo o de verduras casero la salsa queda mucho mejor que con pastilla. Si usas pastilla, reduce la sal de la masa y del sofrito.
- Si la salsa queda clara, retira las albóndigas y reduce dos o tres minutos más con el cubilete quitado, moviendo a velocidad 1. No añadas harina: la almendra sigue espesando al templarse.
- Cambia la carne. La misma masa funciona con pollo picado o con una mezcla de pavo y cerdo, aunque el cerdo suelta más grasa y conviene dorar menos.
Cómo conservarla y recalentarla
En la nevera aguanta hasta tres días en un recipiente cerrado, con las albóndigas sumergidas en la salsa para que no se sequen. Congela bien: separa las albóndigas de la salsa, congela ambas por separado y aguanta dos meses. Para recalentar, descongela en la nevera la noche anterior y calienta en un cazo a fuego suave, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado. Evita el microondas a potencia máxima: la salsa de almendra se corta con el calor fuerte y repentino. Si la vas a recalentar en el robot, hazlo a velocidad 1 y temperatura suave, removiendo con la espátula.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer las albóndigas sin dorarlas antes en la sartén?
Sí, pero cambia el resultado. Si las pasas crudas al cestillo se cocinan igual, aunque quedan más pálidas y la masa se deshace con más facilidad al manipularlas. El dorado previo sella la superficie y aporta sabor tostado a la salsa.
¿Por qué se me rompen al cocerlas en el cestillo?
Casi siempre por apretar demasiado la masa o por poner demasiadas albóndigas juntas. Deja hueco entre ellas para que circule el vapor y no las aprietes al formarlas. Un pan rallado algo más grueso también ayuda a que la masa aguante.
¿Se puede sustituir la almendra por otro fruto seco?
Con avellana tostada queda una salsa más intensa y dulce, y con anacardo, más cremosa. Mantén los mismos 40 g y tritura el mismo tiempo, porque los frutos secos más grasos espesan antes.
¿Qué acompaña bien a este plato?
Arroz blanco, patatas cocidas o pan para mojar la salsa. También una ensalada de hojas amargas corta la grasa de la almendra. Si sirves puré de patata, hazlo espeso para que no se mezcle con la salsa en el plato.
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